Kā norāda uzvārds, aitu gaļas pīrāgs, kas, domājams, ir radies Anglijas ziemeļdaļā un Skotijā, sākotnēji tika izgatavots ar jēra gaļu. Amerikā daudzi veido Shepherd's Pie ar malto liellopu gaļu, taču, kā norāda britu un īru pārtikas eksperts Elaine Lemm , zemes liellopu gaļas versija ir pareizi nosaukta Cottage Pie. Tradicionālās versijas, protams, nekad neizmantos veģetāro liellopu gaļas aizstājēju, bet kastrolis labi darbojas arī veggie "zemes liellopu gaļa".
Miri recepšu testēšanas piezīmes un padomi:
Sākotnējā recepte aicināja kečupu, bet gatavo ēdienu esmu atradis daudz aromātiskāk, ja to pagatavojis ar izsmalcinātu marinara mērci.
Sākotnējā recepte aicināja sīpolu zupas buljonu, tomēr lielākā daļa komerciālo sīpolu zupas maisījumu ir ļoti daudz nātrijā un bieži vien satur MSG . Iepirkšanās vai mājdzīvnieku gaļas krājums vai dārzeņu buljons ir tradicionālāki, vieglāk atrodami un bieži vien veselīgāki alternatīvi.
Es pievienoju zirņus un kukurūzu receptei gan, lai pievienotu vizuālo interesi un garšas uzlabojumu.
Atjaunoja Miri Rotkovitz
Kas jums būs nepieciešams
- Kartupeļu kartupeļiem:
- 4 lieli kartupeļi (rūsa, mizoti un sagriezti 1 collu gabalos, apmēram 3 mārciņas)
- 2 ēdamkarotes olīveļļas (vai nehidrogenēta margarīna)
- 1 tējkarote sāls (košera vai jūras)
- Gaļas uzpildei:
- 3 ēdamkarotes olīveļļas (vai rapšu eļļas)
- 2 vidēji sīpoli (mizoti, apgriezti un sasmalcināti)
- 2 selerijas kātiņas (sagriezti un kubiņos)
- 2 burkāni (mizoti, apgriezti un sasmalcināti kubiņos)
- 2 lielas ķiploka daiviņas (mizoti, sagriezti un smalki sagriezti)
- 2 mārciņas liellopu gaļa (vai 2 12 unces iepakojuma veģetāro liellopu gaļas aizstājējs)
- 2 ēdamkarotes universālie milti
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes marinara mērci (vai kečupu)
- 1/2 tējkarotes sāls (košera vai jūras)
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- 1 1/2 tases liellopa gaļas krājuma (vai dārzeņu buljona)
- Pēc izvēles: 1/2 tase saldētu zirņu
- Pēc izvēles: 1/2 tase saldētu kukurūzas kernālu
- 1/4 tējkarotes paprikas (vai pēc garšas)
Kā to izdarīt
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F (204 ° C). Eļļa ar 8 x 8 collu cepšanas pannu vai līdzīga izmēra casserole trauku vai kārtu ar nesaturošu vārīšanas aerosolu. Atlikt malā.
2. Novietojiet kartupeļus krātiņā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu 1 līdz 2 collas un uzvāra. Pārklājiet, samaziniet siltumu un vāra uzkarsēt, līdz kartupeļi ir viegli caururbti ar nazi, un pietiekami mīksti, lai sasmalcinātu ar dakšiņu.
3. Pārnes kartupeļus uz šķīvja, lai iztukšotu, un pēc tam atdod tos pot.
Piesprādzējiet tos ar stiepļu saru vai dakšiņu, un margarīnu vai eļļu un sāli, un labi samaisiet. Atlikt malā.
4. In šefpavāra panna vai liela, dziļa kastrēta, silda 3 ēdamkarotes eļļas vidēji augstu siltumu. Pievienojiet sīpolus, seleriju un burkānu un sautējiet, līdz sīpoli ir mīksti un caurspīdīgi, apmēram 5-7 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un saute vēl vienu minūti.
5. Pievienojiet zemes liellopu vai veģetāro gaļas aizstājēju un pagatavojiet līdz brūnai. Vienmērīgi apkaisa ar miltiem, samaisiet un pagatavojiet, līdz tas ir labi salikts. Samaisiet tomātu pasta, marināru vai kečupu, sāli un piparus. Ieliet buljonu un pievienojiet zirņus un kukurūzu (ja lieto). Ja tas ir labi salikts un sabiezināts, pēc garšas un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielas.
6. Pārnes gaļu uz cepšanas trauku. Pārklājiet ar kartupeļu biezeni, izklājiet tos ar lāpstiņu vienmērīgā kārtā. Apkaisīt ar papriku. Uzkarsē iepriekš uzkarsētā krāsnī 25 līdz 30 minūtes vai līdz kartupeļi sāk brūni. Pasniedziet karsts.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 461 |
| Kopējais tauku saturs | 19 g |
| Piesātinātie tauki | 5 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 81 mg |
| Nātrijs | 755 mg |
| Ogļhidrāti | 41 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 32 g |