Lai gan jūs varat padarīt šos klasiskos marokāņu garengraudu cepumus vienkāršus, tie ir tik daudz labāki ar kraukšķīgām, rīvētām piedevām, kas nav uzvilktas sezama un mandeles. Izmantojiet vienu vai otru vai abus.
Tāpat kā ar daudziem citiem ghoribas , cepumi ir viegli izgatavoti, veidojot mīklu bumbiņās, kuras nedaudz saplacina. Šīs plaisas, kuras jūs redzat uz virsmas, ir ļoti vēlamas un faktiski to, kas to atšķir no šī goriba kā bahla , marokāņu arābu terminu, kas nozīmē dumjš. Daži varētu apspriest, vai tas ir dumjš, ka sīkdatnei vajadzētu cept ar plaisām vai muļķīgi, jo plaisas atgādina kropļojošus smaidus, bet jūs, visticamāk, vienalga, kad jūs nokļūsiet visās šajās kraukšķīgajās, bet kūstošajās, bet kūstošās mutes dobumā.
Ja vēlaties, ka jūsu ghoriba gurķiem nav plaisas, piemēram, tie, kas parādīti Ghoriba ar rīvētu sezama receptūru, tos nedrīkst saukt par bahlām . Maza uzmanība jāpievērš mīkstajai tekstūrai, lai iegūtu šīs plaisas.
Dažas receptes prasa mīklu atpūsties vairākas stundas vai nakti, pēc tam mīklas vienreizējas darbības maizes pulveri mīklas īsi pirms formēšanas un cepšanas. Šī recepte neprasa, lai atpūšos, bet mīklai ilgstoši jāstrādā ar rokām vai ar maisītāja maisītāju, lai panāktu pareizu konsistenci.
Tradicionāli Ghoriba Bahla tika cepts uz formas cepšanas lapas, kas ražo cepumus ar ieliektu dibenu. Tomēr mūsdienās daudzi mājas maizes cepēji izmanto tradicionālo cepšanas lapu. Jūs varat redzēt īpašo pannu foto apmācībā, kā padarīt Ghoriba Bahla .
Kas jums būs nepieciešams
- 125 g (2/3 tase) granulēta cukura
- 125 g (1/2 tase) nesālīta sviesta, mīkstināta
- 125 g (1/2 tase)
- dārzeņu eļļa
- 40 g (1/4 glāze) neapstrādātas sezama sēklas
- 40 g (1/4 tase) mandeles
- 2 līdz 3 tējkarotes vaniļas cukura
- šķipsna sāls
- 500 g (4 tases) milti, apm.
- 1 1/2 tējkarotes (7 g) cepamais pulveris
Kā to izdarīt
Padarīt mīklu
- Laika gaitā sarīvējiet sezamu, izdalot sēklas vienā kārtā un cepot trauku 400 F (200 C) apmēram 10 minūtes; ļaujiet atdzist. Cepiet mandeles un apcepiet , tad samaļiet rupji.
- Apvienojiet cukuru, sviestu un eļļu lielā bļodā.
- Samaisiet sezama sēklas, mandeles un vaniļas cukuru.
- Sajauc apmēram pusi no miltiem un cepamo pulveri. Apvienojot, izmantojiet rokas, lai strādātu pietiekami daudz atlikušo miltu, lai iegūtu sausu, drupināto maisījumu.
- Izmantojiet maisītāja mikseri un bradāt stiprinājumu, lai miksu sajauktu vismazāk par 10 minūtēm, vai mīciet ar rokām 20 minūtes, lai izveidotu mīklu, kas sašķeltu kopā, bet nav tik mitra, lai izveidotu vienotu masu. Ja mīkla šķiet pārāk mitra, pievienojiet nedaudz miltu. Un pretējā gadījumā, ja mīkla ir pārāk sausa un drupinoši, lai viegli ielīmētu bumbu, tad pievienojiet ēdamkaroti vai divas eļļas. Jebkurā gadījumā ļaujiet pietiekami daudz sajaukšanas laiku, lai visas mīklas maisītu pilnībā.
Veidlapa un cept sīkdatnes
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 338 F (170 C). Ja jums nav īpašas ghoriba pelējuma, ievietojiet regulāru cepšanas lapu ar pergamenta papīru. Nevajag ghoriba pelējuma eļļošanu.
- Ņemiet daļu mīklas un saspiediet to savā rokā, lai to saspiestu un pelējuma. Izveidojiet to 1/1/2 "(3,5 cm) lodīšu formā, pēc tam izlīdziniet to savā plaukstas virzienā līdz gludas diska formai. Labojiet visas krekotās kreisās malas.
- Viegli nospiediet sīkdatni uz veidotās pannas vai novietojiet uz sagatavotās pannas. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Plānojiet cept partijās.
- Novietojiet cepšanas plauktu zemākajā pozīcijā un ieslēdziet broileru. Cepiet cepumus 5 vai 6 minūtes, pēc tam izslēdziet broileru un pārvietojiet cepumus uz cepeškrāsns augšējo trešdaļu. Turpiniet cepšanu vēl 15 minūtes vai līdz sīkdatnes ir viegli krāsotas ar sašutinātiem galotnēm.
- Noņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet sīkdatnēm dažas minūtes atdzist uz pannas. Pārvietojiet tos uz plauktu, lai to pilnīgi atdzesētu, pirms uzglabāt hermētiskos konteineros ar vaska papīru vai plastmasu starp slāņiem.
Padomi
- Tā vietā, lai izmantotu gan broileru, gan cepšanas metodi, jūs varat vienkārši cept cepumus 400 F (200 C) cepeškrāsns augšējā trešdaļā apmēram 15 līdz 20 minūtes vai līdz brīdim, kamēr tas ir viegli krāsots ar plaisām.
- Cik tumšs sīkdatņu izgatavošana ir atkarīgs no jums. Tradicionāli lielākā daļa ķiploku receptes prasa cepšanu, kamēr tās nav noteiktas un vāji krāsotas, bet daudzi marokāņi uzskata, ka biezas cepumi ir cepti. Tos vajadzētu cep pietiekami ilgi, lai sasniegtu vismaz sausu drupu, bet daudzi pavāri gribētu turpināt cepšanu ar zeltainu nokrāsu. Rūpēties, lai tos nededzinātu.
- Izmantojot speciāli veidotu pannu, mīklas var veidot plakanākos diskos (pārliecinieties, ka malas nav saplaisājušas) ar plānākām malām, lai iegūtu vēl dramatiskāku izliektu pamatni.
- Ja laiks ļauj, cepiet dažus tukšu cepumus, lai redzētu, kā jūsu mūce reaģē jūsu krāsnī. Piemēram, mana pašreizējā krāsns, atšķirībā no citām krāsnīm, uzkarsējas atšķirībā no citām krāsnīm, kas prasa, lai es ceptu kūkas, cepumus un maizi cepeškrāsns augšējā trešdaļā, nevis vidū.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 320 |
| Kopējais tauku saturs | 26 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 27 mg |
| Nātrijs | 247 mg |
| Ogļhidrāti | 21 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 2 g |