Dabiskās marinādes un garšas

Marinēt aromātam

Skābi saturošās marinādes rūpējas gan par daudziem dažādiem pārtikas produktiem, gan ne tikai uz gaļu un jūras veltēm. Šķidrumi, piemēram, citrusaugļu sulas, ananāsi, jogurts, paniņas un vīns, kūpina vai denaturē olbaltumvielu virknes. Viņi arī aizdod garšu gala produktam. Pēc autora Shirley Corriher teiktā, marinādes, kas satur eļļas ar emulgatoriem mono- un diglicerīdu (pārbaudiet etiķetes), iekļūst dziļāk un ātrāk.

Neapstrādāta olīveļļa dabiski satur monoglicerīdus un ir laba izvēle marinādēm.

Sausas marinādes vai drēbes tiek izmantotas, lai uzlabotu garšu, nevis mitrina, lai gan dažiem var būt dažas labvēlīgas pasliktinošas blakusparādības. Šis veids parasti ir maisījums no garšvielām un garšvielām, dažreiz sajauc ar eļļu, kas tiek ieberta gaļā, mājputniem un jūras veltēm. Šajās receptēs, izmantojot sauso berzi, parasti ir norādīta grila, panna vai cepta vārīšanas metode.

Dabas mīļotāji

Daba dod mums daudzus nomierinātājus, no kuriem izvēlēties, gan fermentatīvos, gan skābos. Izmantojot skābju marinādi, noteikti izmantojiet tikai stikla, keramikas vai nerūsējošā tērauda traukus, nekad alumīniju. Ķīmiskā reakcija, kas rodas starp sārmu un alumīniju, ne tikai padara ēdienu nepievilcīgu krāsu, bet var arī aptumšot alumīnija trauku. Daudzās marinādēs būs viens no šiem, kā arī dažādi augi un garšvielas:

• Ananāss
• Fig
• Papaija
• ingvers
• Kivi
• Mango
• Vīns
• Citrusaugļi
• alus
• etiķis
• tomāts
• Jogurts
• paniņas

Vairāk par marinādēm:
• Zinātne par marinādēm un to darbību
• Dabiskās marinādes un garšas
• Atlikušās marinādes un marinādes padomi
• Marinādes un veselība
• Marinādes receptes

Pavārmāksla