Šī vienkāršā, piecu sastāvdaļu maizes recepte ir stingri "veca laika" un ražo zemniecisks stila spāņu maizi. Tas ir tāds, ko jūs redzat uz abuela (vecmāmiņas) virtuves galda pueblos visā Spānijā.
Viena recepte ražo trīs (12 unces) maizes, tāpēc pagatavojiet to nedēļas nogales pēcpusdienā, un lielāko daļu nedēļas jums būs maize.
Laika apstākļi, piemēram, mitrums un temperatūra, ietekmē maizes pagatavošanu. Jāpielāgo piena un ūdens daudzums, kas vajadzīgs, lai iegūtu piemērotu mīklu.
Šo versiju iedvesmoja recepte, kas parādījās Francie Martinez Vicondoa grāmatā "spāņu durvis, trauki un sapņi".
Kas jums būs nepieciešams
- 1,25 mārciņas / .57 kg miltu (nebalināts balts)
- 2 1/2 tējkarotes sāls
- 65 unces / 18 g raugs (aktīvs sausais)
- 12 unces / 355 ml ūdens
- 1 liels
- olu baltums (sita)
Kā to izdarīt
- Vidējā traukā, sasmalciniet kopā miltus un sāli un novietojiet malā.
- Ielej sauso raugu siltā keramikas kausiņā. Sildiet ūdeni pannā, līdz tas ir ļoti silts, bet ne karsti. Ieliet apmēram 4 unces ūdens ar raugu un mērcē ar dakšiņu, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
- Ielieciet rauga ūdens maisījumu un visu, izņemot 1/2 tase ūdens, uz ļoti lielu maisīšanas trauku. Pamazām pievienojiet miltus bļodā, nepārtraukti sajaucot ar koka karoti, līdz visi milti tiek uzsūcināti, pievienojot atlikušo ūdeni pēc nepieciešamības. Mīklai vajadzētu būt gludai tekstūrai un veidot bumbu.
- Izmantojot papīra dvieļu, apvilkt iekšpusē lielu bļodu ar olīveļļas vai dārzeņu saīsināšanu. Nosedziet trauku ar mitru dvieļu un novietojiet siltu vietu virtuvē. Ja jūsu virtuve ir drosmīga un auksta, ļaujiet mīklai iekļūt pārklātajā bļodā siltā krāsnī (aptuveni 150 F) ar atvērtu durvīm. Ļaujiet pacelties 30 minūtes.
- Pārklājiet grīdlīstīti ar milzīgu daudzumu miltu, lai pasargātu mīklu no uzlīmēšanas. Pagrieziet mīklas uz grīdlīstes. Maltītes rokas un mīcīt ar roku dziedināšanu.
- Kad mīkam ir konsekventa tekstūra un veidojas bumba, sadaliet 3 gabaliņos. Veidojiet mīklu kārtās vai iegarenas formās. Vieta uz sīkfaila vai cepšanas akmens. Ļaujiet pacelt siltā vietā 10 līdz 15 minūtes. Kamēr mīkls palielinās, sildiet cepeškrāsni līdz 375 F / 190 ° C.
- Pirms cepšanas sagrieziet šķēlītes klaipu augšpusē. Kad cepeškrāsns ir karsts, novietojiet maizi uz centra plaukta un cepiet 10 minūtes. Noņemiet un notīriet ar sakultu olu baltumu. Atgriezieties cepeškrāsnī un cepiet vēl 15 līdz 20 minūtes. Maizei vajadzētu pārvērst gaiši zeltainu krāsu.
- Noņem no krāsns un ļauj atdzist uz plaukta 10 līdz 15 minūtes. Ja pietiekami vēsi pieskarties, sagrieziet to ar maizes nazi un pasniedziet.
Padomi maizes vai mīklas iesaldēšanai
- Maizes uzglabāšana saldētavā : Pēc maizes pilnīgas atdzesēšanas, cieši iesaiņojiet plastmasas apvalkā un ievietojiet aizzīmogotā plastmasas saldētavas maisā. Pirms pasniegšanas noņemiet un atkausējiet 1 stundu.
- Mīklas iesaldēšana : izpildiet šos vienkāršos norādījumus, kā iesaldēt maizes mīklu .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 67 |
| Kopējais tauku saturs | 2 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 396 mg |
| Ogļhidrāti | 10 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 2 g |