Šī recepte Polijas kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , burtiski "kartupeļu kotletes ar pļavas sēņu (pogas sēnes , salīdzinot ar augsti vērtētajiem borowiki sēņu) mērci", ir no Ohaio Walt Gach.
Šī recepte ir labs kandidāts atlikušajiem kartupeļu biezeni, kamēr mīklas laikā nav pievienots piens, vai arī jūs varat sākt no kvadrātveida. Šīs kartupeļu kūkas vai kotletes veido lielisku gaļas ēdienu, ēdienu vai ēsmu.
Kas jums būs nepieciešams
- Kartupeļu kotlets:
- 2 mārciņas kartupeļi (rūsīti, mizoti, vārīti un biezeni)
- 1 liela olu (sita)
- 1/2 līdz 3/4 tase miltu (universāls)
- 1 tējkarote sāls
- Pēc izvēles: 1 tējkarote žāvētas vai 1 ēdamkarote svaigas dilles
- 1/4 tējkarotes melnie pipari
- 1 glāze maizes drupatas (sausa, sadalīta)
- 1 tase augu eļļu (cepšanai)
- Sēņu mērce:
- 2 unces sēnes (žāvētas poļu vai porcini)
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 liels sīpols (rupji sasmalcināts)
- 8 unces sēnes (šķēlēs, svaigi vai konservēti, rezerves šķidrums)
- 1 buljona kubs (dārzeņu vai vistas bāze)
- Sāls un pipari pēc garšas
- 1 glāze skābā krējuma
- 2 ēdamkarotes miltu (universālie)
Kā to izdarīt
- Sāciet sēņu mērci: izkusiet žāvētas sēnes siltā traukā un ielieciet 2 tases ar verdošu ūdeni. Ļaujiet stāvas 1/2 stundas. Tajā pašā laikā, vidējā kūkā, saute sīpolu sviestā līdz karamelizētam . Ja izmanto svaigas sēnes, pievienojiet kastroli, kad sīpoli ir caurspīdīgi. Pretējā gadījumā novietojiet nenostiprinātas konservētas sēnes pannā, kad sīpoli ir pilnīgi karamelizēti.
- Izmantojot pirkstus, paceliet žāvētās sēnes no to mērcēšanas šķidruma un pievienojiet pannā ar sīpoliem. Uzmanīgi pievienojiet mērcēšanas šķidrumu pannā, pārliecinoties, lai netīrumi netraucētu nogulumos. Pievienojiet bāzi un sāli un piparus pēc garšas (ja lietojat konservētu sēņu šķidrumu, jums, iespējams, nav jāpievieno sāls). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un vāra, 30 minūtes.
- Vidējā bļodā dakšiņu satiniet 2 ēdamkarotes miltu krējumu. Mērīt skābu krējumu, pievienojot 3 kausus karsta sēņu šķidruma, vienu kausu vienā reizē un vīti līdz vienmērīgai. Lēnām ielej rūdītu krējumu sēņu mērcē, pastāvīgi iemērcot. Uzkarsējiet 5 līdz 10 minūtes, līdz tiek pagatavota saldināta un neapstrādāta miltu garša. Turēt siltu.
- Lielā traukā apvienojiet kartupeļu biezeni, olu, 1/2 līdz 3/4 tase miltu (atkarībā no mitruma satura kartupeļos), sāli, dilles, ja lietojat, un piparus. Kartupeļiem nedrīkst pieskarties pirkstiem.
- Ielieciet pergamentu vai vaksētu papīru uz darba virsmas un izklājiet ar 1/2 glāzi maizes drupu vienmērīgu slāni. Vieta kartupeļu biezeni uz maizes drupām, veidojot cilindru apmēram 12 collas garumā, izmantojot pergamentu, lai ruļļos cilindru maizes drupās.
- Izmantojot mitru nazi, sagriež 1 collu kārtu. Iegremdējiet abas sagriezto galu puses atlikušajā 1/2 tasei rīvmaizes, lai visas sienas pārklātu. Pirms cepšanas ļaujiet kokteiļiem 10 minūtes nožūt.
- Pievienojiet 1/4 collu augu eļļu uz pankūkas (es dodu priekšrocību čuguna pankūka pārtikas produktu cepšanai) un siltumu virs vidēja. Cepiet kotletus partijās, līdz zeltaini brūna no abām pusēm. Īsi iztukšojiet papīra dvieļus un karsējiet ar sēņu mērci pusē. Nelejiet mērci pār kotletēm, jo tas padarīs tos sārtus. Diners var sajaukt divus savā plāksnēs!
Avots: Ohtao Walt Gach