Pagatavotas īsās ribas ir lieliski samazinātas, ja vēlaties nelielu daudzumu liellopu gaļas, tāpēc tie ir lieliska izvēle diviem. Viņi ir neticami flavorful un kļūst "izkrist no" piedāvājums, kad lēni vārīti.
Sākotnējās dārzeņu partijas pievienošanas un izmetēšanas metode nodrošina garšīgu, sarežģītu mērci, bet dārzeņi, kas tiek pievienoti gatavošanas beigās, joprojām ir izsmalcināti un izsmalcināti, bet ne saldie.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas ar kauliem īsās ribas (apmēram 4 2 collu ribas)
- 2 tējkarotes kašiera sāls
- 1-3 tējkarotes rapšu eļļas (vai augu eļļas, lai apbrūnētu)
- 1 mazais sīpols (kubiņos)
- 2 mazi burkāni (mizoti, viens kubiņos sagriezts gabals un viens šķēlēs plānās monētas)
- 1 krustnagliņa
- ķiploki (malti vai nospiesti)
- 2 tējkarotes tomātu pastas
- 3/4 glāzes sausa sarkanvīns
- 1 tase ar zemu nātrija liellopu gaļu
- 1 lauru lapa
- 1/2 tase saldētu pērļu sīpolu (atkausēta)
- 1/2 tase
- vārītas sēnes
- 3 malti melnie pipari (svaigi, malti)
- Pēc izvēles: 1 tējkarote brūnā cukura
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F.
- Sāciet īso ribu brīvi no visām pusēm. Vidēja izmēra krāšņu holandiešu krāsns apakšdaļa ar eļļu un karstumu virs vidējā un augstā karstumā. Kad eļļa mirgo, pievienojiet ribiņas vienā slānī bez izspiešanas. Brūns no visām pusēm (kā vislabāk varat). Noņemiet un novietojiet malā.
- Sīpolu un kubiņos sagrieztu burkānu (rezervējiet otru burkānu) pievieno pannā un gatavo, maisot, līdz sīpolu gabaliņi tiek atdalīti un dārzeņi sāk mīkstināt. Pievienojiet ķiplokus un vāra vēl minūti.
- Samaisiet tomātu pasta un vāra uz dažām minūtēm, līdz paste sāk nedaudz brūnot. Pievienojiet vīnu un samaisiet, noņemiet pannas grunti, lai izšķīdinātu brūna zieda. Uzvāriet un vāra uz vīnu minūtē, tad pievienojiet liellopa gaļu un lauru lapu. Pievienojiet ribas; gaļai jābūt galvenokārt, bet ne pilnībā iegremdētai. Ja šķidruma līmenis nepārsniedz divas trešdaļas no riņķa augšupas, pievienojiet vairāk liellopu gaļas krājuma.
- Nosedz holandiešu krāsni un ievieto cepeškrāsnī. Pagatavojiet apmēram 90 minūtes vai līdz gaļa ir maiga un no kauliem atvelk (atkarībā no rievu un krāsns izmēra tas var ilgt ilgāk. Esi pacietīgs.) Ja gaļa nokrīt kauli pilnīgi, neuztraucieties.
- Kad tiek veiktas ribiņas, noņemiet no mērces un palieciet siltu sildīšanas atvilktnē vai zemā cepeškrāsnī. Sajauciet mērces maisījumu ar rupju sietiņa tauku atdalītāju un izmetiet cietvielas. Kad tauki ir atdalīti, ielieciet mērci atpakaļ pannā. Ja jums nav tauku atdalītāja, noņemiet gaļu, izkarsējiet mērci un ļaujiet tai mērci vēsēt, līdz tauki ir nokļuvuši uz augšu. Izņemiet pēc iespējas vairāk tauku ar karoti vai izmantojiet papīra dvieļus, lai to izskalotu, pēc tam atgrieziet mērci uz pannu.
- Piezīme. Ja vēlaties, varat pagatavot ēdienu līdz šim punktam un pirms apdares beigām atdzesēt. Neuztraucieties par tauku noņemšanu no mērces; Pirms turpināt, vienkārši atdzesējiet mērci un gaļu atsevišķi un izņemiet tauku slāni no mērces.
- Virs vidēji augsta siltuma, pārnes mērci uz vārīšanās. Samaziniet siltumu, noturot mērci vāji. Pievienojiet sagrieztus burkānu un pērļu sīpolus un pagatavojiet apmēram 6 minūtes vai līdz burkāni ir tikai maigi. Ja nepieciešams, turpiniet vāra mērci, līdz tā kļūst biezāka uz mērces konsistenci. Pievienojiet pāris melno piparu grūbu un, ja mērce ir pārāk skāba, pievienojiet brūno cukuru. Pagrieziet siltumu uz leju, lai mērcē tik tikko ielej. (* Ja jūs esat atdzisuši gaļu un mērci nakti, šajā brīdī pievienojiet ribas atpakaļ mērcē un sildiet 7 līdz 8 minūtes, pirms turpināt ar pēdējo soli.)
- Apmēram 5 minūtes pirms pasniegšanas pievienojiet sīpolus un sēnes mērcē, lai uzsūktos. Pasniedz kartupeļu biezeni, putraimus vai nūdeles.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1776 |
| Kopējais tauku saturs | 120 g |
| Piesātinātie tauki | 52 g |
| Nepiesātināts tauki | 56 g |
| Holesterīns | 404 mg |
| Nātrijs | 3,011 mg |
| Ogļhidrāti | 42 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 117 g |