Ja jūs vēlaties, lai deserts, kas ir vieglāk parādīt, nekā to izskatās, ir grūti pārspēt. Šajā vienībā ir izteikti sarežģīta žāvētu aprikozes un šokolādes tahini ganache kombinācija, kas ir iekļauta sālīta siera mīklas garozā. Dāvida zvaigzne ("Magen David") režģis paver smaržu par iespaidīgu prezentāciju, lai gan jūs varat padarīt tradicionālu režģi vai pilnībā izlaist konditorejas izstrādājumus, lai to vēl vienkāršāk sagatavotu.
Fun Extra: Jums būs daudz leftover aprikožu sīrupa. Atdzesējiet to un izmantojiet kokteiļu maisītāju, vai arī pievienojiet to seltzeram mājās gatavotajam dārzam.
Padomi veiksmei:
Konditorejas mīkam ir gandrīz nemainīga konsistence, kas ļauj viegli strādāt. Receptes daudzums darbosies kaut ko no 9-1 / 2 līdz 11-1 / 2 collas pīrāga pannām, bet jaunajiem mīklas izstrādājumiem būs vieglāk laiks ar mazāku pannu, jo mīklu var izgriezt nedaudz biezāka.
Nevēlaties sajaukt ar režģu aušanu, bet vēlies, lai džeza augšpusē jūsu tortes? Izvelciet kādu no papildu mīklas, izgrieziet formas ar sīkfailu griezēju vai asu nazi un sakārtojiet tos uz augšu no pīrāga.
Lai paātrinātu pīrāgu savākšanu, pagatavojiet mīklu pirms laika. Ielieciet pīrāgu pannu un ievelciet režģi uz pergamentu pārklātas cepšanas loksnes (ja jūs neveidojat režģi, sadaliet mīklu pa pusi un 2. līniju pīrāgu pannas - bonusu!). Aptiniet atsevišķi un iesaldējiet līdz 3 mēnešiem, pēc tam velciet tos no saldētavas, kad esat gatavs savākt tortu.
Košera statuss: piena produkti
Kas jums būs nepieciešams
- Konditorejas izstrādājumiem:
- 2 tases universālas milti
- 2/3 konfekšu cukura
- 1/4 tējkarotes smalkas jūras (vai kosher sāls)
- 1 (4 oz.) Stick nesaldētu sviestu (sagriež gabalos)
- 1 liela olu
- 1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
- 1 ēdamkarote ledus ūdens
- Aprikožu pildīšanai:
- 1 kilograms žāvētu aprikozu
- 2 1/2 glāzes ūdens
- 1/2 glāze cukura
- 1/4 tase amaretto liķiera
- 1 kanēļa nūja
- Šokolādes Tahini Ganache:
- 1 tase (6 oz.) Semisweet šokolādes čipsi
- 1/3 tase tahini (sezama pastas)
- 1 ēdamkarote medus
- 1/4 tējkarotes smalkas jūras (vai kosher sāls)
- 1/3 tase smagas krējuma
Kā to izdarīt
Pirmkārt, dari konditorejas mīklas:
- Baltas maisītāja traukā, kas aprīkota ar lāpstiņu stiprinājumu, apvienojiet miltus, konditorejas cukuru un sāli. Pievieno sviestu un samaisa vidēji mazā ātrumā, līdz maisījums izskatās drupinoši. Pievieno olu un vaniļas un sajauc, līdz tā ir iestrādāta. Pievienojiet ūdeni un sajauciet, līdz mīkla velk kopā vienmērīgu bumbu.
- Sviesta apaļa vai kvadrātveida pīrāga panna ar noņemamu dibenu. Ņemiet apmēram 2/3 mīgas un izveidojiet to diskā vai kvadrātā, atkarībā no jūsu pannas formas. Uz viegli izšķīdinātas virsmas izvelciet mīklu, līdz tā ir aptuveni 2 collas lielāka nekā pīrāga panna (mīkam jābūt no 1/8 līdz 1/4 collu biezai, atkarībā no pannas lieluma). Pārnes mīklu uz pannas, uzmanīgi nospiežot to sānos. Izskrūvējiet rullīti uz pannas augšdaļas, lai noņemtu lieko mīklu. Pārklājiet un atdzesējiet.
- Ielieciet mīklu no liekumiem uz rezervēto mīklu. Izveidojiet disku vai kvadrātu, iesaiņojiet plastmasā un atdzesējiet.
Tālāk padarīt aprikozes pildījumu:
- Novietojiet aprikozes šķīdinātājā. Noskalojiet siltā tekošā ūdenī, berzējot ar pirkstiem, lai noņemtu gružus. Drenāžas un rupji sagriež. Aprikozes pārnes uz vidēja, smaguma kūkas. Pievienojiet ūdeni, cukuru, amaretto un kanēļa nūju.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad siltumu samazinās līdz zemam un atdzesē, līdz aprikozes ir maigas un šķidrums tiek samazināts apmēram 20 līdz 25 minūtes. Izņem no siltuma un ļauj atdzist apmēram 10 minūtes.
- Iestatiet smalku sietu sietu virs šķidruma mērīšanas krūzītes vai bļodiņas, izsmidziniet šķidrumu no aprikožu un novietojiet malā. Pārnes augļus uz otru bļodu un novieto malā.
Padarīt Ganache:
- Ielieciet šokolādi, tahini, medu un sāli vidēji siltā traukā un maisiet, lai tos apvienotu. Uzlieciet krējumu nelielā kafejnīcā vidēji augstu siltumu un sasildiet, līdz tas sāk tvaicēties. Uzlejiet šokolādi ar karstu krējumu un samaisiet ar dakšiņu vai noslaukiet, līdz šokolāde kūst un maisījums kļūst biezs un spīdīgs.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F. Pavelciet pīrāga apvalku un rezervēto mīklu no ledusskapja. Ieliet ganache uz pīrāga čaumalu un gludi ar lāpstiņu, lai tā sasniegtu pannas malas. Šņoru aprikozes pār ganache, izlīdzinot tos līdzenā slānī.
Padarīt režģi:
- Uz viegli izšķīdinātas virsmas pārlejiet atlikušo mīklu, līdz tā ir nedaudz lielāka par pīrāga virsmu. Izmantojot mīklas ratu, picas griezēju vai asu nazi, sagrieziet mīklu 18 (1/2-collas platas) sloksnēs. Uzlieciet sešās sloksnes virs cīņas virsmas, atstājot apmēram 1 collu starp katru sloksni. Strādājot nelielā leņķī pret perpendikulu, uzlieciet vēl sešas mīklas sloksnes pirmajā komplektā, lai sloksnes izveidotu dimanta formas. Izmantojot šauru diametra punktu kā vadotni, novietojiet mīksto sloksni virs režģa. (Lai austu izskatu, maigi paceliet katru otru sloksni, kad novietojat jaunu, lai izveidotu nepietiekamu paraugu). Uzlieciet nākamo lenti pie dimanta dibena, lai izveidotu pirmo zvaigžņu kopu. Turpiniet ar atlikušajām sloksnēm, tad uzmanīgi nospiediet ap malām, lai notīrītu.
- Ievietojiet tortona pannu uz cepšanas lapas. Cepiet iepriekš uzkarsētā krāsnī 40 minūtes. Izņemiet pannu no cepeškrāsns, notīriet mīklas izstrādājumu ar nedaudz rezervētu aprikožu sīrupu un atgrieziet pīrāgu cepeškrāsnī 5 līdz 10 minūtes vai līdz mīklas izstrāde ir stingra un sāk zeltaini. Pirms pasniegšanas atdzesējiet uz plaukta. Uzglabāt visus atlikumus, kas labi iesaiņoti ledusskapī, līdz 3 dienām.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 379 |
| Kopējais tauku saturs | 23 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 104 mg |
| Nātrijs | 259 mg |
| Ogļhidrāti | 38 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 6 g |