Kartupeļu un puraju zupa dod mums vienu no lieliskajām garšas un tekstūras kombinācijām visās kulinārijas mākslās. Poroku un kartupeļu savienošana sākas ar krēmveida, kartupeļu cietes kartupeļu un uzlabo to ar svaigu, asu, sīpolu puraju aromātu. Tajā pašā laikā puravi pārklāj gludu kartupeļu tekstūru. Kopumā tā ir lieliska, apmierinoša zupa.
Kad jūs strādājat ar puravi, ir svarīgi pārliecināties, vai jūs izskalojat jebkādus netīrumus un smiltis, kurus dažreiz var noglabāt koncentriskajās caurulēs, kas veido stublāju. Lai to izdarītu, bieži ir nepieciešams sagriezt kātiņus gareniski, lai jūs varētu izskalot netīrumus no starp slāņiem.
Arī jūs varat sagrieziet puravāku porainu sadaļās un pēc tam izskalojiet tās atsevišķi. Šī metode dod priekšrocības, lai saglabātu porainu gredzenus, kas nav tik lielā mērā, ka puravu tikpat kā pīrāgi. BET : 5. solī jūs redzēsit, ka mēs atcelt dažus sautētas puravi, lai izmantotu kā garšvielu. Un neatgriezeniski gredzeni padara jauku rotājumu, tāpēc tas ir par ko domāt.
Starp citu, jūs varat aizstāt kremē krēmu, ja vēlaties palielināt sajūtu, kā ēst biezpienu no ceptas kartupeļu zupas. Tas ir tāpat kā skābs krējums, tikai tas neizjauksies, kad ar karstu zupu tiek pievienots skābā krējuma veids. Un jums nav jāsamazina crème fraiche pirms tā pievienošanas. Vienkārši maisa to tieši zupā pirms garšošanas un pasniegšanas.
Kas jums būs nepieciešams
- ½ lb puravi, rūpīgi izskalo
- 2 līdz 3 vidēji rudzieni (vai citi kartupeļi) kartupeļi
- 3 līdz 4 bekoka šķēles, kubiņos
- 1 ½ ēd.k. nesālīta sviesta
- 1 vidējs sīpols, mizoti un rupji sasmalcināti
- 1 daiviņa ķiploku, mizoti un sasmalcināti
- ½ tasi sausa baltvīna
- 1-kvarta dārzeņu buljona vai krājuma
- Kosher sāls, pēc garšas
- Baltie baltie pipari pēc garšas
- ¼ glāze smagā krējuma, sasilda
Kā to izdarīt
- Apgrieziet porainus (aptuveni) vienāda izmēra gabaliņos, apmēram ½ collu līdz 1 collas biezumā, atkarībā no diametra. Mēs tikai vēlamies, lai gabali būtu vienāda izmēra, lai tie būtu vienmērīgi gatavoti, bet tie nav precīzi jāsagriež.
- Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet gabaliņos tādā pašā izmērā kā puravi.
- Smagā dibenā zupas podā sildiet sviestu zemā vai vidējā siltumā. Pievienojiet bekonu un sīpolu un lēnām pagatavojiet, līdz lielākā daļa tauku ir iztērēti, un bekons ir nedaudz zeltaini brūns, bet nav sadedzināts. Noņemiet bekonu no pannas un novietojiet uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu.
- Pievieno sīpolu, ķiploku un puravi, un gatavo 2-3 minūtes vai līdz sīpols ir nedaudz caurspīdīgs, maisot vairāk vai mazāk nepārtraukti. Pievienojiet vīnu un pagatavojiet vēl vienu minūti vai divus vai līdz vīns, iespējams, ir samazinājies par aptuveni pusi.
- Pievieno krājumu un kartupeļus. Palieliniet siltumu līdz vidēja augstuma un uzkarsējiet. Tad pazeminiet siltumu un uzkarsējiet 15 minūtes vai līdz kartupeļi ir pietiekami mīksti, lai tos varētu viegli ievilkt ar nazi. Tomēr neļaujiet viņiem kļūt salds.
- Izvelciet dažus vārītas porainas un novietojiet to malā. Jūs varat to iemetīt nedaudz mazāku un izmantot to kā garšvielu.
- Izņemiet zupu no karstuma un biezeņa, izmantojot iegremdēšanas maisītāju vai regulāro blenderī. Ja jūs izmantojat regulāru blenderu, var būt nepieciešams strādāt partijās, lai jūs nepārslogotu krūzi. Sāciet ar lēnu ātrumu, ar vāciņu nojauciet, lai izplūstu tvaiku, pēc tam notīriet vāku un palieliniet ātrumu.
- Atgrieziet pīrāto zupu uz katlu un atkal uzlejiet tos, lai pievienotu vairāk buljona vai krājuma, lai vajadzības gadījumā koriģētu biezumu.
- Samaisiet krējumu kopā ar rezervēto bekonu, pēc garšas sautējiet ar Košera sāli un baltajiem pipariem. Garnējiet ar rezervēto kubiņu puravi un nekavējoties pasniedziet.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 192 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 16 mg |
| Nātrijs | 433 mg |
| Ogļhidrāti | 27 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 6 g |