Kāpēc jums vajadzētu - vai nē - uzglabāt kafiju saldētavā
Parasti tiek uzskatīts par drošu - bet ne ideāli - kafiju uzglabāt saldētavā, ja to uzglabā vakuumā noslēgtā iepakojumā. Tomēr kafijai, kas tiek uzglabāta vakuumā aizzīmogotā iepakojumā, ir atļauts vecumā pirms iepakošanas, tāpēc tā nav tās maksimālā svaiguma, pirms tā ir sasalusi, un, protams, tā ir gandrīz tikpat laba kā svaigi grauzdēta kafija pēc tā sasaldēšanas.
Parasti nav ieteicams uzglabāt atklātā kafijas iepakojumā saldētavā.
Tā vietā iegādājieties kafiju, kad tas ir nepieciešams, vai arī uzglabājiet kafiju tumšā pieliekamā vietā no gaismas, siltuma, mitruma un smakas.
Tomēr ir daži strīdi saistībā ar apgalvojumu, ka kafiju nevajadzētu uzglabāt saldētavā, kā tas ir minēts padziļinātā (pārfrāzētā) lasītāja jautājumā:
Jautājums: Daudz kafijas vietņu saka, ka nav labi uzglabāt kafiju saldētavā. Es nepiekrītu vairākiem kopīgiem apgalvojumiem:
- "Saldētava ir mitra vieta." Gaiss saldētavā ir sauss. Ūdens vai ledus tvaika spiediens ir daudz zemāks -20 ° C temperatūrā nekā visos siltākajos tempos. Iespējams, ka aukstās kafijas atvēršana virtuvē var radīt kondensāta veidošanos kafijā, bet to var novērst.
- "Saldētavās ir smakas." Saldētavas, jo zemās temperatūras un līdz ar to zemo smakas vielu tvaiku spiediens parasti nesmēķē (atšķirībā no ledusskapjiem). Joprojām saldētava ir slēgta telpa, un kafija jāuzglabā noslēgtā traukā.
- "Sasaldēšana un atkausēšana nodara kaitējumu izturīgām eļļām, kas ir būtiskas kafijas aromātam." Uzglabājot -20 ° C temperatūrā, kafijā vajadzētu noturēt būtiskas gaistošās eļļas, nevis ļaut tām iztvaikot, un zemā temperatūrā jāsamazina oksidācijas reakciju ātrums, kas iznīcina tās aromātam būtiskās molekulas.
Vai varat sniegt papildu informāciju par šīm prasībām?
Atbilde: jūs esat izvirzīti daži lieli punkti! Tāpēc daudzas kafijas vietnes izvirza šos apgalvojumus par kafijas uzglabāšanu saldētavā:
Saldētavas ne vienmēr ir mitras, bet tās var mitrināt.
Kaut arī atsevišķie saldētavas neuztur mitrumu, lielākajai daļai ledusskapju-saldētavu ir gaisa padeve starp saldētavu un ledusskapi. Lai gan gaiss parasti būs piemērotā temperatūrā, lai novērstu tvaiku veidošanos, saldēšanas kameru atvēršanu un aizvēršanu (jo īpaši ilgāk, kad jūs sasniedzat šo vasaras ogu maisiņu ļoti, ļoti mugurā) ievada tvaikus un mainās temperatūra, kā arī gaisa padeve starp ledusskapi un saldētavu (lai arī mazākā mērā).
Kad saldētavas nokļūst mitrā un kafija nav cieši noslēgta, pupiņas viegli iemīlēs mitrumu, jo tās ir hidrofilas (ūdens mīlošas). Kad viņi to dara, viņi var arī sūkāt smakas, jo ...
Saldētavās ir smakas.
Īpašais "saldētavas apdeguma" aromāts ir lielisks saldētavas piemērs, kas rada saldētas pārtikas aromātu. Kā norāda Whirlpool vietne, "ēdieni ledusskapī un saldētavā var zaudēt aromātu un pat izmantot citas uzglabājamās pārtikas garšas, piemēram, zivis un sīpolus.
Lai izvairītos no nevēlamām smakām, jums var nākties rūpīgi notīrīt abus pārtikas nodalījumus. Noteikti aptiniet vai uzglabājiet smaku izraisošus pārtikas produktus cieši noslēgtos traukos, lai kontrolētu atkārtotas smakas. "
Kafijas saldēšana un atkausēšana var sabojāt ēteriskās eļļas.
Pārtikas iesaldēšana un atkausēšana vairākas reizes gandrīz nekad nav laba ideja, jo tā var ietekmēt aromātu un aromātu.
Arī pārtikas sildītāji un dzesētāji atkārtoti mēdz ievest mitrumu pārtikā un pēc tam ļauj tam kondensēties vai iztvaikot atkarībā no temperatūras. Pu-erh tējā ir vēlama pāreja starp karstu un vēsu, jo tā rada dabīgu fermentāciju, kas palielina tējas aromāta dziļumu. Tas nav tas pats, jo temperatūras diapazons parasti neietver sasaldēšanu, bet tas ir piemērs tam, kā temperatūras maiņa var mainīt pārtikas vai dzēriena garšu un aromātu.
Kafijas iesaldēšana un atkausēšana var radīt būtiskas izmaiņas eļļas un ūdens novietojumā kafijā, un, kad kafija tiek atkausēta, tas var veicināt eļļu sasaldēšanas laikā pārvietoties uz pupiņu virsmu.
Tomēr galvenā problēma kafijas sasaldēšanā un atlaidināšanā ir tā, ka kafijas pupiņas ir ļoti porainas un ka temperatūras izmaiņas var maisījuma iekšpusē mitrumu pārdalīt pašos pupiņās, pievienojot nevēlamas smakas.