Kosher foodies zina, ka praktiski nav iespējams atrast sagatavotos kimchi ar kosher sertifikāciju . Veģetāriešiem un veganiem arī kimchi noteikšana var izrādīties sarežģīta, jo tradicionālās receptes bieži prasa zivju mērci un / vai sālītas garneļu. Par laimi, Liz Alpern un Jeffrey Yoskowitz, co-īpašnieki amtisanal gefilte zivis apģērbs Gefilteria ir jūsu atpakaļ. Ja jums ir mazliet pacietības, jūs varat izveidot savu, ar šo recepte Askhenazi Kimchi no viņu pavārgrāmatu Gefilte manifests .
Recepšu galvenajā piezīmē Yoskowitz raksta vairāk par recepte: "Kā var būt Kimchi, korejiešu fermentēts štāpeļšķiedrām, Ashkenazi pavārgrāmatā? Labs jautājums. 2009. gadā rakstīju rakstu par leju East Side ikgadējā Pickle Day. Es satiku daudzus jaunos korejiešu amerikāņus, kuri bija sācuši kimchi uzņēmumus, veidojot kaut ko jaunu no senas tradīcijas. Man tādas patīk šādas tikšanās, ka pēc dažiem gadiem es skatījos uz šiem uzņēmējiem par iedvesmu, kad Gefilteria koncepcija. Turklāt kimchi ir uz korejiešu virtuvi, kas attiecas uz Austrumu Eiropas virtuvi, lai gan fermentēti kāposti var vēl vairāk cienīt Korejas pussalā. Patiesībā, kad pirms dažiem gadiem trūka napu kāpostu, Dienvidkorejas valdība izveidoja ārkārtas kimchi glābšanas programmu.
Mēs esam devuši šim kimchi jidiša akcentam, iekļaujot zaļos kāpostu, rāceņus un karstu ungāru papriku. Ja jūs vēlaties pikantā kimchi, iekļaujiet pikantu čili piparus, piemēram, serrano vai cayenne. Ja vēlaties iegūt vieglāku kimchi, atstājiet karsto papriku un izvēlieties mīkstākus piparus, piemēram, ančo čili vai banānu papriku. Es izvēlos nevienu ingveru, bet Liz jūtas diezgan stingri, ka ingvers pieder. Izmantojiet šo kimchi savā Kimchi pildītajā kāpostu, lai iegūtu pikantu un atšķirīgu klasisko. Tas arī padara lielisku aukslēju nazis vai sānu. Vienkārši ziniet, ka katru reizi, kad atverat krānu, smarža ilgst dažas minūtes. Tu iemācīsi to mīlēt. Ņemiet vērā, ka šī recepte prasa pagarinātu gaidīšanas laiku. "
Izvilkts no grāmatas THE GEFILTE MANIFESTO Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Autortiesības © 2016 Gefilte Manifesto LLC. Pārpublicēts ar Flatiron Books atļauju. Visas tiesības aizsargātas.
Kas jums būs nepieciešams
- Par Kimchi:
- 1 lbs zaļie kāposti, ārējās lapiņas noņemtas, serdes un plāni sasmalcinātas
- 1 mārciņa napa kāpostus, noņem ārējās lapas, sakņojas un rupji sasmalcina
- 1 mārciņa rāceņi vai daikona redīsi, uz pusēm sadalīti un sagriezti ¼ collu biezās pusmēness
- 1 mārciņas burkāni, sagriezti ¼ collu biezās kārtās
- 2 gliemenes, šķēlēs
- 8 tases filtrētu ūdeni
- ½ glāze koshera sāls
- Lai ielīmētu:
- 1 vidēji sarkans sīpols, četrstūris
- 4 ķiploku krustnagliņas
- 2 čili pipari, svaigi vai žāvēti, vieglas vai karstas, pamatojoties uz jūsu vēlmēm
- 1 ēdamkarote karstas ungāru paprikas (pēc izvēles)
- 3 ēdamkarotes sarīvētu mizoti svaigu ingveru (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
1. Sagatavotos dārzeņus ievieto lielā bļodā. Atsevišķā traukā apvienojiet filtrēto ūdeni un sāli un samaisiet, līdz sāls ir izšķīdis. Uz dārzeņiem ielej sālsūdens sālījumu, dārzeņus nosver ar plāksnīti, lai pārliecinātos, ka tie paliek zem sāls šķīduma, un ļaujiet istabas temperatūrā sēdēt 1,5 stundas.
2. Iztukšojiet dārzeņus, rezervējot 1 tasi sālsūdens, un atdod tos bļodā.
3. Lai padarītu pastas: Pārtikas procesorā apvieno visas pastas sastāvdaļas un apstrādā apmēram 15 sekundes vai līdz sastāvdaļas saplīst un apvieno, lai veidotu neapstrādātu pastu. (Ja jums nav pārtikas pārstrādātāju, jūs varat to izdarīt, izmantojot javu un pestle.)
4. Izmantojot koka karoti vai rokām (mēs dodam priekšroku mūsu rokām, bet paturiet prātā, ka maisījums ir pikants), pārklāj dārzeņus ar pastas. Pēc tam, kad tas ir labi pārklāts, ļoti stingri iesaiņojiet dārzeņus divās kvarca izmēru burkās vai nelielā keramikas keramiskā veidā, lai sāls šķīdums paceltu, lai tos pārklātu. Ja burkā nav pietiekami daudz šķidruma, lai dārzeņus iegremdētu, ielej pietiekoši daudz rezervētā sālsūdens, lai tos pārklātu.
5. Izgatavojiet zīmogu: ja fermentācijas process notiek, uzlieciet plāksni vai koka paneli, lai piespiestu dārzeņus zem sāls šķīduma. Augšā ar tīru stikla raganu vai burciņu, kas piepildīts ar ūdeni, lai nodrošinātu, ka svaram tiek piemērots spiediens uz dārzeņiem, saglabājot tos iegremdētos. Ja fermentācijas process notiek traukā, izmantojiet mazāku trauku, kas pildīts ar ūdeni, lai to izdarītu. Pārklāj ar dvieli, lai izvairītos no putekļiem un bojājumiem. Ļaujiet ķimčiem uz jūsu virtuves skapi raudzēties ārpus tiešas saules gaismas 3 līdz 7 dienas vai ilgāk pēc garšas. Fermentācijas laiki ievērojami atšķiras atkarībā no temperatūras, tāpēc ir svarīgi, lai garšot kimchi katru dienu pēc 2 dienām. Kad kimchi sasniedz vēlamo garšu, pārklājiet burku un atdzesējiet. Kimchi paliks garšīgs jūsu ledusskapī līdz 6 mēnešiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 56 |
| Kopējais tauku saturs | 0 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 3,596 mg |
| Ogļhidrāti | 13 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 2 g |