Kā izdarīt Ghoriba Bahla

01 no 13

Goriba Bahla - muļķīgs vārds maizes cepumiem

Šīm mazajām Marokas garengraudu cepumiem ir patīkami pārsteidzoša krīze, pateicoties gan mīkla smilšainajai tekstūrai, gan tradicionālajiem grauzdēto sezama sēklu un mandeļu papildinājumiem.

Plaisas sīkdatnes virsmā ir novedušas pie tā, ka sīkdatnes ir pazīstamas kā ghoriba bahla ( ghriba behla ), vārds, kas manā prātā pārvēršas par "dumjš cepums", bet precīzāk - "muļķīgi svešinieks". Vārds ghoriba pati nozīmē svešinieku un tiek izmantots, lai apzīmētu virkni apaļo marokāņu cepumu, kas tradicionāli tiek veidoti ar rokām.

Plaisas ir būtiskas, lai sīkdatne varētu nopelnīt savu dumjš nosaukumu vai bahlu ; citādi tas ir vienkārši ghoriba. Sīkdatnes piemērs bez plaisām ir redzams manā Ghoriba ar grauzdēto sezamu .

Bet tagad dodies uz priekšu, lai redzētu, kā padarīt bahlu ar viņu nepieciešamo trīcēto virsmu.

02 no 13

Goriba Bahla - Sastāvdaļas

Pirms sajaukšanas sākuma vienmēr ir visvieglāk izmērīt sastāvdaļas. Šajā garšvielu maisījumā tiek izmantots nesālītu sviestu un augu eļļu maisījums, granulēts cukurs, milti, cepamais pulveris, vaniļas cukurs un sāls šķipsniņš. Šeit es pievienoju pusi tasītes grauzdētās sezamas sēklu . Tā vietā es varētu izmantot grauzdētas un maltas mandeles vai sezama un mandeles. Zemes pekanrieksti arī būtu pasakains, bet tas nav tradicionāls.

Precīzus pasākumus un izdrukājamus virzienus skatiet Ghoriba Bahla receptē .

03 no 13

Sāciet mīklas sajaukšanu

Sāciet, apvienojot cukuru, nesālītu sviestu un augu eļļu lielā bļodā. Smagā koka karote īslaicīgi veiks šo uzdevumu, bet, ja vēlaties, izmantojiet savas rokas.

Nākamais maisījums sezame (un mandeles, ja lieto), vaniļas cukurs un sāls.

04 no 13

Darbu miltu mīklas

Laiks sajaukt miltus un cepamo pulveri. Dariet to soli pa solim, pievienojot cepamo pulveri ar pirmo miltu pievienošanu.

Jums var nebūt vajadzīgi visi milti, un šo soli vislabāk var izdarīt ar rokām, jo ​​mīkla kļūst arvien stingrāka un drupināta. Mana bļoda ir pietiekami liela, lai pielāgotu manu roku, taču daudzi marokāņu pavāri izvēlas lietot plašu, seklu, veidojot mīklu.

05 no 13

Mēciens sākas ar rokām vai ar mikseri

Ar pietiekami daudzām miltiem, kas sajaukti, mīklai tagad jābūt pārāk trauslīgai, lai labi iepakotu. Lai to padarītu vadāmu, tas ir jāmaisa un jāsamaisa.

To var izdarīt ar rokām par labu 20 minūtes vai ilgāku laiku - daudzi marokāņi patiešām prasītu roku mīcīt, bet balta mikseris ar bradāt piestiprināšanu pie neliela ātruma aizņem tikai 10 minūtes un atstās tev brīvu sakopt vai darīt kaut ko citu.

06 no 13

Mīkla ir gatava

Tātad, kāda ir pareizā mīklas tekstūra pēc mīcīšanas? Nu, tam vajadzētu būt līdzīgam tam, kas šeit parādīts - pietiekami sausā veidā, lai drudzis starp pirkstiem tik maigu, lai to varētu viegli izspiest un veidot plakanajā bumbu.

Ja mīkam šī faktūra nav redzama 10 minūšu mīcīšanas beigās, būs jāveic pielāgošana. Ja tas ir pārāk sauss un drupināts, strādājiet ar ēdamkaroti eļļas. Ja tas ir pārāk mitrs un veidojis vienotu masu, strādā nedaudz vairāk miltu. Jebkurā gadījumā turpiniet mīcīt pietiekami ilgi, lai pilnībā pievienotu savu papildinājumu.

Tagad ir pienācis laiks pāriet uz veidošanu un cepšanu.

07 no 13

Bakeware - īpaša Ghoriba mold vai regulāra pan

Tradicionālā panna Ghoriba bahla veidošanai ir veidota cepšanas lapa, piemēram, šeit parādīta. Tas ir pietiekami liels, lai izveidotu pilnas pīrāga sīkfailu partijas, un, lai arī tas nav obligāti, izmantojot sīkfailus, tas varēs cept ar vēlami ieliektu, kauss formas apakšu.

Ja jums nav pelējuma, regulāra cepšanas lapa darbojas labi, lai gan jūsu sīkdatnēm, protams, ir plakana dibena. Nevienai pannai nav nepieciešama smērviela, bet es šeit es izmantoju pergamenta papīru regulārai pannai, lai to viegli notīrītu.

08 no 13

Uzkarsē cepeškrāsni

No divām gatavošanas metodēm ir divas. Izvēlieties vienu vai plānojiet abus mēģināt redzēt, kas jums patīk labāk:

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 338 ° F (170 ° C) ar plauktu viszemākajā pozīcijā. Dažas minūtes šo cepeškrāsns temperatūru izmantos kombinācijā ar broileru vai grila elementu, pēc kura laikā plaukts tiks no jauna novietots un krāsns tiek izmantota atsevišķi.

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F (200 ° C) ar augstu augstu plauktu, augšējā trešdaļā. Šī metode neprasa nekādas korekcijas, izņemot pāreju no priekšas uz aizmuguri, ja jums šķiet, ka tas ir nepieciešams.

Dienu, kad es paņēmu šos fotoattēlus, es izmēģināju abas metodes, lai uzzinātu, kā viņi ietekmēja sīkdatņu plaisas. Mēs vēlamies, lai plaisas būtu precīzi definētas, bet ne tik dziļas vai plašas, lai izkropļotu sīkdatnes apaļu formu.

09 no 13

Sīkfailu veidošana

Veikt nedaudz mīklas un izspiest to atpakaļ un atpakaļ dažās reizes, lai piespiestu to kopā un padarītu to elastīgu. Izveidojiet to gludā bumbiņā apmēram 1 1/2 "(3,5 cm), tad nedaudz saplaciniet to plaukstā, neapgriežot malas.

Ja izmantojat īpašo pannu, viegli piespiediet mīklu uz pelējuma virsmas. Pretējā gadījumā sakārtojiet mīklu uz regulāras cepšanas lapas.

Šeit attēlotā mīkla ir veidota uz biezas puses. Izmantojot veidņu pannu, var būt mazliet precīzāk, veidojot mīklu mazliet gludāku un nospiežot maliņas, kas ir pat plānākas, lai mīklas līknes labāk pār veidni. Tas sniegs plānākas sīkdatnes ar ievērojamu kauss formas dibenu, kuru iecienījuši perfekcionisti Marokas maiznieki.

10 no 13

Cept sīkfailus - divas metodes

Ievērojiet, ka katra krāsns darbojas citādi, tāpēc, lai iegūtu labu rezultātu, jums, iespējams, būs jāveic nelieli pielāgojumi.

• Ja jūsu cepeškrāsns ir uzkarsējama līdz 338 ° F (170 ° C), ieslēdziet broileri vai grila elementu. Sīkdatnes ievietojiet cepeškrāsnī ar plauktu viszemākajā pozīcijā 5 līdz 6 minūtes. Izslēdziet grilu un pārvietojiet plauktu un cepšanas pannu uz cepeškrāsns augšējo trešdaļu. Cepiet vēl 15 minūtes vai līdz sīkdatnes ir sašķeltas un krāsotas.
• Ja jūsu cepeškrāsns ir uzkarsējama līdz 400 ° F (200 ° C), cepiet cepumus uz plaukta cepeškrāsns augšējā trešdaļā apmēram 15 minūtes vai līdz topi ir sašķelti un sīkdatnes ir labā krāsā.

Noņemiet sīkfailus no cepeškrāsns un ļaujiet tai atdzist un uz dažām minūtēm uzstādīt uz pannas, pirms pārnāk uz plauktu, lai atdzesētu.

11 no 13

Goriba Bahla - Salīdzinot rezultātus

Es testēšu ghoriba bahla abu veidu pannām ar abām cepšanas metodēm. Rezultāti ir parādīti šeit. Ņemiet vērā, ka fotoattēlā esošo sīkfailu krāsa ir nedaudz samazināta, pateicoties spilgtā papīram, kuru es etiķeti. (Oops! Iemācījusies fotografēšanas nodarbība!)

Tradicionālā pelējuma (foto kreisā puse) iegūtie sīkfaili bija ar visdziļākajām plaisām, lai gan tās varēja būt pārāk dziļas un plašas, ja neveidotu tik bieza cepumus kā es.

Tradicionālās cepšanas pannas (foto labajā pusē) sīkdatnes h ave smalkākas, bet pieļaujamās plaisas. Varbūt augstāka novietošana plaukts radītu dziļākas plaisas, bet man bija ārpus mīklas eksperimentēt tālāk.

Esmu secinājusi, ka abas metodes ir pieņemamas, bet ka krāsns-grila metode sniegs nedaudz dramatiskāku trakošanas efektu, it īpaši apvienojot to ar tradicionālo ghoriba pelējumu. Atkarībā no mīklas konsistences, šis efekts var būt pārāk liels, jo sausāka mīkla attīstīs biezākas un dziļākas plaisas.

12 no 13

Apskatiet Goribas grunts

Lūk, kāds sīkfaila apakšdaļa izskatīsies, kad cep uz ghoriba pelējuma. Ja es izveidotu mīklu plakanā diskā un izveidotu to uz leju virs pilīm uz īpašas pannas, manai goribai būtu bijusi vēl dziļāka kauss un plānāka maliņa.

13 no 13

Ghoriba Bahla dzesēšana, glabāšana un apkalpošana

Ļauj ghoriba bahla pilnīgi atdzist, pirms uzglabāt hermētiskā tvertnē. Jūs vēlaties izmantot vaksētu papīru, plastmasu vai foliju starp slāņiem, lai novērstu drupatas no augšējiem slāņiem, kas sagrauj sīkfailu izskatu zem tā. Sīkdatnes nedaudz vai divas nedēļas uzturēsies istabas temperatūrā, bet saldēšana nodrošinās vislabāko garšu, ja tās pirmajā nedēļā visticamāk netiks patērētas.

Tie ir lielisks papildinājums Marokas tējas galda klāstam , un tos parasti pasniedz kopā ar citiem Marokas goribas , cepumiem vai konditorejas izstrādājumiem.

Lai uzzinātu vairāk par ghoriba bahla , jums vajadzētu pavadīt laiku, lai apmeklētu Nada Kiffa amatu šajā tēmā.

Citiem viegli veidotiem cepumiem skatiet manu Ghoriba recepšu sarakstu .