Labā eļļa var būt liela atšķirība
Apmaisīšana ir viena no visbiežāk lietotajām ķīniešu virtuves tehnoloģijām. Veiksmīgai sajaukšanas iespējai ir ļoti augsta gatavošanas temperatūra un patiešām ātri tiek pagatavota ēdiena gatavošana. Tā kā maisa-cepšana ietver ēdiena gatavošanu augstās karstumā, ir svarīgi izvēlēties eļļu, kurai ir augsts dūmu punkts. Ja jums tas nav, eļļa apdegīs un visa trauks tiks izpostīta.
Tas ir tāpēc, ka eļļa, kas tiek uzkarsēta līdz tā dūmu punktam vai augstāka, patiešām sāks smēķēt un sāks piedot rūgtu garšu pārtikai.
Turklāt, tā kā eļļa sadalās molekulārā līmenī, tā var radīt kancerogēnus, par kuriem mēs visi zinām, ka jums ir slikti. Tātad, izmantojot pareizo eļļu savam maisījumam, ir svarīgs pirmais solis uz gardu ēdienu.
Augstākās dūmu eļļas
Ķīniešu pavāri parasti izmanto sojas eļļu, augu eļļu vai zemesriekstu eļļu, no kurām visiem ir augsts dūmu punkts. Zemesriekstu eļļai parasti ir patīkams riekstu aromāts un tas ir piemērots ne tikai sajaukšanai, bet arī cepšanai. Kanola eļļa, kurai ir augsts dūmu punkts, bet neitrāls aromāts, arī ir laba izvēle. Citas eļļas veidi, ko varat izmantot, ir kukurūza, sojas pupas un kokosriekstu eļļa.
Pārliecinieties, ka izmantojat eļļu, kuras smēķēšanas punkts ir 400 F vai lielāks, ieskaitot:
- Saflora eļļa (510 F / 265 C)
- Rīsu klijas eļļa (490 F / 260 C)
- Viegla / rafinēta olīveļļa (465 F / 240 C)
- Sojas pupu eļļa (450 F / 230 C)
- Zemesriekstu eļļa (450 F / 230 C)
- Kukurūzas eļļa (450 F / 230 C)
- Augu eļļa (400-450 F / 205-230 C)
- Saulespuķu eļļa (440 F / 225 C)
- Grauzīnu eļļa (420 F / 195 C)
Netradicionālās maisīšanas eļļas
Lai gan jūs to nevarat ņemt vērā, jūs varat arī izmantot olīveļļu, lai pagatavotu maisījumu. Mūsdienās arvien vairāk ģimeņu rūpējas par veselīgu dzīvesveidu, un tādējādi viņu mājsaimniecībās ir kļuvusi ļoti populāra olīveļļa. Vienkārši pārliecinieties, vai to nesajaucat ar "neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu." Neapstrādātajai olīveļļai ir ļoti zems dūmu punkts ar spēcīgu aromātu, kas padara to pilnīgi nederīgu sajaukšanai .
Cita eļļa, kas kļūst arvien populārāka maisīšanai un cepšanai, ir grauzes eļļa. Graudaugu eļļa ir izgatavota no vīnogu sēklām pēc tam, kad vīns ir nospiests. Tajā ir tīrs aromāts un augsts dūmu punkts (420 F vai 195 C), kā arī tāda pati veselība kā olīveļļu, bet ar neitrālu garšu.
Veselīgākās maisīšanas eļļas
Tātad, kādas maigās mazuļu eļļas ir veselīgākās? Gan rapšu eļļā, gan olīveļļā ir zems neveselīgu piesātināto tauku saturs un augsts veselīgu mononepiesātināto tauku saturs. Zinātnieki uzskata, ka mononepiesātinātie tauki palīdz mazināt sliktu holesterīnu (ZBL), kas var aizsprostot artērijas un izraisīt sirds slimību vai insultu, vienlaikus palielinot labā holesterīna līmeni (HDL), kas no holesterīna palielināšanās no artērijām.
Grauzīnu eļļai ir zems piesātināto tauku un daudz polinepiesātināto tauku, un zinātnieki uzskata, ka tas var arī palīdzēt paaugstināt ABL līmeni. Graudaugu eļļa ir arī labs linolskābes avots - tāda veida neaizstājamas taukskābes, kuras, tāpat kā omega-3 taukskābes, kas atrastas lašās, nevar ražot mūsu ķermeņos un tās ir jāiegūst no pārtikas.
Eļļas, lai izvairītos no maisījuma-Fry
Papildus neapstrādātajai olīveļļai ir arī citas eļļas, kuras nedrīkst izmantot mazuļu maizes dēļ zemo smēķēšanas vietu dēļ.
Sezama eļļai ir ļoti zems dūmu punkts, un, lai gan ir daži ķīniešu ēdieni, kuri lieto grauzdētas sezama eļļas, lai apceptu sastāvdaļas, piemēram, trīs glāzes vistas , tas nav ieteicams gatavošanai ar lielu karstumu. Jums ir jābūt ļoti uzmanīgam, kad jūs silda grauzdētas sezama eļļas ar ūdeni, nevis pārkarsējiet to, pretējā gadījumā tas sadedzinās un padarīs jūsu ēdienu ļoti rūgtu. Lielāko daļu ķīniešu ēdienu pagatavošanas sezama eļļu izmanto tikai garšvielu pagatavošanai vai ēdienu gatavošanas maisījumam gatavošanas beigās.
Vēl viena eļļa, no kuras jāizvairās, ir linu sēklu eļļa. Un nelietojiet sviestu vai saīsiniet, lai maisītu - jūs nekad neuzskatīsit nevienu ķīniešu maizes ceptu recepti, kas ietver sviestu, jo sviestam, tāpat kā dažām eļļām, ir daudz zemāks dūmu punkts nekā lielākajai daļai gatavošanas eļļu.
Vairāk maisīšanas trauku padomi
Galīgā eļļu izvēle ir atkarīga no jums, un, protams, jūsu lēmumā būs nozīme arī cenai, pieejamībai un personiskajai gaumei.
Kad esat izvēlējies savu eļļu, ir daži padomi, kas jāpatur prātā, lai pagatavotu augstākā labuma maisījumu. Vispirms pirms eļļas sildīšanas sagriež visas sastāvdaļas. Kad eļļa ir karsta, jūs vēlaties ātri maisīt mazuļus ar lielu siltumu, tāpēc, lai viss būtu gatavs, šis process noritēs vienmērīgi.
Ja jūs pievienojat gaļu vai mājputnu gaļu, vispirms ir ieteicams vispirms to pagatavot un pēc tam novietot to malā; tādā veidā jūs varat būt pārliecināts, ka tas ir kārtīgi pagatavots. Arī pievienojiet sastāvdaļas, pamatojoties uz to laiku, kas nepieciešams gatavošanai. Piemēram, brokoļiem vajadzētu iekļūt vokā (vai pannā) pirms ziedēšanas. Un pārliecinieties, ka jūsu pārvieto-fry pārvietojas-ja jūs ļaujat tai sēdēt, jūs galu galā ar kaut ko tuvāk sautējums.