Šī vienkāršā ēsma ar escargot pildījumu sēnēm padarīs jūsu viesi domājat, ka jūs slaved prom virtuvē stundām. Šī recepte ir tradīcija Francijas Burgundijas reģionā, kas lielā mērā izmanto Vācijas mantojumu. Tas arī pāri ar reģiona izcilajiem un slavenajiem vīniem.
Jūs varat sagatavot gliemežus pirms laika, pat pirms tam, un tos ledusskapī atdzesējiet, līdz esat gatavs sēņot. Kā papildu ieguvums, jūs notīrīsiet gliemežu garšu, ja to faktiski iesaldēsiet dienu vai vairākas dienas pirms viesu ierašanās.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 ēdamkarotes mīkstināta sviesta
- 2 tējkarotes smalki sagrieztu
- šalotes
- 1 ķiploku krustnagliņas (
- sasmalcināts un smalki sagriezts)
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu seleriju
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztas svaigas pētersīļi
- ¼ tējkarotes sāls
- 1/8 tējkarotes malti melnie pipari
- 12 lielas sēnes (iztīrītas ar stublājiem)
- 12 lielas konservētas gliemeži
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F
- Sajauc kopā 6 ēdamkarotes mīkstināta sviesta ar šalotes, ķiploku, seleriju, pētersīļiem, sāli un pipariem. Katrā sēņu vāciņā novietojiet nelielu karotes sviestu un gliemežnīcu, pēc tam notīriet sēņu ārpusi ar mazu garšaugu sviestu.
- Sēnes sakārtojiet seklā cepšanas traukā. Cep tos 15 minūtes un karsē.
Piezīmes
- Jūs varat nedaudz samazināt sagatavošanās laiku, ja izmantojat konservētos gliemežus, ļaujot pavadīt vēl mazāk laika virtuvē un vairāk laika pavadīt viesus. Svaigu gliemežu tīrīšana un svaigu gliemežu sagatavošana gatavošanai var ilgt 30 minūtes vai ilgāk, un to vajadzētu izdarīt tieši pirms vārīšanas. Varat arī iegādāties gliemežus saldētus, bet daži profesionālie šefpavāri uzskata konservēto gliemežu par labāko, ja nevarat novilkt rokas uz jaunās versijas vai arī nevēlaties viņiem iztērēt ķēniņa izpirkuma maksu.
- Tomēr jūs nevēlaties izspiest gliemežus tieši no vīnogu sēņu cepurītes. Vispirms nomazgājiet, pirms sākat šo recepti. Tad iemērciet tos vai pagatavojiet tos sous vide, lai tos izlīdzinātu un likvidētu to metāliskā pēcgarša pēdas, kas var palikt no kārbām. SOS videi ir jāuzsūc pār ļoti, ļoti zemu siltumu stundu līdz 90 minūtēm. Ja izvēlaties mērcēt gliemežus, tos noslēdz plastikāta maisiņā un ievieto siltajā ūdens vannā apmēram četras stundas. Pārliecinieties, vai ūdens temperatūra saglabājas apmēram 155 F
- Neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat vai mērcējat, nevelciet gliemežus ūdenī. Esi radošs. Izmēģiniet dažus karotes krājumus un pievienojiet savu izvēli ķiploku krustnagliņām, timiānu, citronu miziņu un pētersīļiem. Iepakošanai izmantojiet to pašu krājumu maisījumu plastmasas maisiņā.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 251 |
| Kopējais tauku saturs | 17 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 5 g |
| Holesterīns | 67 mg |
| Nātrijs | 96 mg |
| Ogļhidrāti | 9 g |
| Šķiedrvielas | 1 g |
| Proteīns | 15 g |