Panzanella ir Toskānas vasaras maizes salāti: zemnieku ēdiens un veids, kā padarīt novecojušo maizi patīkamu, kad nebija maz ko citu. Tas ir ļoti populārs antipasto / pirmais kurss Simone Ciattini La Baracchina, trattoria kalnos, kas atrodas uz dienvidiem no Florences.
Simone atzīmē, ka, tāpat kā daudzi citi maizes izstrādājumi, piemēram, ribollita vai pappa al pomodoro, kopš kara beigām panzanella ir kļuvis ievērojami bagātāks, jo cilvēki tagad var atļauties pievienot vairāk citu sastāvdaļu, kas atbalsta maizi. Ņemot vērā, ka pārējās sastāvdaļas ir tomāti, gurķi un sīpoli, tas padara vienu domāšanu.
Panzanella ir, kā es teicu, maize. Jums būs nepieciešams ikdienā bagātīgs itāļu maizes klaips, tāds, ka ir diezgan stingra garnele un drupa ar pietiekami daudz ķermeņa, lai spētu piecelties, lai to pamatīgi iemērktu. Amerikāņu stila mīksta maize, kas tiek cepta cepamā alā, vienkārši nedarbosies pananellai, jo tie sabrūkies pastā.
Papildus maizei jums būs nepieciešams:
Etiķis
Saulespuķu tomāti
Gurķi
Saldo sīpolu, Tropea līniju, ja esat Eiropā, vai Vidalia, ja atrodaties Amerikā
Sāls un pipari
Olīvju eļļa
Svaiga bazilika
Šīs ir standarta sastāvdaļas. Tomēr, kā norāda Simone, Panzanella ir ģimenes recepte un tādēļ tā ir neskaitāma daudzveidība. Cienīgais mans draugs patika viņa nabagiem, tikai ar baziliku, etiķi, olīveļļu un sāli. Cits bagātina to ar kaperiem vai, iespējams, kaļķakļainām melnām olīvām, un es pat saskaras ar panzanellu ar saplaisājušiem tunzivju konserviem. Kas ir nedaudz ekstrēms, bet Simone zina cilvēkus, kuri pievieno burkānu vai seleriju (smalki šķēlēs šķēlēs) viņu pananelai.