8 Ikonas ebreju vistas ēdieni no visas pasaules

Kāpēc vistas ir tik neticami populāri ebreju galdiņos visā pasaulē ? Varbūt tas ir tas, ka tas ir viens no nedaudzajiem kašera putnu sugām, kas ir plaši ieemts. Varbūt vēsturiski vistas ir vairāk pieejamu un pieejamu dzīvnieku olbaltumvielu avotu nekā liellopu, jēra vai aitu. Varbūt cilvēki vienkārši atradīs tos garšīgus. Neatkarīgi no iemesliem, viens kopīgs pavediens un varbūt galvenais faktors, kāpēc šie ēdieni kļuva ikoniski, ir tas, ka daudzi tika rezervēti Šabatam un svētkiem, kas gan paaugstināja viņu statusu, gan pārvērta tos par tradicionālo kopienu, kas tos attīstīja.

• 01 no 08

  Vistas Matzo zupa

  Vistas zupa ir gandrīz universāla; Zelta eliksīras receptes ir atrodamas kultūrās visā pasaulē. Bet, ja ir versija ar lielu crossover atzīšanu, Chicken Matzo Ball Zupa , tāpat kā "ebreju penicilīns", ir top sāncensis. Ashkenazi klasika bieži tiek pieminēta ikonu ebreju ēdiena izteiksmē (kaut gan kā diasporas virtuve, ebreju pārtikas kultūra ir ievērojami plašāka). Bet tas ir interesanti arī tas, ka matzu ēdieni, kuru pamatā ir pelmeņi, kas nosaka šo zupa, veido plaši atvērtās nišas brīvdienu sastāvdaļas pārtikas produktu plauktiem visu gadu.

• 02 no 08

  Cepta vista

  Visa grauzdēta vistas gaļa ir nestabilu piektdienas vakaru svinību galdiņos, bet kāpēc? Viens no svarīgākajiem faktoriem ir tas, ka vēsturiski gaļas pieejamība bija daudzu cilvēku greznums, un tādēļ tas bieži tika rezervēts Šabatam. Tradicionālisti var to izdarīt nedēļā pēc nedēļas, bet grauzdētās cāļu skaistums ir tāds, ka, tiklīdz esat apguvis pamatmetodi, tas ir viegli pielāgojams recepte. Ņemiet vērā, ka nav vienkāršas cepta vistas ; apņemiet putnu ar sezonas dārzeņiem vai aromātu, piemēram, citrusaugļus un garšvielas, kā šajā franču virtuvē iedvesmotajā receptē .

• 03 no 08

  Izraēlas vistas šnicele

  Tradicionāli ar teļa gaļu iegūts vācu ēdiens Schnitzel ir neticami populārs Izraēlā, kur imigranti no Vācijas pielāgojuši recepti, izmantojot vistas, dārzeņu kotletes un pat tofu . Taču paniņas, ceptas vistas kotletes , visticamāk, ir ikonīgākās versijas, taču ir arī bieži sastopama krāsnī cepta šnicele .

• 04 no 08

  Marokas vistas ar citronu un olīvām

  Marokas ebreju šablātu galda štāpele, vistas gaļa ar konservētiem citroniem un olīvām ir lieliski aromātiskais ēdiens. Kaut gan tradicionāli tiek pagatavoti tagiņā, pārtikas vēsturnieks un rakstnieks Tori Avey piedāvā instrukcijas "stovetop", kā arī daudz noderīgu padomu, kā padarīt ikonu traukā. Pasniedziet to uz tvaicētiem kuskiem, kas uzpūš visus izsmalcinātos mērces.

  Vai priekšroka ir cepta versija? Izmēģiniet šo recepti ; ja jūs nevarat atrast konservētu citronu košera sertificēšanu, varat izveidot savu . Vienkārši atcerieties, ka apmēram mēnesi, pirms tie būs gatavi lietošanai, plānojiet to uz priekšu!

• 05 no 08

  Plovs

  Uzbekistānas valsts ēdiens Plovs ir arī Vidusāzijas Bukhara ebreju parakstu ēdiens. Bieži lēni vārīti koka dedzinošā cepeškrāsnī, tā tiek pasniegta viesiem kā viesmīlības simbols, brīvdienām un īpašiem dzīves notikumiem, tostarp kāzām. Plovā ir daudz variāciju, bet Bukharanas versija izvairās no piena sastāvdaļām un bez koshera gaļas par labu eļļai un jeniem, liellopu gaļai un vistas gaļai. Īpašs notikumu papildinājums slāņveida trauciņā var iegūt diezgan sarežģītu, lai gan šī vienkāršā vistas versija ir pietiekami vienkārša, lai pagatavotu nedēļas naktī.

• 06 no 08

  Gondi

  Irānas ebreju un musulmaņu virtuve ir pārsteidzoši līdzīga. Bet gondi (dažreiz speltas gundi) - kaltētas dārzeņu ceptas vistas un zirnīšu milti - ir viens no ievērojamiem ebreju ieguldījumiem persiešu virtuvē. Piemērots kardamonam un kurkumam, gondi bieži tiek pasniegtas vistas zupā, kas ir aromatizēts ar limu īpašnieku vai žāvētu laimu, kas piešķir buljonam raksturīgo pikantu garšu. Viņi var tikt pasniegti arī buljonā kā uzkoda. Tāpat kā daudzi citi ēdieni šajā sarakstā, viņi ir Šabatas pusdienu galda piederumi.

• 07 no 08

  Doro Wat

  Doro Wat, Etiopijas nacionālais ēdiens, ir arī Beta Israel ebreju tradicionālais Šabatas ēdiens. Ledus vārīti vistas gaļas sautējums satur daudz sīpolu, garšvielu un veselas čaumalas olas, kuras pagatavo sautējumā. Ja jūs piešķirat šo Doro Wat recepti , ejiet, izvēlieties eļļu, ja vēlaties saglabāt lietām košeru.

  Tomēr ir interesanti atzīmēt, ka tāpēc, ka Etiopijas ebreju kopiena bija gan senlaiku, gan izolēta, vēsturiski netika novērots Talmudikas laikposmu aizliegums sajaukt piena un vistas gaļu, un tas nebija aizliegts, izmantojot niter kibbeh, garšvielu nostiprinātu sviestu. šī kopiena.

• 08 no 08

  Tabita

  Attiecībā uz Irākas ebrejiem, Tabit-lāpās vārīta vistas gaļa, rīsi, tomāti, kas piesūcināti ar baharātu un žāvētu piparmētru, ir obligāta Shabbat. Tas tiek tradicionāli pagatavots nakti, tāpat kā Izraēlas pārtikas rakstnieks Janna Gur uzņem recepti. Ja vēlaties dot ēdienu izmēģināt, bet nav laika vai slīpuma uz ilgu, lēnu visu nakti cepšanas, šī īsās griezuma tebita recepte nāk kopā apmēram stundu.