Vai runa ir par mājputnu gaļu, vai vēlaties, lai tumša gaļa būtu balta?
Vai jūsu attieksme pret tītaru ir novietota netraucētas tolerances dēļ, jo baltā gaļa parasti ir sausa, bet tumšā gaļa var būt nedaudz košļājama?
Ja jūs atbildējāt "jā" uz vienu vai abiem šiem jautājumiem, jūs esat nonācis īstajā vietā. Īpaši, ja jūs plānojat svētku maltīti 6-8 cilvēkiem (citiem vārdiem sakot, vairāk nekā jūs varat barot ar tipisku 5 mārciņas vistas).
Vai arī, ja plānojat lielākas vakariņas, kur jūs varētu vēlēties ieviest grauzdētus mājputnus un ceptu liellopu gaļu vai cūkas gaļu vai jēra gaļu. Tas arī darbosies.
Esi gatavs griezt zosu
Ja jūs joprojām lasāt, tas nozīmē, ka jūs gatavojat cept zoss. Apsveicam! Pēc tam, kad jūs atlaidīsiet krēslu un apsvērs pieredzi no sākuma līdz beigām, jūs varētu brīnīties, kāpēc neviens nekad tev nebija teicis par zoss apcepšanu.
Bet neuztraucieties. Gudrība nāk vēlu dažiem, citiem, nav vispār. Labāk būt starp bijušo grupu. Jūs plānojat to darīt vismaz divas reizes gadā pārējā mūža garumā.
Lieta par zosīm ir tā, ka tas ir ārkārtīgi taukains, līdzīgs pīlei. Bet tie ir pietiekami lieli, lai kalpotu lielam pūlim: 10-12 mārciņās par jauno zoss. (Precīzi, tas, ko mēs cepam, ir tehniski gosling, apmēram 6-8 mēnešu vecumā.)
Tāpat kā pīle, tas ir arī sarkanās gaļas putns, un, tāpat kā pīle, zosu krūtiņa ir domāta vārīšanai vidēji reti.
Tas nozīmē, ka jūs gatavojaties izvilkt krūtis, kad tie sasniedz 130 F. Mēs to iegūsim nedaudz.
Man vajadzētu paskaidrot, ka jā, zosu krūts būs rozā, un tas ir absolūti tā, kā tas izskatās. Pārgatavota zoss nav tāda kā pārgatavota vistas vai tītara. Tā vietā, lai pagrieztu sausu un stingru, tas kļūs grūts un košļājams un garša kā aknas.
Svaiga zoss vs. Saldēta
Pārliecinieties, ka saņemat tādu, kam ir barība. Svaigie zosis parasti ir pieejami lielāko daļu no gada (aprīlis-janvāris), un saldētas ir pieejamas visu gadu.
Ja jums ir saldēta, noteikti atkausējiet to ledusskapī, tāpat kā saldētu tītaru gadījumā . Par 10-12 mārciņu tītaru, paredzams, ka tas aizņems 48 stundas.
Kad tas ir atkausēts, ļauj zosīm sēdēt istabas temperatūrā pusstundu, pirms sākat gatavot. (Dariet to arī ar svaigu.)
Ķermeņa dobumā var būt veselas tauku plātnes, kuras jums vajadzētu izraut. Arī noapaļojiet asti un šos vaļīgos ādas atlokus ap ķermeņa dobuma atveri.
Saglabājiet šos bitus! Zosu tauki ir brīnišķīga lieta, un jūs to darīsit, lai izmantotu krūšu asarošanu un arī grauzdētu kartupeļu pagatavošanai. Vienkārši nolaidiet taukus mazā kafejnīcā kopā ar vienu tasi ūdens un uzkarsējiet, līdz tauki kūst. Pēc tam atdzesējiet un sasmalciniet taukus no augšas.
Pārliecinieties, ka izvelciet pākšaugu un jo īpaši izmantojiet kaklu, lai pagatavotu mērci . Sarkanvīns ir labs arī mērcēm, bet izlaiž aknas, sirdi un nieres, jo to garša var būt nedaudz.
Piezīme par tauku noārdīšanos
Tā kā zosam ir liels tauku daudzums zem ādas, jums tas jāizdara tā, lai jūs ne tikai iekļūtu tauku taupīšanas laikā, kad to ēdat.
Ņemiet vērā, ka pāris grauzdētu zosu receptes sākas, tvaicējot zosu, lai noņemtu taukus. Dažreiz pēc tvaicēšanas seko ķepināšana, beidzot ar brūni ādu.
Kā gatavošanas tehnika tas ir pilnīgi derīgs, taču tas nav tehniski cepšanas. Un atšķirība, ko es izdarīju šeit, nav tikai semantikas. Šādā veidā sagatavotai zosai nav kraukšķīgas ādas, un kraukšķīga āda ir viens no grauzdēto zušu izskatu.
Jūs varat tvaicēt zosu, lai izšķīdinātu taukus, un pēc tam cepeti. Bet jums ir jāļauj žuzei nožūt visu nakti, lai nodrošinātu, ka āda crisps augšu, kad jūs cept to. Es uzrakstīt šo tehniku vienu dienu.
Tomēr joprojām pastāv fakts, ka tvaiks palīdz iztērēt taukus. Tā kā kompromiss, es gatavojas, ka jūs apletināt divus tases ūdens uz grīdas pannas apakšā.
Jums būs nepieciešams cepšanas panna ar plauktu, tūlītējas nolasīšanas termometru un digitālo zonde termometru.
Grauzdēšana Zoss: soļi
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
- Sagatavojiet zosu, uzpūšot ādu ar smago adatas vai drošības tapu. Iecelt leņķi, lai jūs neaizietu pārāk dziļi. Jūs vēlaties tikai ievilkt ādu un taukus, nevis miesu zem tā.
- Sezona iekšpusē un ārā ar Košeres sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Jūs varat uz pusi samazināt ābolu, apelsīnu un sīpolu un ievietot to dobumā kopā ar kādu svaigu gudru.
- Uzlieciet plauktu uz pannas un zosu uz plaukta. Ielejiet 2 tases karstā ūdens pannā un pāriet uz cepeškrāsni.
- Cepiet apmēram 40 minūtes, tad paņemiet temperatūru krūtīs, izmantojot tūlītējās lasīšanas termometru. Ja tas skan zem 130, atstājiet to un pēc dažām minūtēm pārbaudiet vēlreiz. Kad krūšu temperatūra ir no 130 līdz 140 F, noņemiet zosu, izgrieziet krūtis un novietojiet tās malā, pārklājot ar foliju. Krūšu barībai vajadzētu izskatīties rozā.
- Tagad ievietojiet zonde termometru augšstilba dziļākajā daļā un uzstādiet trauksmes temperatūru 170 F. Atgrieziet putnu cepeškrāsnī un cepiet līdz brīdim, kad brīdinājums par termometru izdziest vēl 30-40 minūtes. Noņemiet zosu no krāsns, pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 15 minūtes.
- Tagad sautējiet karsto sautējumu, pievienojiet dažus jūsu kausētus taukus un apmēram 4 minūtes nospiežot krūtis no ādas uz leju, līdz āda ir super kraukšķīga un zeltaini brūna. Atlikt malā.
- Izskrūvējiet kājas un spārnus un tos sagrieziet tādā pašā veidā, no ādas uz leju. Tajā pašā laikā sagrieziet krūtīs uz neliela slīpuma. Kad kājas un spārni ir labi brūnā krāsā, noņemiet no karstuma.
Šķidrums pannas apakšā ir lielisks materiāls. Ieliet to traukā un ļaujiet tai atdziest. Tauki palielināsies uz augšu, un jūs varat izmantot zemāk esošo šķidrumu krājumam.
Attiecībā uz taukiem, tas ir vērts savu svaru zelta. Jūs varat to izmantot, lai ceptu kartupeļus , ceptu dārzeņus , sautéeing , būtībā visur, kur jūs izmantojat sviestu. Jūs to pat varat izmantot kā saīsinātu pīrāgu vai citu ceptu labierīcību.