Āboli un Mandeles - patiesi debesīs radīta spēle. Šī klasiskā kombinācija ir atrodama daudzos veidos, it īpaši tartā, kas pazīstama arī kā Normandijas atklātā Apple Tart
Šī Apple un Almond Tart nāk no slavenā maizes, Brendan Lynch. Brendan vislabāk pazīstams pēc viņa izskata un kā finālists lielajā Lielbritānijas Bake Off, bet arī strauji kļūst labāk pazīstams ar viņa izcilajām mācīšanas prasmēm. Viņus var atrast kā viesmīlis pie Cooks, Carlton Food School Jorkšīrā.
Dārgie mīklas izstrādājumi ir klasisks pate brisée, ko bieži var redzēt saucamās saldās mīklas izstrādājumos.
Kas jums būs nepieciešams
- Par Pâte Brisée konditorejas izstrādājumiem:
- 250 grami universālie milti (plus nedaudz alvas putekļu)
- 1 tējkarote baltā cukura
- 1 tējkarote sāls
- 150 gramus sviesta (kubiņos un mazliet papildus smērēšanai)
- 1 ola
- 1 splash piens (auksts)
- Apple pildīšanai:
- 4 āboli (Worcester Pearmains vai Cox's)
- Par mandeļu krēmu pildījumu:
- 115 g nesālīta sviesta (istabas temperatūrā)
- 85 grami rabarozes cukura
- 85 grami mandeles (zeme)
- 2 tējkarotes universālie milti
- 1 tējkaroti kukurūzas šķiedra (
- kukurūzas ciete )
- 1 liela olu
- 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
- Glazūrai:
- 1/2 jar apricot preserve
- 1 ēdamkaroti ūdens
Kā to izdarīt
- Vidēji lielā traukā kopā sajauciet miltus, sāli un dārza kultu. Izīrējiet sviestu miltos, lai tie būtu līdzīgi matiem rīvmaizēm. Pievienojiet olu un pietiekami daudz piena, lai izveidotu mīkstu / cietu mīklu. Mieguļot, iemērciet bumbu un ielieciet uz plāksnes un pārklājiet ar Clingfilm un ļaujiet atpūsties 20 minūtes ledusskapī.
- Uzlieciet 9 "rīvētu vai attīrītu šķiņķi. Izstiepiet konditorejas izstrādājumus līdz 1 mārciņas monētas biezumam. Pārnesiet uz alvu un nospiediet mīklas izstrādājumu sānos ar nelielu mīklas bumbiņu. Atstājiet apmēram 1 collu konditorejas pārklāju un nogrieziet pārējo ar šķērēm. Mīklas izstrādājums ar nelobītu pergamenta papīru tā, lai tas pārsniedz konditorejas izstrādājumus. Uzpildiet līdz galam ar rīsiem vai pupiņām, nodrošinot, ka sāni tiek atbalstīti ar sausu materiālu. Atrodiet ledusskapī 20 minūtes. Šis atjaunošanās periods samazinās mīklas izstrādājumu saraušanos cepšanas laikā.
- Uzkarsē krāsni līdz 180 ° C 15 minūtes. Pirms 2. cepšanas, esiet ērti baltā olu baltā krāsā.
- Pārnes uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni un cep 12 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un lietojiet pergamentu, lai palīdzētu jums, paceliet sausu saturu prom no konditorejas apvalka. Piestipriniet bāzi ar dakšiņu, lai samazinātu pīkstēšanu. Izsmidziniet mīklas apvalku ar olu baltumu. Atgriezties cepeškrāsnī un cep 8-10 minūtes. Jūs esat daļēji cep čaumalu, kas pabeigtu tās cepšanu ar mandeļu krējumu un āboliem. Izņem no krāsns un ļauj atdzist uz plaukts.
- Mīli un ceturtā daļa ābolus un noņemiet kodolu ar sēklām. Nogrieziet ceturtdaļas plānā kārtā.
- Uzlieciet sviestu un cukuru bļodā un ar rokām noskalojiet pārtikas procesā, līdz maisījums ir gluds, viegls un satīns. Pievienojiet zemes mandelus un turpiniet apstrādi, līdz tās ir labi sajauktas. Pievienojiet miltus un kukurūzas šķēlumu, atkal noskalojiet un pievienojiet olu. Vēss vēl apmēram 15 sekundes vai līdz brīdim, kad mandeļu krēms ir viendabīgs. Pievienojiet rumu vai vaniļas un sajauciet tikai ar sajaukumu.
- Sasmalciniet maisījumu mīklas izstrādājumu pamatnes veidā un gludi ar nelielu lāpstiņu. Vai arī izmantojiet franču kūka - Crème Pâtissière
- Sākot ar ārējo apli, novietojiet pārklājošas ābolu šķēles līdz galdam, kas apvalks ir zem mandeļu krēma. Dariet to pašu ar otro iekšējo loku. Pēdējais iekšējais aplis var tikt pabeigts šādā veidā. Vai arī katram ābolu šķēlei jābūt 35 grādu leņķī, lai vidū izveidotu ziedu tipa rakstu.
- Aplejiet šķēles ar 85 g rites cukuru. Cep iepriekš sasildītos, kā agrāk, 20-25 minūtes, līdz āboli ir mīksti.
- Padarīt aprikozes glazūru, uzmanīgi sildot aprikožu konservu un ūdeni, līdz tā izšķīst, un pēc tam nospiediet sietu, lai noņemtu augļu gabalus.
- No siltās glazūras noņemiet no cepeškrāsns un otas sīpolu šķēles. Ļauj atdzist un iestatīt. ar aprikožu glazūru