Ceptu čili ceļvedis

Žāvēšanas čili ir vairāk nekā tikai veids, kā saglabāt savu garšu, lai to izmantotu visu gadu. Žāvētiem čili ir atšķirīga garša, un tos izmanto citādā veidā nekā svaigus čili . Faktiski vienas un tās pašas sugas žāvētajai un svaigai versijai bieži ir dažādi nosaukumi, kā arī dažādu aromātu profili, kurus neviens nevarētu uzminēt, ka viņi sākuši darboties tāpat kā čile. Žāvētus čili dažreiz iemērc karstajā ūdenī, lai tos atjaunotu, pēc tam sasmalcina vai pīrējas (bieži mērcēs vai pievieno sautējumiem); citos laikos tie tiek grauzdēti un ieberti pulverī un tādā veidā tiek pievienoti ēdieniem. Uzziniet vairāk par dažādiem žāvētiem čiles veidiem zemāk.

• 01 no 05

  Ančo un mulako čili

  Turpiniet cepurīt. Tieši šeit čile taksonomija ir no sarežģīta līdz vienkārša dīvaina. Ancho chilei un mulato chiles ir gan žāvēti poblano chiles . Kad poblanos ir žāvēti, viņi vai nu kļūst ančo, kas ir mazliet sarkani, vai mulatos, kas ir gandrīz melni. Un - iegūstiet - nav iespējas zināt, kurš no tiem kļūs par svaigu poblano! Jebkurā gadījumā žāvēts anšs vai mulats parasti ir ievērojami karstāks par svaigu zaļo bumbiņu.

  Ir daudz veidu, kā tos izmantot, piemēram, enchilada mērcē , vai mazliet tradicionālākais veids ir tos sagraut un tos izšķirstīt podiņā ar šo cepta cepeša un bumbieru trauku !

• 02 no 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol ir plaši pieejami, jo īpaši veikalos ar meksikāņu ēdienu sekcijām. Viņi ir mazi un kaltēti saglabājoties spilgti sarkanā krāsā. Tās nav īpaši pievilcīgas tik daudz kā vienkārši karsts. Tie pievieno siltumu zupām, sautējumiem un mērcēm. Chiles de arbol parasti tiek izmantoti veseli, pievienoti sautēm vai iemeti par sautējumu vai zupām.

  Līdzīgi, bet mazliet lielāki ir čilei secos. Lai gan nosaukums vienkārši nozīmē "žāvētas čili" spāņu valodā, tas parasti tiek lietots, lai apzīmētu serrano čili, kuriem ir pieļaujams nogatavoties līdz sarkanai krāsošanai un pēc tam žāvē. Čilē sēklas ir mazliet rūgtas, ar tikai mazāko serrano raksturīgo zaļo aromātu. Amerikas Savienotajās Valstīs tie nav briesmīgi izplatīti, lai gan bieži tie atrodami Latīņamerikas tirgos.

• 03 no 05

  Chipotle Chiles

  Kukaiņi ir nogatavojušies (sarkanā krāsā), kaltēti, kūpināti jalapeños. Viņi kļūst mazliet salds un ļoti karsts, ar lielu dūmu garšu. Viņi tiek pārdoti kaltēti (pēc visa tā, ka žāvēšana un smēķēšana patiešām izskatās ievērojami iztukšota), bet šķidrmēsli biežāk ir pieejami kārbās, kas iepakotas etiķa tomātu mērcē, ko sauc par adobo. Čile un mērce ir diezgan karsta, ar tonnām garšu slāņu. Dažas receptes pat pieprasa, lai adobo mērces krītiņi būtu iepakoti kā atsevišķa sastāvdaļa.

• 04 no 05

  Pasilla Chiles

  Pasiljas ir garas, plānas un gandrīz melnas. Tās var būt ļoti karstas, tāpēc siltuma fobiem vajadzētu piesargāties. Pasiljas čili pievieno atšķirīgu, viegli savelkošu ēdienu aromātu, padarot tos piemēroti, lai līdzsvarotu smagos sautējumus un bagātīgas mērces.

• 05 no 05

  Pequín Chiles

  Pequín chiles ir arī pazīstams kā chiles pequeños, vai "maz čili." Un tie ir maz - tikai pusi collu garš. Tie ir spilgti oranži sarkani, un tiem piemīt jauks salds, dūmu aromāts kopā ar spilgtu siltumu. Tie parasti tiek izmantoti veselumā, sautēti mērcē vai sautēti, lai pievienotu garšu.