Klasiskā franču gatavošanas metode
Fricassee ir hibrīda vārīšanas metode, kas apvieno mitru un sausu karstumu. Tas atrodas uz pusi starp saute (kurā nav pievienots šķidrums) un sautējums (kas satur pievienotus šķidrumus).
Vistas frikase ir klasisks vistas ēdiens. Šis galīgais komforta ēdiens ir laipni gaidīts visu gadu, īpaši, ja temperatūra kļūst sala. Šim tradicionālajam franču ēdienam ir krēmbaltā mērce.
Kā Fricassee
Frikāzes ēdienreižu atšķirības no sautēm ir tas, ka gaļa tiek sagatavota atšķirīgi no parastās metodes gaļas sasmalcināšanai - gaļa nav brūnināts, pirms tiek pievienots mīklu saturošs šķidrums.
Tā vietā gaļa tiek pagatavota eļļā vai taukos ļoti zemā temperatūrā, tāpēc tā paliek balta. Tā rezultātā lielākā daļa frikāzu ēdienu ir balti sautējumi.
Kaut arī visbiežāk sastopama vistas frikāzija, dažas frikāzijas receptes tiek gatavotas ar teļa gaļu vistas vietā.
Veļas kafijas pagatavošana
Teļa gaļas frikasa ir vēl viens klasisks ēdiens šādam gatavošanas veidam. Klasiskā teļa gaļas frikasa ar papriku iegūst ar sālītas teļa gaļas gabaliņiem, un pēc tam ļoti viegli un viegli sautē sviestā un eļļā, bet nepietiek, lai brūnotu gaļu. Frikadeles atslēga ir izvairīties no gaļas brūnināšanas un balto krāsu saglabāšanas.
Gaļu noņem, un ķiploku, sīpolu un seleriju pievieno pannā un sautē, kā arī garšvielas un garšvielas. Tad teļa gaļa iet atpakaļ pannā, kā arī miltu apkaisīšana, kas veido roksu . Pēc tam, kad panna ir apdedzināta ar balto vīnu, maisījums kādu laiku samazinās un tad pievieno teļa gaļu.
Teļa gausi apmēram stundu pirms sautētas bell pepperu un sēņu, kas sagatavotas atsevišķi, pievienošanu. Īslaicīgi sajaucot maisījumu, to pasniedz ar svaigiem garšaugiem, tādiem kā pētersīļi un baziliks.
Tvaicēti rīsi, sviestā nūdeles, krēmveida kartupeļu biezeni, spilveni gnocchi vai tvaicēti mazuļi kartupeļi ir labs pavadījums vistas vai teļa gaļas frikāzei.
Vēl viena iespēja ir pasniegt siltos francūzus kopā ar siltu baguette vai pilngraudu maizi. Maize būs garšīga, iemērc frikadā, jo tā sūkās līdz sulām.
Pārvietošanās ārpus vistas un teļa gaļas frikāzijas
Tā kā frikāzes ir gatavošanas metode, nevis recepte, to var pielietot arī citiem gaļas veidiem, ieskaitot jēra gaļu, trušu un vardes kājas, kā arī zivis, vēžveidīgos un pat dārzeņus. Sēnes (vai citus dārzeņus) gaļas vietā novieto veģetāro frikāzu ēdienos. Vēsturiski frikāzijas ēdieni tika gatavoti ar jauniem baložiem vai aknām.
Kuģi, kas gatavo frikāzu
Paraugu vislabāk sagatavo lielā traukā vai holandiešu krāsnī ar pārklāju. Jebkura izmēra kuģim vajadzētu strādāt, taču pārliecinieties, ka tas nav pārāk daudz pods ar pārāk daudzām sastāvdaļām. Jums būs nepieciešams trauks, kas var ērti ietilpināt visas jūsu sastāvdaļas, un gatavošanas procesā to var viegli aiztaisīt ar vāku.