Lai gan Kaab El Ghazal burtiski pārvēršas no marokāņu arābu kā "gazeļa potītes", šīs pusloku formas sīkdatnes ir pazīstamas kā "Gazelle Horns" jeb " Cornes de Gazelle " franču valodā. Viņi bieži tiek pasniegti īpašos gadījumos.
Mandeļu pastas, kas aromatizētas ar apelsīnu ziedu ūdeni un kanēli, ir iekļautas delikātās mīklas izstrādājumos, kas ir iestrādāti pusmēness formā, un pēc tam cep tik ilgi, kamēr ir zeltaini. Apelsīnu ziedu mērcēšana ar pūdercukuru ir obligāta, tādēļ konditorejas izstrādājumi tiek saukti par Kaab El Ghazal M'fenned .
Soli pa solim fotoattēliem skatiet sadaļu Kā veikt Kaab El Ghazal. Arī izmēģiniet līdzīgas Almond Baton formas sīkdatnes ar sezama sēklām .
Kas jums būs nepieciešams
- Par mandeļu ielīmēšanu:
- 1 1b./500g mandeles (blanched, skined)
- 1 1/3 tases / 275g cukura
- 1/3 tase / 75 ml apelsīnu ziedu ūdens
- 1/4 tase / 60 g sviests (nesālīta, izkausēta)
- 1/4 tējkarotes kanēļa
- Neobligāti: 1 šķipsniņu mastikas (vai
- gumija arābu pulveris)
- Konditorejas Mīklai:
- 3 tases / 375g milti
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2
- mazas olas (vai 1 1/2 lielas olas)
- 3/4 tase / 170g sviests (nesaldēts, izkausēts)
- 4-5 ēdamkarotes apelsīnu ziedu ūdens
- Izvēles olu mazgāšanai:
- 1 ola
- 1 ēdamkarote apelsīnu ziedu ūdens
- Par neobligāto Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Pēc izvēles: apelsīnu ziedu ūdens (iegremdēšanai)
Kā to izdarīt
Padarīt mandeļu ielīmēšanu
Caur gaļas mašīnām vairākas reizes izvelciet blanšētas mandeles, lai izveidotu pastas. (OR, pagatavojiet mandeles pārtikas procesorā piecas minūtes vai ilgāk, līdz veidojas veidņu pasta.)
Ar rokām rūpīgi sajauciet zemes mandeles ar cukuru, kanēli, apelsīnu ziedu ūdeni un gumijas arābu pulveri gludā, mitrā pasta. Ja vēlaties, pēc garšas var pievienot nedaudz cukura, kanēļa vai apelsīnu ziedu.
Ielieciet mazu daļu no mandeļu pastas maisījuma un izveidojiet to kā desas līdzīgu spieķi par mazā pirksta izmēru. Atkārtojiet ar atlikušo mandeļu pastu, pārklājiet un novietojiet malā. (Sagatavoto mandeļu pastu šobrīd var atdzesēt līdz pat vairākām dienām.)
Pagatavojiet konditorejas mīklas
Visu sastāvdaļu sajauciet, lai izveidotu mīkstu mīklu, un mīciet ar rokām 20 minūtes vai ilgāk, līdz mīkla ir ļoti gluda un elastīga. (VAI miksu sajauciet pārtikas pārstrādes uzņēmumā ar mīklas stiprinājumu vai maisītāja trauku ar mīklas kontaktu. Mīciet mīklas mašīnas 5 līdz 10 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga.)
Mīklu sadaliet 4-6 porcijās, pārklājiet ar plastmasas aploksni un novietojiet, lai atpūstos 15 minūtes vai ilgāk.
Izveidojiet Kaab El Ghazal
Ļoti vieglas putekļu darba virsmas ar miltiem. Ielieciet daļu mīklas līdz diezgan plānai, apmēram ļoti plānas kartona kārtas biezumam. Paceliet mīklu un pārvietojiet to vairākas reizes, kad strādājat, lai atvieglotu izspiešanu.
Uzlieciet uzlīmi no mīklas virsmas. Mīkla augšējā mala salieciet ap mundrētām pastām, lai to slēptu, ļaujot nedaudz pārklāties ar mīklu. Nospiediet salocītu mīklu, lai to cieši noslēgtu ap mandeļu pastas. (Atkarībā no izliktā mīkla platuma jūs, iespējams, varēsiet salocīt divus vai vairākus pastas gabalus pēc kārtas, pirms salieciet pār mīklu. Atļaujiet apmēram 1 1/2 collu starp pastas nūjām, veicot to .)
Izmantojiet savus pirkstus, lai saspiestu un pelējuma slēptu mandeļu pastas veidotu pusmēness formā ar ārējo līkni pret jums, kā burts "U".
Turpiniet veidot sirdi tradicionālajā kaab el-ghazal formā, konusveidā pie galiem un plašāk gar pamatni. Paturiet prātā, ka sīkdatnes nedaudz uzbriest, kad tās ceptas, tāpēc ir pareizi veidot sīkdatnes, lai tie būtu nedaudz šauri.
Rūpīgi izgriezt pusstundu, izmantojot mīklas ratu vai nazi - rīvēts mīklas rats piedāvā visaugstāko malu. Pārbaudiet, vai grieztas malas ir noslēgtas kopā; ja nē, saspiediet mīklu, lai pareizi ievietotu mandeļu pastas. Pārsūtiet sīkdatni uz neapstrādātu cepšanas lapu.
Atkārtojiet ar atlikušo mīklu un ielīmējiet. Glabājiet jebkuru mīklu, kas netiek izmantota zem plastmasas iesaiņojuma. Strādājot, savāciet mīklu lūžņus, noformulējiet tos bumbiņās un atgriezieties pie plastmasas, lai atpūstos, pirms atkal nolec.
Cept sīkfailus
Ja laiks ļauj, pirms cepšanas atstājiet formas sīkdatnes atpūtai, neatklātas stundas vai ilgāk.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (180 ° C).
Izvēles olu mazgāšana nodrošina pievilcīgu spīdumu uz ceptiem sīkdatnēm. Ielieciet olu mazgājiet, sakopjot 1 ola ar 1 ēdamkaroti apelsīnu ziedu ūdens. Viegli notīriet mazgāšanu uz sīkdatnēm. Pēc tam ar garu tapiņu vai adatu, katra sīkdatne augšpusē izrauj divus vai trīs atveres.
Cepiet cepumus pagatavotās krāsns vidū, vienu cepšanas lapu vienlaicīgi apmēram 12 minūtes vai līdz vājajai zelta krāsai. (Izvairieties no cepšanas, jo tas saudzēs konditorejas izstrādājumu un nostiprinās mandeļu pastu.)
Pārsūtiet sīkdatnes plauktā, lai tās rūpīgi atdzist, pirms uzglabāt plastmasas traukā.
Pēc izvēles Kaab El Ghazal M'Fenned
Kaut arī cepti cepumi joprojām ir silti, ātri iemērciet tos apelsīnu ziedu ūdenī, sakrājiet pārpalikumu un velciet tos ar cukura pulveri.
Ja jūs nevēlaties spēcīgu apelsīnu ziedu ūdens garšu, apkaisa sīkdatnes ar apelsīnu ziedu ūdeni, un pēc tam roll tos ar pulverveida cukuru. Vai arī noņemiet apelsīnu ziedu ūdeni un vienkārši ielieciet siltu kaab el ghazal ar cukura pulveri.
Ja uzglabā plastmasas traukā, Kaab el Ghazal uzglabā labi istabas temperatūrā. Tos var iesaldēt uz laiku līdz vairākiem mēnešiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 87 |
| Kopējais tauku saturs | 6 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 2 g |
| Holesterīns | 32 mg |
| Nātrijs | 37 mg |
| Ogļhidrāti | 7 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 2 g |