Pagatavotas liellopu gaļas īsās ribas ir viens no greznākajiem ēdieniem pasaulē. Ja tas ilga tik ilgu laiku, lai to izdarītu, es domāju, ka man to visu katru nakti.
Ne tas, ka tas ilgst ilgu laiku, ņemot vērā aktīvu gatavošanas laiku. Lielākā daļa laika gaļa vienkārši krīt prom cepeškrāsnī, neskarta. Bet tomēr, jums tas jāsāk apmēram četras stundas, pirms plānojat ēst.
Tomēr pagatavotas īsās ribas var būt gatavas maltītes. Tas, ko jūs gribētu darīt, ir sautēt liellopu gaļu, līdz tas ir paveikts, tad ļaujiet tam atdzist pannā un atdzesējiet uz nakti, joprojām šķidrā veidā. Tad nākamajā dienā, noberiet visus nostiprinātos taukus no augšas, viegli uzsildiet pār zemu vāra un kalpojiet.
(Tikai noņemiet taukus, nevis želatīnizēto vārīšanas šķidrumu. Šis delikāts jiggly stuff ir tīrs zelts.)
Ja jums rodas jautājums, vai pēc ēdiena pagatavošanas tie ir jāuzglabā ledusskapī, atbilde ir nē. Protams, jūs varat tos tūlīt apkalpot! Bet ir kaut kas par to, kā aromāti pastiprinās nakti. Tā nav arī ilūzija. Gaļas aromāti kļūst sarežģītāki, jo olbaltumvielu aminoskābes apvieno dažādos veidos, lai radītu jaunas garšas. Tajā pašā laikā ogļhidrāti dārzeņos, piemēram, burkānos un sīpētos kartupeļos, sadalās cukurā, uzlabojot to saldumu. Tas, ka jūs varat noņemt taukus nākamajā dienā, ir arī plus.
Aprēķinot, cik daudz īsu ribu uz vienu cilvēku ir atkarīgs no tā, kā ribas sagriež - dažreiz tie ir īss, un dažreiz tie ir ilgi. Tātad rēķināties ar vienu kauliņu īsu ribu mārciņu uz vienu cilvēku.
Un jebkurā gadījumā, kam ir vairākas liekā liellopu gaļas īsās ribas, ir diezgan labākā problēma pasaulē, kas jums var būt, tādēļ kļūdāties dāsnā pusē. Es domāju, ka astoņas mārciņas īsu ribu baro sešus cilvēkus, un es nedomāju, ka es saņemšu sūdzības.
Tagad piešķirts, kad jūs domājat par braising, jūs automātiski domājat jauku ziemas komfortu pārtiku. Kas noteikti ir. Bet jūs varat padarīt šīs īsās ribas lēni plīts, ja jums nav justies kā apkures jūsu virtuvē. Viņi vienkārši ir pārāk labi, lai iet bez tiem siltākajos mēnešos.
Vēl viena ideja, ja jūs esat nolēmis neradīt siltumu iekšā, ir to darīt uz grila. Čuguna holandiešu krāsns var iet tieši uz grila, un tik ilgi, kamēr jūs saglabāt siltumu zemu (250-300F), tie izrādīties lieliski.
Kas jums būs nepieciešams
- 8 kg ķiploku gaļas īsās ribas
- 3 šalotes (vai 1 liels sīpols, mizoti)
- 4 lielas selerijas kātiņas
- 3 lieli burkāni (mizoti)
- 4 ķiploka daiviņas (mizoti)
- 3 žāvētas lauru lapas
- Svaigā timiāna gaiši
- 1 tase konservētu kubiņos sagrieztu tomātu
- 2 kvartes liellopu gaļas krājums
- 1 glāze sarkanvīna
- Kosher sāls pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Uzkarsē krāsni līdz 300 F
- Ceturtdaļu šalotes, un salātu un burkānus sagrieziet apmēram 1 collu gabalos.
- Rūpīgi nosusiniet ribas ar papīra dvieļiem un bagātīgi sagrieziet tos ar Košeres sāli.
- Sildiet nelielu daudzumu eļļas lielā holandiešu krāsnī vai smagā, krāsnī izturīgā zupas traukā, līdz tā ir ļoti karsta. Brauciet liellopu gaļu no visām pusēm pār lielu karstumu. Tas var iegūt dūmu, tāpēc labi vēdiniet. Jums būs jādarbojas partijās, jo ribiņas nebūs brūnas, kā arī, ja panna ir pārpildīta. Noņemiet ribas un novietojiet malā.
- Nedaudz samaziniet siltumu un iegūtajā liellopu sulās pievienojiet burkānus, selerijas, šalotes, ķiplokus un sautējumu, līdz tie nedaudz brūni.
- Tagad izvelciet burkānus un novietojiet tos malā. Diemžēl nav vieglāk to izdarīt.
- Pievienojiet vīnu un izmantojiet koka karoti vai karstumizturīgu lāpstiņu, lai atslābinātu visus aromatizētājus no pannas dibena.
- Pievienojiet tomātus, lauru lapas, pāris timiāna zaru un brūnās liellopu gaļas. Pievienot krājumu. Ja gaļai nav pietiekami daudz šķidruma, pievienojiet ūdeni, līdz ribas ir tik tikko iegremdētas.
- Sasmērējiet šķidrumu pēc garšas ar Košera sāli un svaigi maltu melno piparu. Uzvāra, pēc tam pārklāj ar cieši pieguļošu vāku un pārnes podu cepeškrāsnī.
- Ļaujiet, lai liellopu gaļa kļūtu neskarta 3 stundas. Pievienojiet burkānus un sautējiet vēl pusstundu. Izņemiet katli no cepeškrāsns un ļaujiet tam atdzist 30 minūtes, pēc tam pārklājiet daļēji un pārnesiet uz ledusskapi. Tiklīdz gaļa ir pilnīgi atdzesēta, jūs to varat pilnībā aizsegt.
- Kad esat gatavs kalpot, nogrieziet taukus no ribu augšdaļas, tad uzmanīgi to uzsildiet un pasniedziet. Kartupeļu biezenis vai krēmveida polenta ir brīnišķīgi pavadījumi.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 2116 |
| Kopējais tauku saturs | 160 g |
| Piesātinātie tauki | 69 g |
| Nepiesātināts tauki | 75 g |
| Holesterīns | 538 mg |
| Nātrijs | 563 mg |
| Ogļhidrāti | 14 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 147 g |