Zvejniekam ar savu kūku māju aizmugurē vai grila fanātiķu, kurš pamostas plkst. 2:00, lai uguns smēķētājam par perfektu 14 stundu kūpinātu krūtiņu , domāja, ka kāds varētu atvērt mazu pudeli un ieliet dažus dūmus kā zaimi. Daļēji tas ir, ja Liquid Smoke saņem slikto reputāciju. Stāsti rodas par dīvajām ķīmiskajām vielām, toksisko vielu un ķīmijas veidu, kas pārvērtu tevi par super nelietis, ja mēs visi dzīvosim Marvel Universe.
Tas vienkārši nav taisnība.
Vēsture
Patiesais stāsts sākas ar Ernestu H. Wrightu, kurš 15 gadu vecumā pamanīja melno šķidrumu, kas pilēja no krāsns caurules, kas sildīja drukāšanas darbnīcu, kurā viņš strādāja. Šis melnais šķidrums nobaudīja kā dūmus. Gadiem vēlāk, kā narkotiku veikala īpašnieks, viņš eksperimentēja ar koksnes sadegšanu un konstatēja, ka, kondensējot karstos dūmus no uguns, tas veidos dūmu aromātu. Pēc pāris gadiem strādājot, lai stabilizētu garšu, viņš pilnveidoja šo procesu, un 1985. gadā ieviesa Wright šķidrumu, kas šodien joprojām tiek pārdots.
Šķidrais dūms ir patiešām vienkāršs, jo tas viss padara skaņu. Koks kļūst sadedzināts, šī uguns izmešana ir daudz ķimikālijas, bet lielākajai daļai no mums tas ir dūmi un tvaiki. Uguns izraisa ūdeni tvaiku formā, un šī tvaika, kondensējas caur dzesētu caurulīti, uztver dūmus. Paņemiet šo šķidrumu un destilējiet to koncentrātā, izfiltrējiet piemaisījumus (kvēpi un pelni), un jums ir šķidrs dūms.
Vai tas tiešām ir dabisks?
Tātad "visi dabiskie" šķidrie dūmi faktiski ir visi dabiski. Nav dīvainas ķīmijas, tikai dūmus suspendē ūdenī. Bet taisnība, grilēšanas bhakta vai kūpināts pārtikas produkts nekad nebūtu pieskāries stuff, vai ne? Patiesība ir tāda, ka lielākā daļa no pasaulē ražotajiem šķidrajiem dūmiem neatrodas šajās mazajās pudeles uz pārtikas preču plaukta.
Šķidrais dūms tiek izmantots kā garšas piedeva daudzos pārtikas produktos. Protams, tas ir dūmu aromāta avots komerciālu barbekju mērcēs , marinādēs un "barbecue" aromatizētajos ēdienos. Šķidrie dūmi ir arī karstos suņos, kūpinātos gaļas pusdienas ejās un vairākus sierus. Tas tiek izmantots lielākajā daļā pērkona bekona.
Tā kā valdība uzskata tīru šķidru dūmu par dabīgu, to var attiecināt uz pārtikas produktiem, kas marķēti kā dabiski, bez reālas izpaušanas. Lielākajā daļā zīmolu šķidruma dūmu etiķete norāda, ka sastāvdaļas ir ūdens un daži dūmi, piemēram, "hickory dūmi". Šī mazā nepilnība marķējumā ļauj bekonu veidotājiem teikt, ka viņu produkts ir kūpināts, kā sastāvdaļa ir dūmu saraksti, un nekad nevar teikt, ka tas tiek ražots ar šķidriem dūmiem un nekad nepatērē mirkli faktiskajā smēķētājā.
Lai gan grila snobi pievēršas deguna šķidruma dūmiem, patiesībā ir tas, ka lielākā daļa no viņiem, iespējams, patērē diezgan daudz stuff, pat to neapzinoties. Šo pārtikas produktu ražotāji var saukt savus produktus par kūpinātu goudu vai kūpinātu desu un nekad neko nedara, domājam. Šķidru dūmu vai citu kūpināšanas aromatizētāju pievienošanas process kļūst par vārda "kūpināts" izmantošanas pamatojumu.
Vai tas izraisa vēzi?
Tātad, vai jums vajadzētu izmantot šķidro dūmu? Es negribu pateikt nē. Šķidrie dūmi ir tikpat droši kā jebkurš smēķēšanas process, iespējams, vairāk. Tas nozīmē, ka ir ļoti mazs, bet reāls vēža risks. Tas ir tāpēc, ka dūmi neatkarīgi no avota satur daudzas interesantas ķimikālijas, un daži no tiem ir pierādījuši, ka tie izraisa vēzi. Saskaņā ar pētījumiem, šīs ķīmiskās vielas var atrast šķidros dūmos.
Ja jūs izmantojat šķidro dūmu, lai pievienotu tam noteiktu kūpināšanas līmeni jūsu čili podiņā, es iesaku izvēlēties zīmolu, kas nesatur papildu aromatizētājus. Ja mērķis ir pievienot kūpināšanas aromātu, es neredzu iemeslu melases vai citu aromatizētāju pievienošanai procesā.
Tomēr pastāv alternatīvas. Šajās dienās ir iespējams atrast kūpinātos sāļus, cukurus un citus pārtikas produktus, kurus patiesībā faktiski smēķē.
Pērciet no cienījamiem veikaliem, kas specializējas dabīgajos produktos, un būtu jāuztraucas par sāls pārklājumu šķidrā dūmē.