Siera plāksnes pirkšanas, apkalpošanas un pagatavošanas vadlīnijas
Pamata siera plāksnes izgatavošana sastāv no četrām pakāpēm: siera iepirkšana, siera parādīšana, garnīrs un kalpošana.
Šajā siera plāksnītē ir trīs veidu sieri, ko pārdod gandrīz katrā siera veikalā vai augstākās klases pārtikas preču veikalos: Gruyere (govs piens), Istara (aitas piens) un Humboldt Fog (kazas piens). Ja jūsu siera veikals nepārdod Gruyere, Istara vai Humboldt Fog, lūdziet viņus ieteikt līdzīgu siers.
Siera pirkšana
Pamata siera plāksnēm jāietver vismaz trīs veidu sieri, kas pārstāv katru no dažādajiem piena veidiem: govs, aitu un kazu gaļa, saglabājiet aromātu un faktūru, un, ja jums ir trīs mīksti, maigie sieri, tas nav tik interesants kā dažādu garšu un / vai faktūru klātbūtne. Šai siera platei visi aromāti ir viegli un vidēji, bet katra siera tekstūra ir atšķirīga.
Kā vispārēju vadlīniju pieņem, ka katrs cilvēks ēd vismaz 2 unces no katra siera. (16 unces = viens mārciņas)
Parādot siers:
Vispirms izvēlieties savu šķīvi. Esi radošs! Jūs varat izmantot lielu vakariņu plāksni, koka grīdlīstes klāstu, apkalpojošo šķīvi vai siera kupolu. Atveriet katru sieru un vienmērīgi novietojiet tos uz jūsu kārtainās šķīvja, atstājot telpu plāksnes vidū, lai glāzītu. Siera mizām vajadzētu saskarties ar plāksnes centru, un siera ķīļa daļa, kuru viesi sagriež, ir jāsaskaras ar ārpusi.
Apsveriet jebkādu sānu miziņu sagriešanu un atstājiet tikai vienu mizu siera galā. Tas viesiem ļauj vieglāk sagriezt sieru.
- Govs piens: Grujere ir cieta tekstūra. To bieži pārdod stiprās ķīļās, kuras var novietot vertikāli, lai platumam pievienotu augstumu.
- Aitas piens: Istara ir daļēji mīksta struktūra. Oranžā āda nodrošinās mazliet krāsu uz plāksnes. Ja ķīlis ir pārāk plāns, lai piecelties, nolieciet to uz plāksnes.
- Kaza piens: Humbolda miglā ir mīksta, krēmīga tekstūra. Uzlieciet siera ķīli uz leju plakanu, nevis stāvot vertikāli. Tādā veidā ir redzama skaista līnija dārzeņu pelnu siera vidusdaļā. Nepārtrauciet ādu - tas palīdz šim sieram saglabāt savu formu.
Garnējiet
Vienkāršākais garnīrs nosaka vīnogu kopa siera plāksnes vidū vai plāksnes vidū pāvelē žāvētus augļus un / vai riekstus . Apsveriet iespēju izmantot sezonas garnīrus, piemēram, vasaras vai rudens augļus. Daudzi siera veikali arī pārdod augļu pārpalikumus, lai pārveidotu sieru. Olīvas un sagrieztas gaļas ir arī jauks pavadījums uz siera plāksnēm. Vienmēr nododiet sausiņus un / vai sagrieztu baguette. Cita veida maize, kas garšo lieliski ar sieru, ir ciabatta, franču maize un maize ar žāvētiem augļiem un uz tā ceptiem riekstiem.
Pasniedz
Siera garša vislabāk tiek pasniegta istabas temperatūrā. Iestatiet nažus uz siera plāksnes vai pie tā, ideālā variantā katram sieram. Siera marķieri ir jautri veids, kā identificēt siera tipus, kurus jūs ēdat. Nodrošiniet salvetes un nelielas plāksnes.
Noderīgi padomi
- Iestatiet sieru pusstundu pirms ēšanas, lai to sasildītu līdz istabas temperatūrai
- Ideālā gadījumā izslaukiet atsevišķu apkalpojošo nazi katram sieram. Vai arī izvelciet vienu nazi Grujēram un Istaram un atsevišķu Humboldta migla nazi, kas ir mīkstāks un mierīgāks.
- Ja jums nav apkalpojošas šķīvja, regulāra vakariņu plāksne var strādāt tikai labi.
- Piemēram, plānojiet katram viesim ēst 1-2 unces no katra siera. Ja jūs ēdat smagas garšvielas (sagrieztu gaļu, olīvas, augļus) vai citu pārtiku kopā ar siera lapu, šī summa var būt mazliet mazāka.
- Viegls Chardonnay pārī labi ar šo siera plāksni, kā arī Riesling. Ja vēlaties kalpot sarkanvīnam, izvēlieties kaut ko gaismu ar jaukiem augļiem; varbūt pinot noir.
- Vienmēr ir liela daļa sagrieztu maizes un / vai krekeru ar rokām. Šie priekšmeti piepilda viesus, lai viņi ēd mazāk siera.