Viena no neaizmirstamajām Charles Dickens "Ziemassvētku karoliem" ir tad, kad Ziemassvētku dāvanas spoks pārņem Scrooge viņa biroja namā Bob Cratchit, jo ģimene sēž uz Ziemassvētku vakariņām un grauzdēta zoss ir ievērojama daļa no ainas. Šis Viktorijas laikmeta angļu Ziemassvētku vakariņu attēls ir iekļauts amerikāņu svētku kultūras tradīcijās. Paņemiet norādi no Dickens un padariet to par vecmodīgu Ziemassvētku vakariņām ar grauzdētām zosēm un visiem stiprinājumiem.
Šīs receptes nodrošināšana nakts laikā nodrošina aromātisku un mitru gaļu. Dobuma piepildīšana ar augļiem ne tikai nodrošina grauzdēto zoss ar lielisku garšu un smaržu - tas arī padara jūsu virtuves smaržu dievišķu. Arī rūpīgi iešļircināt ādu ir noslēpums skaistā, kraukšķīgā apdarei.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 galoni ūdens (aukstā)
- 1 glāze sāls (košera vai jūras sāls)
- 1/2 tase brūnā cukura
- 2 lauru lapas
- 1 tējkarote melno piparu
- 10 līdz 12 mārciņas jaunā zoss (pilnībā atkausēta)
- Sāls un melnie pipari pēc garšas
- 1 ābolu (mizoti un apgriezti)
- 1 sīpols (mizoti un sagriezti)
- 1 apelsīns (četrstūrains)
- 1 citrona (kvartāls)
Kā to izdarīt
- Uzpildiet trauku vai krājumu, kas ir pietiekami liels, lai tas atbilstu zosu un sālsūdens maisījumu ar 1/1/2 galoniem auksta ūdens.
- Pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapas un piparus; samaisiet, lai izšķīdinātu sāli un cukuru.
- Atveriet zosu un noņemiet kaut ko dobumā. Noskalo un nogrieziet lieko tauku daudzumu no zosu kakla un / vai beigām un ievietojiet sālījumā, lai tas būtu pilnīgi iegremdēts. Pārklājiet un atdzesējiet nakti vai līdz 24 stundām.
- Noņemiet zosu no sālījuma un izžāvējiet iekšpusē un ārā ar papīra dvieļiem .
- Gurķu dobumu apkaisa ar sāli un pipariem. Ieliet ābolu, sīpolu, apelsīnu un citronu iedobumā. Uzlieciet zosu, krūtiņu uz augšu, lielā kafijas pannā ar plauktu, lai putns ne mazāk kā 1 collu no apakšas.
- Ar nelielu asu nazi vai lielu adatu, ielejiet zosu ādu, it īpaši, ja zem virsmas varat redzēt un justies taukaini. Esi uzmanīgs, lai neberžotu miesu, tikai ādu un taukus. Tas ļaus taukiem iztukšot ēdiena gatavošanas laikā un radīs asāku ādu. Sāli un piparus sagrieziet zoss pēc garšas un pannas apakšā pievienojiet 2 tases ūdens.
- Cepiet pie 350 F 2 1/4 līdz 3 stundām, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 170 F lielākās gaļas biezākajā daļā.
- Noņemiet no cepeškrāsns, vāciņus notīriet ar foliju un ļaujiet atpūsties vismaz 25 minūtes pirms griešanas.