Šodien Kimchi ir viena no karstākajām pārtikas produktu attīstības tendencēm, un ir viegli saprast, kāpēc. Ar kompleksu garšu, dažādiem lietojumiem un visu zvaigžņu uzturu rādītāju kartiņu, šķiet, viss ir kimchi.
Kas ir Kimchi?
Kimchi ir tradicionāls korejiešu ēdiens, kas pagatavots no dārzeņiem, ķiplokiem, ingveru, čili pipariem, sāls un zivīm. Sajaucas marinētas un fermentētas, kas sākotnēji bija veids, kā saglabāt dārzeņus ziemas mēnešos.
Kāposti ir visizplatītākais dārzeņi, ko izmanto kimchi, lai gan redīsi, gurķi un zirnekļi ir diezgan bieži. Ir simtiem kimchi receptes, kas atšķiras atkarībā no reģiona un sezonas, kurā tie tiek ražoti.
Kimchi aromāts
Kimchi aromāts ir sarežģīts un ļoti atšķirīgs atkarībā no receptes. Galvenie garšas piezīmes, ko jūs atradīsit kimchi satur skābu, pikantu un umami . Garša arī mainīsies atkarībā no dārzeņiem, fermentācijas ilguma un izmantotā sāls vai cukura daudzuma.
- Skābs: Tā kā kimchi ir raudzēts ēdiens, tas ir izcils skābs aromāts. Piena skābe, ko fermentācijas laikā rada baktērijas, rada skābenu, asu aromātu, kas ir līdzīgs skābās skābes saturam.
- Pikanti: atkarībā no tā, cik daudz sarkano piparu tiek izmantots, kimchi var svārstīties no vieglas līdz ļoti pikanta. Sarkano piparu pulveris arī piešķir Kimchi savu klasisko sarkano krāsu.
- Zivis: daudzas kimchi receptes ietver kādu zivju produktu, vai tas ir raudzētas zivju pastas, zivju mērces vai anšovi. Zivju sastāvdaļas dod kimchi spēcīgu umami garšu. Kimchi bez zivīm būs vieglāka, svaigāka garša.
- Sāļš vai salds: Sāls un cukura daudzums, ko izmanto kimchi, atšķiras no receptes uz recepti. Dažas šķirnes ir diezgan sāļa, bet citas ir absolūti saldas.
- Ķiploki: ķiploki ir spēcīga sastāvdaļa kimchi garša. Ķiploki intensificējas fermentācijas procesā, lai iegūtu dziļu, stingru pamatu aromātu.
- Dārzeņi: dārzeņu veids, ko izmanto kimchi pagatavošanai, dramatiski mainīs garšu. Kimchi, kas izgatavots ar kāpostiem, var būt diezgan spēcīgs, kamēr kimchi, kas pagatavots no gurķiem vai redīsiem, būs vieglāks.
Kimchi lieto
Korejas kultūrā kimchi tiek pasniegtas gandrīz katrā ēdienreizē. Kimchi ne tikai ēst kā trauku vai uzkodu, bet arī to izmanto kā sastāvdaļu dažādos ēdienos. Kimchi Jjigae , tradicionālais ķiploku sautējums, iespējams, ir viens no populārākajiem lietojumiem. Kimchi tiek izmantots arī, lai pagatavotu ceptiem rīsiem , apmaisītu mazuļus, nūdeles, sviestmaizes un pat picas.
Kimchi uzturs
Kimchi tiek novērtēts par ēdināšanas pabalstiem. Tā kā kimchi ir dārzeņu bļoda, tā satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, bet kaloriju daudzums ir zems. Lactobacillus, tās pašas baktērijas, ko izmanto jogurta iegūšanai, izmanto kimchi fermentācijā. Lactobacillus tiek novērtēts, jo tā spēj palīdzēt gremošanas procesā un saglabāt veselīgu baktēriju līdzsvaru zarnās. Ar vidējo korejiešu, kas patērē gandrīz 40 mārciņas kimchi gadā, daudzi apzīmē Korejas pilsoņu labo veselību, pateicoties daudzajiem kimchi priekšrocībām.
Kimchi pieejamība
Kimchi popularitāte visā pasaulē pastāvīgi pieaug, un to tagad var atrast daudzos pārtikas preču veikalos. Kimchi parasti tiek pārdots atdzesētu produktu sadaļā vai blakus atdzesētiem marinētiem un skābā kraut. Pārtikas preču veikalos, kimchi mazumtirdzniecības apmēram pieci dolāri par 16 oz.
jar Kimchi var iegādāties arī Āzijas tirgos, restorānos un suši bāros. Daudzi restorāni veido savu kimchi un dažkārt pārdos savu māju, kas kimchi no sāniem.
Kimchi izgatavošana mājās ir vienkārša, nepieciešama tikai dažas sastāvdaļas un tikai dažas dienas, lai fermentētu.