"Meistars mērce" - frāze uzmundrina šefpavāra attēlus, kas sakrājušies virtuves krāsnī, eksperimentējot ar neierobežotu garšvielu un garšvielu kombināciju, cenšoties izkopt perfektu maisījumu.
Patiesībā maģistra mērcē ir termins, ko izmanto sojas mērces bāzes šķidrumam, ko izmanto ķīniešu sojas mērce vistas. Ēdienu pagatavošana sojas mērcē (ko sauc arī par sarkano ēdienu gatavošanu) ir gatavošanas tehnika, kas atrodama Šanhajā un apkārtējās provinces austrumu Ķīnā.
Daudzām ģimenēm ir savs īpašais maģistra mērcis, kas tiek pasniegts pa paaudzēm, un tā ir rūpīgi apsargāta recepte kā precīza garšvielu kombinācija, kas sajauc taukus ar Kentuki Cepta Vistas gaļu. Šā iemesla dēļ maģistra mērci sauc arī par "tūkstošgadīgo mērci".
Sastāvdaļas un lietošana
Kādas sastāvdaļas parasti veido maģistra mērci? Daži no garšvielām, kas parasti tiek pievienoti sojas mērces pamatnei, ir ar lakrica aromātu zvaigžņainu anīsu, asu sīkžuanu piparu un saldo cukuru (granulēts vai brūns cukurs var tikt aizvietots). Šādā veidā vārīti cāļi ir ļoti mitri un maigu, praktiski nokrītot no kaula. Ja nepieciešams, nelielu daudzumu sasmalcināto šķidrumu var atkārtoti sildīt un pasniegt kā mērci pār vārītu vistu. Atlikušo daļu var sasaldēt un atkārtoti lietot vairākas reizes; ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sojas mērces un / vai garšvielas. Laika gaitā mērce kļūst vēl bagātāka, ar pilnīgāku garšu.
Receptes, izmantojot Master Sauce
Cold Cooked Chicken - mīļotā ģimene no lasītāja, ar tumšā sojas mērci, zvaigžņaino anīsu un ingveru, kas apgraizīta ar gliemenes un Āzijas sezama sēklu eļļu.
Pikantā sojas mērce Vistas gaļa - ar Szechuan pipariem un kanēļa nūju.
Jūtieties brīvi sekot receptēm, kā rakstīts, vai eksperimentēt, pievienot vai aizstāt sastāvdaļas, lai nākt klajā ar savu maģistra mērci.