Sticky, nicinošas jostas, kas kūpina līdz pilnībai
Kansas City atrodas grilēšanas krustcelēs. Kad galvenā gaļas iepakošanas centra šī pilsēta Missouri upes krastā joprojām ir galvenais dzelzceļa centrs, kas simts gadus atpakaļ piesaistīja strādniekus no dziļa dienvidiem, kas ar tiem ieraudzījis stādījumos dzimušo bārbekjū tradīcijas. Tā kā gaļas rūpnieciskās un gaļas ražošanas metodes kļuva sarežģītākas, ribas parādījās kā produkts, un Kansas City bija tur pieprasīt šo gaļu un savu stilu bārbekjū.
Šeit ribas ir nopietnas lietas, un tās ir lēnas, kūpinātas ar pikantu ribu un biezu grilēšanas bārbekjū mērci .
Lielisks šī stāsta piemērs ir Henry Perry, Kansas City Barbecue tēvs. 1907.gadā dzimušais netālu no Memfisa, Tenesī, Perijā emigrēja uz Kansas pilsētu un sāka pārdot smalkas gaļas strādājošajiem apģērba apgabalā. Galu galā Perijs sadarbojās ar briešiem briešiem, un līdz 1950. gadam Arthur Bryant bija galamērķis Kansas City bārbekjū. Protams, ēdienkarte ir vairāk nekā ribas, un neviena no divām Kansas City bārbekjū šuvēm to nedara tādā pašā veidā, bet Kansas štata stipļiem ir raksturīgs atšķirīgs stils.
Vispārīgi runājot un atzīstot, ka faktiski daudz variāciju, ja jūs pasūtāt Kansas pilsētas stila ribu plauktu, jūs gatavojat iegūt dūmu gaļu ar nedaudz pikantu berzi un bagātu, biezu, uz tomātu bārbekjū mērci . Šis mērcis ir kļuvis par visbiežāk veidoto grilēšanas mērci un Kansas City stila mērces tiek pārdotas visā pasaulē šajās dienās.
Lai padarītu lielisku Kansas City bārbekjū, sāciet ar labu spareribu plauktu. Patiesībā, sāciet ar diviem. Neviens nekad nav pietiekami. Kad esat saņēmis uzlīmi to izdarīšanai, jūs varat pārvietot līdz pat 10, 20 vai tik daudz, kā ļaus jūsu smēķētājs. Kaut arī šīs ribas var ražot gāzes vai ogles grilā , tās vienmēr vislabāk var iznākt no īpaša smēķētāja .
Šīs ribiņas vajadzētu sagriezt jaukā taisnstūra statīvā. Tas nodrošina vienmērīgu gaļas biezumu.
Sagatavojiet ribas ar skalošanas plauktiem un pīlinga membrānu no kaula. Lai noņemtu membrānu, noslaukiet blāvu nazīti zem membrānas vienā plaukta galā un pietiekami daudz lobīšanās, lai iegūtu labu saķeri. Mēģiniet papīra dvieli turēt membrānu, pēc tam velciet. Tas var prasīt nedaudz prakses, bet jūs saņemsiet to pakārt. Kad ribas ir pagatavotas, vienmērīgi pārklājiet ar berzēšanu un ļaujiet sēdēt apmēram 30 minūtes, pirms tās nonāk smēķētājam. Ļaujot berzēt, kas satur sāli, ilgākam laikam sēdēs uz ribām, gaļai būs tāds šķiņķītisks aromāts, kas parasti nav vēlams, ja runa ir par bārbekjū.
Smēķēšana šīm ribām aizņem apmēram 6 stundas, un tam vajadzētu būt. Smēķētāja temperatūrai jābūt apmēram 225 grādiem F / 110 ° C. Šī ir zemā un lēna smēķēšanas metode un Kansas pilsētas stila ribiņas, izmēģiniet 3-2-1 Smēķēšanas metodi . Tas nozīmē trīs stundas smēķēšanas, kam seko 2 stundas vārīšanas (smēķētājam) ar ribām, kas cieši iesaiņotas folijā. Visbeidzot, ribas tiek neiesaiņotas un kūpinātas vēl stundu. Šī metode maksimāli paaugstina maigumu, neatstājot tevi bez kauliem.
Tagad pienācis laiks runāt par mērci. Labs Kansas City ribu mērce sākas ar tomātu, ir mājiens par siltumu un labu saldo devu. Šo mērci vajadzētu pagatavot pēdējās smēķēšanas stundās. Tas dod mērci dažiem dūmiem, un to var ievietot slāņainā vietā. Tas ir noslēpums aiz šī lipīgā, bagāto un skaisto riba. Piesakiet vairākus mērces slāņus līdz galam, kad tie nokļūst smēķētājam.
Nākamā lieta, ko jūs vēlaties darīt, ir samazināt ribu no kaula un sagriezt ar lielu salvetes kaudzi.