Atpakaļ gadus atpakaļ es semestru strādāju Meksikā ārzemēs, un viena no pirmajām lietām, ko es izdarīju, ierodoties Oaksakā, bija nopirkt 10 mārciņu javu un pestlu, kas izgatavots no cietā bazalta. Šis brīnumains tuvums bija tas, ka nākamajos četros mēnešos es pavadīju savu bagāžā melonu izmēra vulkānisko iežu gabalu.
To sauca par molcajeti, tradicionālu instrumentu, kas joprojām tiek plaši izmantots garšvielu malšanai un saldo salsu un guakamolu pagatavošanai. Bet tiešām, ko es domāju? Viņi ir padarījuši tos 8000 gadus, bet es nevarēju gaidīt līdz semestra beigām nopirkt vienu?
Es biju tik ļoti satraukti par to, kā molcajete apvienoja garšus ar tīru brutālu spēku. Tieši tāpēc līdz šai dienai es vēl nedaudz paļaujos uz salsām, kas sastāv no kārtīgi kubiņiem ar tomātiem, sīpoliem un tā tālāk. Molcajete vienkārši pulverizē visas sastāvdaļas, mārciņus tos apmierinot krāsu un garšu melange.
Man vēl nav molcajeta. Tas bija ļoti smags, un pārāk grūti noturēt. Bet es joprojām uzskatu, ka labākais salsas veids ir pēc iespējas pilnīgāk apvienot sastāvdaļas.
Par laimi, ir vēl viens virtuves rīks, kas sasniegs tādu pašu rezultātu. To sauc par blenderi. Tas ne tikai rada labāku salsu, bet tas ir ātrāk un daudz mazāk nogurdinošs nekā to darot ar rokām.
Cilantro nav vienīgais zāles!
Salsas būtiskās sastāvdaļas ir tomāti, sīpoli, čili, zaļumi, laima sula un sāls. Ņemot vērā to, cik dažādi ir tikai čili un tomāti, šis vienkāršais sagatavošanas veids var dot vairāk nekā miljonu variāciju.
Tomēr tas ir savādāk, kad runa ir par garšaugiem. Lielākā daļa salsas receptes (ieskaitot šo vienu) norāda cilantro, un cilantro ir brīnišķīgs augs, ko izmantot salsā. Bet ir arī citi. Viena lieta, ne visiem patīk garša cilantro . Bet arī katrai salsai nevajadzēs garšo vienādi. Pētersīļi, sīpoli, estragons un pat rozmarīns ir laba izvēle, lai aizstātu dažus vai visus cilantro. Nopietni mēģiniet saldu rozmarīnu savā salsā. (Tomēr tikai zaļās detaļas, ne kokmateriāli, kātiņas daļas.)
Jums būs jālieto acs ābols, kad runa ir par zālēm. Ja jūs lietojat cilindro, apmēram 1/2 tase veselu lapu būtu pareiza. Tas pats par pētersīļiem. Ar zaļumiem jūs varētu vēlēties sākt ar 1/4 glāzi sagrieztu zaļumu. Ja jūs lietojat rozmarīnu, sāciet ar vienu ēdamkaroti. Jebkurā gadījumā jūs varat pievienot vairāk garšas, tāpēc nav kaitējuma, sākot ar mazāk.
Tomāti, sīpoli un čili
Šajā salsas receptē tiek izmantoti romiešu tomāti, taču jūs varat izmantot visu veidu, ko vēlaties. Vai tavā dārzā ir audzēti ķiršu tomāti? Izmantojiet tos! Tas pats attiecas arī uz sīpoliem - šī recepte prasa balto sīpolu, bet ar visiem līdzekļiem mēģiniet dzeltenu, sarkanu, saldu, pavasari, neatkarīgi no tā.
Un tagad parunāsim par čile. Iespējams, Jalapeños ir visbiežāk sastopamie, un viņi ir jauki, vidēji karsti. Bet, ja vēlaties, nomainiet serrano papriku , kas ir nedaudz karstāks, vai habanero papriku, ja vēlaties daudz spicier salsu. Bet izmantojiet piesardzību, jo habaneros var būt jebkurā vietā no 10 līdz 100 reizēm karstāks par jalapeños.
Grauzdēšanas sastāvdaļas parādīs aromātus
Es ļoti mīlu cepēt čiles, kad es veicu salsu. Tas rada garšas tonnas, vienlaikus samazinot karsto piparu neapstrādāto siltumu.
Uzkarsē sausu čuguna kastrolīti , ielieciet uz tā čili un ļaujiet viņiem sēdēt tur, līdz tie nedaudz kļūst melni. Novietojiet tos ar knaiblēm, lai tos visus apgrauzdētu. No turienes jūs varat noņemt stublājus un pievienot čili taisni maisītājā.
Piespiežot grauzdētus piparus uz piecām minūtēm plastikāta maisiņā, tas atbrīvo ādas, tāpēc jūs varat to noņemt. Tas nav absolūti nepieciešams, taču daži cilvēki var apgrūtināt ādu, un pēc tam, kad tie tiek grauzdēti, āda tiek notīrīta, tāpēc to ir viegli izdarīt.
Jūs varat darīt to pašu ar savu sīpolu. Nogrieziet to pusi, notīriet to un nogrieziet pusītes, lai tās būtu brūnas un karamelizētas .
Šajā jautājumā jūs pat varat pagatavot tomātus. Lai to paveiktu, paņemiet uz pusi, samaisiet tos ar olīveļļu un cepiet tos uz plāksnes pannas 450 grādu krāsnī 10 līdz 20 minūšu laikā, līdz tie ir mīksta un sarīvē.
Kad jūsu sastāvdaļas ir tādā formā, kādā tās vēlaties, vienkārši iztīrīt tos maisītājā vai pārtikas pārstrādātājā. Ideālā gadījumā salsu varēsiet sēdēt ledusskapī dažās stundās, lai aromāti varētu precēties, jo īpaši, ja dažas vai visas jūsu sastāvdaļas joprojām ir siltas no grauzdēšanas. Bet, ja jūs esat badā, jums ir mana atļauja izslēgt mikroshēmas un rakt pa labi.
Visbeidzot, ja jūs interesē, šeit ir tradicionāls meksikāņu molcajete, ka kāds piegādās tieši uz tavām durvīm, nevis tev vajadzēs to nosūtīt caur lidostu drošību un visu.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 lb Romiešu tomāti (no 6 līdz 8)
- 1 sīpols (balts)
- 3 jalapeno pipari
- 1/2 tase svaigu garšaugu (bet skatiet iepriekš)
- 1 kaļķis (sulainis)
- Kosher sāls (pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Ja jūs grauzdējat tomātus, samaziniet tos uz pusēm un samaziniet ar olīveļļu. Apkaisa ar Košeres sāli un cep 10 līdz 20 minūtes 450 grādu krāsnī. Pretējā gadījumā pēc ceturtdaļas tos pievienojiet blenderī.
- Ja jūs sagriežat sīpolus un / vai jalapēni, uzkarsējiet sausu čuguna pankūci. Sakra pusi noleciet, noņemiet ādu un novietojiet sīpolu šķēlītēs uz leju uz kastrolīņa kopā ar jalapeños. Cepiet sīpolu, līdz griezuma malas ir brūnas un nedaudz karamelizētas. Pavelciet jalapeños apkārt, līdz tā kļūst nokaitēta apkārt.
- 5 minūtes noslaukiet jalapeños plastmasas maisiņā, tad noņemiet kātiņus, noņemiet ādu un pievienojiet papriku blenderī.
- Sīpolu sagriež un pievieno blenderī.
- Pievienojiet mauriņiem, laima sulu un sāli maisītājā un apstrādājiet, līdz tas ir kārtīgi pīrēts. Pāriet uz bļodiņu un atdzesējiet vismaz 4 stundas pirms pasniegšanas.