Galvenie taju virtuves sastāvdaļas
Garšaugi un garšvielas ir būtiska taju virtuves sastāvdaļa. Izmantojot tos kopā, tie palīdz sasniegt līdzsvaru starp četrām svarīgākajām Taizemes gaumēm: sāļa, skāba, pikanta un salda.
Gandrīz katrs taju recepte sākas ar pastas. Lai gan ir iespējams iegādāties gatavas Taizemes pastas (piemēram, sarkanu, dzeltenu un zaļu kariju ), šie iepakotie garšvielu maisījumi nesniedz jums tādu pašu garšu un aromātu, nemaz nerunājot par barības vielām - kā no nulles izgatavotu pastas.
Taju virtuvē tradicionāli pastas tika izgatavotas, izmantojot veselas garšvielas un zaļumus (daži svaigi, citi žāvēti), pounded kopā ar pestle un javas. Kaut arī daudzi Taizemes pavāri joprojām izvēlas izmantot šo metodi, pārtikas pārstrādātājs ir ērts un atbilstošs aizstājējs.
Lielākā daļa taju pastas sākas ar šalotes (vai sīpoliem), ķiplokiem un zaļām vai sarkanām čili . Papildus tam var būt dažādas citas garšvielas un garšaugi, ieskaitot žāvētu vai svaigu koriandru, Taizemes čili pulveri, galangal, zaļie piparu , citronzāles un kurkuma. Kaffir laima lapas ir arī kopīga sastāvdaļa, kas piedāvā unikālu taju garšu pastas vai simmering ēdienus.
Citronzāle tiek izmantota dažādos veidos taju virtuvē . Dažiem ēdieniem tas tiek sasmalcināts un pounded, citreiz tas tiek vienkārši sagriezts garos gabalos un "sasmalcināts" (saliekts un mīcīts vai pat nedaudz sagriezts vairākās vietās), lai atbrīvotu smaržu un garšu zupām un karijam.
Galangal ir ingvera radinieks, tāpat kā svaigu kurkuma .
Ja jūs nevarat atrast galangal (tas parasti tiek iegādāts sasaldēts Āzijas pārtikas veikalos Ziemeļamerikā), jūs varat aizstāt ingveru. Šīs saknes (patiesībā sakneņi) pievieno vērtīgas barības vielas un garšas dziļumu daudziem Taizemes ēdieniem.
Visbeidzot, neviena Taizemes virtuve nebūtu pabeigta bez laba svaigā bazilika piegādes.
Tajos tiek izmantoti dažādi bazilika veidi ēdiena pagatavošanā, tostarp saldais baziliks un taju svētais baziliks .
Plašāku informāciju par šiem augiem un garšvielām skatiet mūsu taju sastāvdaļu glosārijā, kā arī attēlus, lai palīdzētu tiem atpazīt vietējā Āzijas veikalā vai tirgū. Vai arī skatiet manu " Kā iepirkties taju sastāvdaļām" Āzijas pārtikas veikalā vai tirgū. Par taju receptēm skatiet saites zemāk.