Izstrādāts Sārzemē (dienvidrietumu Vācijā, robežojas ar Franciju) un tiek pieņemts visā Vācijā, kur normatīvie akti atļauj, "Schwenker" ir cūkgaļas steiks, kas marinēts vismaz 24 stundas un tiek pagatavots no koka uguns. "Schwenker" ir arī persona, kas veic "schwenken" (šūpošanos), jo grils maigi mēdz pārsniegt koka uguns, izmantojot metāla statīvu.
Izveido 8 lielus cūkgaļas steikus.
Tas aizņem 20 minūtes, lai saliktu un 8 līdz 24 stundu ilgu marinādes laiku, kā arī 20 minūtes līdz grilam.
Kas jums būs nepieciešams
- 4,4 lbs (2 kilogrami)
- cūkas pleca
- 1 tase eļļa
- 4 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 1-2 ēdamk. pikanta garšviela
- 2 tējk. malta paprika
- 1/2 tējk. Kajennas pipars
- 1/2 tējk. melnie pipari (svaigi malti)
- 8 Kadagiju ogas (sasmalcinātas)
- 1-2 tējk. žāvētu oregano
Kā to izdarīt
- Ja jūs jau nevarat atrast cūkgaļas steiku, kas jau ir sagriezti, nopirciet visu cūkgaļas peļu cepeti (vai līdzīgu ceptu), atkaulojiet to un nogrieziet gaļu šķērsām , 1/2 līdz 3/4 collas biezas, lai pagatavotu steiku. Šie steiki sastāv no vairākiem muskuļiem ar saistaudiem un taukiem, kas kopā tos satver. Tas palīdz uzturēt tos sulīgus, kad tiek pagatavoti. Tie ir arī diezgan lēti, bet ne grūti.
- Eļļu sajauciet ar ķiploku, sinepēm un pārējām garšvielām lielā bļodā, pievienojiet steikus un sīpolus un pagrieziet uz mēteli. Ielieciet visu gaļu un sīpolus bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku vai foliju un atdzesējiet 8 līdz 24 stundas, dažas reizes samaisiet, lai pārdalītu eļļu.
Alternatīva amerikāņu uzlabojumi:
- Pēc samaisīšanas varat to ievietot plastmasas zip spilventiņā, izraidīt visu gaisu un cieši noslēgt. Lai maisītu, pagrieziet maisu pāri. Tas labi ceļo arī uz grila vietni.
- Gaļu noņemiet ledusskapī apmēram 1/2 stundas pirms grilēšanas (lai atdzesētu). Vieta šniceļu (bez sīpoliem) vienā kārtā virs tiešas siltuma, sāls (mazliet) un grila uz 8-10 minūtēm vienā pusē.
- Tradicionāli tie ir grilēti ar dižskābarža ugunsgrēkiem. Jūs varat arī izmantot kokogles vai gāzi.
Piezīme . Eļļas un garšvielu (un gaļas) daudzums ir relatīvs. Izmantojiet pietiekami, lai segtu gaļas dzirnavu un sezonu pēc garšas.
Pasniedz ar kartupeļu salātiem , mandeļu salātiem, alu un grilētiem dārzeņiem .