Kūpināts, sālīts, grilēts. Kāda atšķirība?
Viss šķiņķis sākas kā cepts no cūka pakaļkājas. To sauc par svaigu šķiņķi. Pirms tas ir gatavs tas nav atšķirīgs no jebkura cita cūkgaļas cepta. Kā tas kļūst par šķiņķi ir kaut kas sarežģīts stāsts.
Šķiņķi sagatavo vairākos dažādos veidos. Viņus var vecināt, izārstēt, kūpināt vai pagatavot. Šķiņķis, kas tiek piegādāts veikalā, parasti ir slapināts vai sālīts. Šis process ietver šķiņķa injicēšanu ar sāls, cukura, nātrija nitrīta, nātrija nitrāta , nātrija eritorbāta, nātrija fosfāta, kālija hlorīda, ūdens un / vai aromatizētāju kombināciju.
Pēc tam šķiņķis tiek pagatavots līdz iekšējai temperatūrai 150 grādi F. Ķīmiskās sālsūdens un vārīšanas kombinācija nogalina baktērijas un izdara šķiņķi.
Mūsdienās novecošana ir atšķirīgs process, un tas ne vienmēr prasa sālījumu vai dūmus. Jams ir pakārts īpašā telpā ar precīzu temperatūras un mitruma kontroli. Šķiņķi var tērēt tik daudz kā 5 gadus veci un iznāks pārklātas cietā pelējuma formā. Protams, tas tiek nogriezts un mazgāts pirms ēšanas. Iespējams, tas nešķiet slikti apetīti, bet šie šķiņķi parasti pārdod par lielu cenu. Novecošana tiek veikta apmēram no 75 grādiem F līdz 95 grādiem F (25 līdz 35 grādi C), mitruma līmenī 55-65% vismaz 45 dienas. Laba gaisa cirkulācija ir nepieciešama, lai gaļas virsma būtu sausa, lai samazinātu pelējuma augšanu. Šīs šķirnes šķiņķa šķiņķi ir dārgi un ierobežoti pieejamībā.
Aukstais smēķēšana ir piemērots veids, kā smēķēt šķiņķi. Aukstā smēķēšana notiek temperatūrā, kas ir zem 100 ° F (35 ° C), bet, visticamāk, aptuveni 60 ° F (15 ° C) un var turpināties dienās vai pat nedēļās.
Tā kā temperatūra ir tik zema, baktērijas tiek kontrolētas ar ķimikālijām dūmos un lēnā žāvēšanas procesā. Aukstai kūpināšanai paredzētam šķiņķim nepieciešams sāls konservēšana (parasti sālījumā), lai noturētu baktērijas visā konservēšanas procesā.
Daudzi šķiņķi tiek sagatavoti, apvienojot šos procesus.
Smithfield Ham, kas var pārdot par 7 līdz 15 dolāriem par mārciņu, izmanto visus iepriekš minētos veidus gaļas saglabāšanai. Ja vēlaties izveidot savu Smithfield Ham, sāciet ar zirga pakaļgalu, kas pilnīgi izaudzēts uz zemesriekstu uztura, sālījumā sālsūdens maisījumā 1 līdz 2 mēnešus, dūmus nedēļā, un tad ļaujiet vecumam vēl 6 mēnešus . Redzi, kāpēc viņi maksā tik daudz?
Tātad jūs nevarat likt svaigu šķiņķi jūsu smēķētājam un to vakariņām ieturēt vakariņās? Protams, jūs varat, bet tas nebūs šķiņķis, kā jūs domājat par šķiņķi. Tas būtu daudz vairāk kā kūpināts cūkgaļas plecs vai dienvidu stilā velk cūkgaļu .
Lai gan tas var izklausīties sarežģīti, jūs varat sagatavot savu izžuvušo, vecumu un kūpinātu šķiņķi, tikai iepriekš plānojot. Dažas saites no labās puses var dot jums soli pa solim norādes par šķiņķa ārstēšanu. Ja jūs vēlaties karsto dūmu savu šķiņķi, izmantojiet norādījumus par ceptas cūkas .
Tātad, ko tad, ja jūs nevēlaties iet cauri visam tam? Ir vairāki veidi, kā saģērbt sagatavotu šķiņķi , kas pievienos garšu un uzlabos šķiņķa kvalitāti. Parasti, kad tiek pasniegts iepriekš sagatavots šķiņķis oficiālai vākšanai, mēs iespiežam ducis vai gandrīz veselas krustnagliņas, virsū ar ananāsu šķēlītēm, glazūru ar jauku sinepju mērci un cep cepeškrāsnī pie 350 grādi F (175 grādi C) pārim stundu, atkarībā no izmēra.
Nu, tas padarīs šķiņķi karsts un pievienos kādu garšu, bet, ja jūs patiešām vēlaties saģērbt šķiņķi, izmēģiniet to uz grila vai smēķētājā. Dažām idejām izmēģiniet vai nu medus glazētu kūpinātu šķiņķi vai kļavu-sinepju šķiņķi.