Es parasti izgatavoju savas dzimšanas dienas tortes, un, ka es esmu šokolādes mīļotājs, mans kūka ir Marcel Desaulniers "Chocolate Espresso Fudge Cake". Ko es mīlu par Desaulniers grāmatām, tas, ka viņš izdara neveiksmi, praktiski nav iespējams. Viņa virzieni ir tik skaidri, tie kļūs parasto vīnu mīklas šefpavārs! Viņš bija tas, kurš iepazīstināja mani ar izcilu tehniku, kā montēt daudzslāņu kūku pavasarī, un panākt saldēšanu vai saldēšanu starp pakāpieniem. Tas darbojas kā šarmu.
Ja jums nepatīk kafijas aromāts vai vēlaties samazināt kofeīna ietekmi, varat atstāt espresso pulveri un nedaudz sāpināt. Bet, lai ko jūs darāt, izmantojiet labas kvalitātes šokolādi , nevis mikroshēmu vai konfekšu pārklājumu. Šis elegantais deserts ir lieliski piemērots ne tikai dzimšanas dienām, bet arī jebkurā laikā, kad vēlaties izlikties. Ja sekojat tieši virzienam, jūs iegūstat desertu, kas izskatās tā, kā tas tika izgatavots labākajā konditorejas veikalā.
Kas jums būs nepieciešams
- Par šokolādes kūku:
- 4 unces
- nesaldināta šokolāde , sadalīta 1/2-unces gabaliņos
- 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta istabas temperatūrā
- 2 tējkarotes izkausē nesālītu sviestu, lai iepildītu pannas
- 2 tases kūka milti
- 2 tējkarotes kūkas miltu putekļošanai pannās
- 2 tējkarotes soda
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2 tases ir ļoti cieši noslēgts gaiši brūnā cukura
- 4 lielas olas
- 1 tējkarote vaniļas
- 1 tasi ūdens
- 1 glāze skābā krējuma
- Espresso Ganache:
- 1 glāze smagā krējuma
- 2 ēdamkarotes
- nesālīts sviests
- 2 ēdamkarotes cukura
- 8 unces semisweet šokolādes, sadalīti 1/2-unces gabaliņos
- 1 ēdamkarote tūlītējas espresso pulvera
- Par šokolādes espresso Buttercream:
- 8 unces semisweet šokolādes (sadalīts 1/2 unces gabalos)
- 2 unces nesaldinātas šokolādes (sadalītas 1/2 unces gabaliņos)
- 2 tējkarotes tūlītējas espresso pulvera
- 1 kg nesālīta sviesta istabas temperatūrā
- 5 lieli olu baltumi (
- Kā olu dzeltenumus iesaldēt )
- 1 glāze cukura
Kā to izdarīt
- Lai pagatavotu kūku: sildiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Siltuma 1 collu ūdens dubultā katla apakšējā pusē vidējā siltumā. Ievietojiet 4 unces nesaldinātās šokolādes dubultā katla augšējā pusē. Cieši pārklājiet to ar plastmasas apvalku un ļaujiet siltumu 5 līdz 6 minūtes. Izņem no siltuma un maisa līdz gludai.
- Viegli piesūcināt 2 (9 x 1 1/2-inch) kūkas pannas ar izkausētu sviestu. Milti katru pannu ar 1 tējkaroti kūku miltiem, kratot pārpalikumu. Ar sifteru kopā salieciet atlikušos 2 tases miltu, cepamā soda un sāli. Pārlej uz vaska papīra un novieto malā.
- Apvienot brūnā cukuru un 8 ēdamkarotes mīksta sviestu bļodā ar elektrisko maisītāju, kas aprīkots ar bumbas piestiprinājumu. Beat uz leju 3 minūtes. Nopelciet bļoda sānus, pēc tam 2 minūtes pārsniedziet. Atkausējiet dubultas sānus un atkal pārsniedziet 1 1/2 minūtes.
- Pievieno 4 olas, pa vienam vienlaikus, pēc 30 sekundēm pēc katras olu pievienošanas lielā mērā. Pēc katras pievienošanas atkausē trauku, pēc tam 2 minūtes pārsniedz augstumu. Pievienojiet izkusušo šokolādi un vaniļu. Beat uz leju 30 sekundes, tad sadedzināt bļodu.
- Salt 1 tase ūdens, lai vārīties 1 1/2-quart kastrolis. Kamēr ūdens tiek uzkarsēts, maisa mašīnai samaziniet, pievienojot trešo daļu no izsijātajiem miltiem un 1/2 tase skābā krējuma; ļaujiet sajaukt 30 sekundes. Pievieno vēl vienu trešdaļu miltu un atlikušo skābo krējumu un sajauc vēl 30 sekundes. Pievieno atlikušos izsijātus miltus un verdošu ūdeni un samaisa vēl 30 sekundes pirms bļodas izņemšanas no maisītāja. Izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai beidzot sajauciet mīklu, līdz tā ir gluda un rūpīgi apvienota.
- Ielieciet kūkas pīrāgu gatavotajās pannās, vienmērīgi sadalot. Cepiet, līdz centrā ievietota zobu bakstāmais tiek iztīrīts 45 līdz 50 minūtes. Izņemiet kūkas no cepeškrāsns un atdzesē 15 minūtēs istabas temperatūrā. Invertējiet kartona kūku aprindās un atdzesējiet, līdz tas ir nepieciešams.
- Lai pagatavotu cukuru : Sildiet smago krējumu, 2 ēdamkarotes sviestu un 2 ēdamkarotes cukura 2 1/2-kvart kastrozā vidēji augstu siltumu, maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Iemērciet maisījumu uz vārīšanās. Ievietojiet 8 unces semisweet šokolādi un 1 ēdamkarote tūlītējas espresso pulvera nerūsējošā tērauda traukā. Uzlejiet viršanas krēmu šokolādes un espresso veidā. Cieši pārklājiet augšējo daļu ar plastmasas apvalku un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, tad samaisiet līdz gludai. Uzglabāt istabas temperatūrā, līdz tas ir gatavs lietošanai.
- Lai pagatavotu buttercream: sildiet 1 collu ūdens divkārša katla apakšējā pusē vidējā siltumā. Ievietojiet 8 unces semisweet šokolādi, 2 unces nesaldinātas šokolādes un 2 tējkarotes espresso pulvera dubultā katla augšējā pusē. Cieši pārklājiet to ar plastmasas aploksni. Ļaujiet uzsildīt 8 līdz 10 minūtes, pāriet uz nerūsējošā tērauda bļodu un samaisiet līdz gludai. Atlaist līdz vajadzīgajam.
- Ievietojiet 1 mārciņu sviesta bļodā ar elektrisko maisītāju, kas aprīkots ar buru. Slaucīt sviestu 2 minūtes zemā līmenī, tad vidē 3 minūtes. Atkaulojiet bļodas malas. Beat augstu, līdz gaišs un pūkains, aptuveni 4-5 minūtes. Pārvietojiet sviestu uz lielu nerūsējošā tērauda bļodu. Atlaist līdz vajadzīgajam.
- Siltuma 1 collu ūdens dubultā katla apakšējā pusē vidējā siltumā. Ievietojiet 5 olas baltumus un 1 glāzi cukura divkāršā katla augšējā pusē. Viegli iemasējiet olu baltumus, līdz tie sasniedz 120 grādu temperatūru, aptuveni 3 līdz 5 minūtes. Pārvietojiet apsildāmās olu baltumus uz elektriskā maisītāja trauku, kas aprīkots ar balonu pātagu. Vāra uz augstu līdz stiprajai virsmai, apmēram 4 minūtes. Noņemiet no maisītāja.
- Slauktu šokolādi sakratiet sviestā, rūpīgi apvienojot gumijas lāpstiņu. Sapuliet sakapātus olu baltumus, līdz tie ir kārtīgi savienoti. Atlikt malā.
- Kūkas montāža: izņemiet kūkas no ledusskapja un pagrieziet tos, lai augšējā puse būtu vērsta uz augšu. Izmantojot sagriezēju, sagrieziet pietiekami daudz no katra kūka virsmas, lai izveidotu vienmērīgu virsmu. Katru kūku sagrieziet horizontāli 2 vienādos slāņos. Ievietojiet kūka virsējo slāni slēgtas pavasara formas pannas apakšā. Vienmērīgi izvelk 1 1/2 tases buttercream virs kūka pavasara formas pannā. Ievietojiet pirmā kūka apakšējo slāni uz buttercream un uzmanīgi nospiediet to vietā. Ielej 1 1/4 tases ganache virs kūka slāņa, vienmērīgi sadalot ganache malām. Atdzesējiet atlikušo ganache. Novietojiet otrā kūka virsējo slāni otrā pusē un nospiediet to vietā. Vienu slāni izlīdziniet 1 1/2 glāzes buttercream. Novietojiet atlikušo grunts kūku slāni, sagrieziet pusi uz leju, uz buttercream un viegli nospiediet to vietā. Nosedz visu kūku un pannu ar plastmasas aptinumu un iesaldē vienu stundu.
- Kūka dekorēšanai: iepildiet konditorejas maisiņu, kas aprīkots ar liela izmēra zvaigžņveida galu, ar 1/1 glāzi krūzīte. Noņemiet kūku no saldētavas. Nobīdiet galda nazi ap malām pie pannas, lai atbrīvotu kūku no pavasara formas pannas. Noņemiet apkakli. Pārnesiet kūku uz diezgan apkalpojošo šķīvi ar četriem vaska papīra gabaliem plāksnes malās (12, 3, 6 un 9 pulksteņa pozīcijas), lai noķertu visus pilienus. Pēc dekorēšanas tie tiks izbīdīti no kūkas. Izmantojot kūku lāpstiņu, vienmērīgi izkliedētu atlikušo buttercream virs kūkas augšas un sāniem. Saglabājiet kūku 1 stundu.
- Piepildiet konditorejas maisiņu, kas aprīkots ar vidēja izmēra zvaigžņveida galu ar atlikušo maizi. Lai dekorētu kūku, vispirms caurules krūzes zvaigznēm apvada kūkas augšējās malas ārējo malu. Tad caurulējiet ganache zvaigžņu apli (katra zvaigzne pieskaras otrai) vītolu gredzena iekšpusē. Piestipriniet gredzenus no oranža zvaigžņu zvaigznēm un zvaigžņu ganache aprindām, līdz visa kūka virsma ir pārklāta. Sagriež kūku vismaz 1 stundu pirms griešanas un pasniegšanas.
- Kūka sagriezt un kalpot: Kad gatavs kalpot, noņemiet kūku no ledusskapja. Noņemiet vaska papīru. Pirms katras šķēles sagrieziet kūku ar dzīslu sagrieztu, saspiežot šķēlēsja asmeni karstā ūdenī (un rūpīgi to nosusinot). Pirms pasniegšanas atdala šķēles istabas temperatūrā 10 līdz 15 minūtes.