Kā padarīt tradicionālu Marokas piparmētru tēju

01 no 12

Marokas piparmētru tēja un Marokas tējas kultūra

Vēsturnieki atšķiras, kad viņi tic, ka tēja tika ieviesta Marokas kultūrā. Kaut arī daži apgalvo, ka tas var notikt jau 12. gadsimtā, citi apgalvo, ka tas bija tikai tik nesen, kā 18. gadsimts. Ja tas ir pareizi, tad marokāņi ātri uztvēra tējas dzeršanu kā pašu normu, kā rezultātā Marokas pašreizējais stāvoklis ir viens no lielākajiem tējas importētājiem visā pasaulē.

Mūsdienās Marokas slavenā piparmētru tēja - zaļā tēja, kas iemērc lielu mizu - ir kļuvusi simboliska ne tikai Marokas virtuvei, bet arī Marokas viesmīlībai un kultūrai. Daudzas ģimenes kalpo ievērojami saldajiem dzērieniem vairākas reizes dienā ar vai bez ēdienkartes, un gan ēdieni, kas ir pamesti, gan uzaicināti uzņēmumi var sagaidīt tējas piedāvājumu kā laipnu žestu. Kamēr marokāņu viesmīlības tradīcija var būt saistīta ar islāma etiķeti, marokāņi ir pazīstami ar mērķi paaugstināt šo viesmīlības līmeni līdz ārkārtas līmenim. Tādējādi pat jaunās paziņas un negaidīti viesi tiks iedrošināti dzert stiklu pēc tējas glāzes (lai izvairītos no saimnieka uzmākšanās, tas ir gudrs, lai to uzliktu!) , Un pēc tam nospiediet, lai paliktu uz pilnu maltīti.

Lai gan tējas pagatavošana Rietumos parasti ir vienkārša, Marokā šis process ir nedaudz vairāk iesaistīts. Turpmāk norādītie soļi parāda, kā tēja parasti tiek sagatavota aiz ainas marokāņu virtuvēs. Sarežģītāka, svinīgākā tējas pagatavošanas metode viesiem tiek izmantota retāk, it īpaši oficiālos, īpašos gadījumos.

02 no 12

Marokas tējas serviss-tējkanna, brilles un paplātes

Tas ir tipisks Marokas tējas serviss ar gravētām marokāņu tējkannām (berādām), tējas glāzēm un apkalpojošo paplāti. Daudzām ģimenēm pieder vismaz viena laba tēja, kas tiek rezervēta īpašiem gadījumiem un tiek pasniegtas viesiem, savukārt ikdienas rotaļu un brilles tiek izmantotas ikdienas ģimenēm vai tuviem draugiem. Šeit redzamais ir vidējais ceļu diapazons - ne pārāk iecienīts ģimenes tējas laikam, ne pārāk ikdienišķs, kas paredzēts uzņēmumam. Bieži tiek izmantoti daudz dekoratīvi brilles.

Lielāko daļu Marokas tējkannas var novietot tieši virs uguns, kas ir būtisks solis tradicionālās Marokas tējas pagatavošanā. Ja jums nav marokāņu tējkanna, to var iegādāties tiešsaistē vai meklēt citu stiltumu, kurā varēsiet pasargāt no plīts. Mazas 3 līdz 4 unces dekorētas tējas glāzes var atrast arī tiešsaistē, vai savā vietā izmantot ļoti mazas sulas glāzes.

03 no 12

Zaļā purva tēja un piparmētra

Marokas tējas pagatavošanai ir ieteicama ķīniešu pistoli. "Pelēks" attiecas uz žāvēto tējas lapu saspiešanu sīkās granulās; jo kompaktāks, jo kvalitāte ir labāka. Vēlams ir neliels spīdums uz šaujampulvera tēju, jo tas norāda uz svaigumu.

Liels daudzums svaigu mārrutku lapu - na'na marokāņu arābu valodā - ir svarīgi arī tējas piparmētrai. Marokā var atrast diezgan maz šķirnes mietotnes, atkarībā no reģiona un gada laika. Kaut arī svaigs cīpsleņš ir vispopulārākā mētru tējas izvēle, var izmantot arī mazākus žāvētas piparmētru lapas vai svaigu pennyroyal, tādējādi iegūstot tēju ar vairāk asu aromātu un garšu.

Marokas tēja tomēr nav tikai aromatizēta ar piparmētru; Tiek izmantoti arī citi aromātiskie augi, piemēram, gudrais, vērpvele, citronu verbena, savvaļas timiāns un savvaļas ģerānijs.

04 no 12

Neaizmirstiet cukuru

Marokas piparmētru tēja ir lieliski salda, tādēļ neaizmirstiet cukuru (ja vien, protams, jūs nevēlaties to saldēt veselības problēmu vai personīgās garšas dēļ).

Šeit ir redzamas divas cukura formas, kuras tējas izgatavošanā visbiežāk izmanto marokieši: cukura konuss, kas sver 2 kilogramus, un cukura ķieģeļi ir aptuveni 30 grami. Tradicionālos un cienītājus dod priekšroku cukura konusam, taču, tā kā mēs nevēlamies to nojaukt, konuss ir diezgan stingrs, kam ir vajadzīga virtuves cirvis, lai to satricinātu, mēs izmantosim cukura ķieģeļus.

Ja jums nav pieejas nevienai cukura formai, ziniet, ka 3 cukura ķieģeļi ir aptuveni līdzvērtīgi 7 ēdamkarotiem granulētā cukura. Daudzi marokāņu standarti nepietiks ar cukuru, lai pareizi saldinātu lielo tējas podu, ko mēs izgatavosim, bet jūs varētu uzskatīt, ka tas ir pārāk daudz. Jūtieties brīvi pielāgot cukura daudzumu jebkurā virzienā, lai tas atbilstu jūsu gaumei.

05 no 12

Darba sākšana - Tējas "garā"

Protams, verdošajam ūdenim ir jābūt tējai. Pirms sākat skalot tējkannu ar nedaudz ūdens.

Tagad pievienojiet tvaicējzivs ar savu pulvera zaļo tēju (mēs šeit lietojam divus apaļotus ēdamkarotes ar vienu litru jaudas kafiju) un uzpildīt tikai nedaudz verdoša ūdens par tējas stiklu. Atstājiet to uz mirkli sēdēt netraucēti, tad izlejiet to tējas stiklā. Ņemiet vērā, ka tējas lapiņas pietūkst un absorbē daļu ūdens, tāpēc jūs neielejiet tik daudz šķidruma, kā jūs izlemsiet. Izvairieties no kārdināšanas, lai pirms ūdens pūšanas vai šķidruma netīrumu pārvērstu ūdeni ap pot.

Šis dzintara krāsas šķidrums tiek dēvēts par tējas "garu" vai "dvēseli", jo tas satur pilnīgu garšu no pirmā ūdens saskares ar lapām. Saglabājiet šo tēju; tas atkal atgriezīsies podā īsā laikā.

06 no 12

Nomazgājiet tējas lapas

Tagad jūs mazgāt tējas lapas. Pievienojiet vēl vienu tējas stiklu, kas pilna ar ūdeni. Atstājiet to sēdēt minūtē, pēc tam pagrieziet to ap podu, lai mazgātu lapas. Izlejiet tumšo šķidrumu un izmetiet to.

Ņemiet vērā krāsas atšķirību, salīdzinot nevēlamo skalošanas ūdeni ar skaidru, tīru "spirtu", kas atgriezīsies podā.

07 no 12

Gatavi Jūsu naudas kaltuve vai citi garšaugi

Ja jūs vēl neesat iztīrījis savu piparmētru, rīkojieties tūlīt. Visefektīvākais veids, kā mazgāt svaigu piparmētru (un citas garšaugus), ir iegremdēt to bļodā ar ūdeni, uzpūšot to apkārt, pēc tam paceliet, lai iztukšotu.

Šeit mēs sagatavojam Sheba, lai pievienotu tēju kopā ar piparmētru. Parasti ir pietiekams tikai vītols vai divi, jo zāle ir diezgan spēcīga. Nomazgājiet to īsi iemērcot verdošā ūdenī, ko vienkārši tējas stiklā ielej vītne. (Ievērojiet, kā sheba krāsa mainās, kad tā saskaras ar karstu ūdeni.) Šī metode novērš dažus rūgtumus, kas saistīti ar sheba .

08 no 12

Laiks tvirtam stāvēt

Tagad, kad tējas lapas ir mazgātas un zāles ir gatavas, uzpildiet katlu ar apmēram divām trešdaļām pilnas ar verdošu ūdeni un novietojiet uz degļa vidēji zemā vai vidējā siltumā. Ielej rezervēto "garu" atpakaļ podā.

09 no 12

Pievienojiet piparmētru un cukuru

Kad jūs redzat burbuļus, kas veidojas uz tējas virsmas, pievienojiet traukā svaigu piparmētru, uzmanīgi nospiediet visas lapas uz pot, lai iegremdētu tos, un pēc tam pievienojiet cukuru. Šeit mēs esam arī pievienojuši shebu . Šajā brīdī podam jābūt diezgan pilna; ja ūdens līmenis nav pieaudzis līdz malas ceturtdaļai vai līdz galam, ejiet uz priekšu un uzlieciet no katla ar nedaudz vairāk verdoša ūdens, bet atstājiet telpu, lai būtu iespējams vārīties.

10 no 12

Ieduriet tēju uz vārīšanās

Atstājiet tēju ugunī, kamēr tas nenotiek vāra. Vispirms pamanīsit, ka piparmētru lapas nokļūst uz augšu, bet galu galā zaļās tējas lapas pazudīs līdz virsmai, jo šķidrumi kļūst trausli un putojoši.

Jūs varat noņemt tēju no plīts tagad. Nevajag maisīt. Ja jūsu tējkannas rokturis nav siltumizturīgs, tas būs diezgan karsts. Izmantojiet auduma salveti vai rokturu vāku, lai paceltos un barotu.

11 no 12

Sajauciet tēju

Marķēšanas tēja tradicionāli tiek sajaukta, nevis tikai maisot, bet vienkārši ielej tēju glāzē, un tad ielej tēju atpakaļ podā. Atkārtojiet šo procesu 4 vai 5 reizes. Šo sajaukšanu var izdarīt virtuvē vai viesu priekšā.

Marokas tējkannā ir iebūvēts sietiņš, kas novērš zaudējušās tējas lapas izplūšanu no pot. Ja tavam potam nav šīs funkcijas, turiet nosusinātā stikla pusi.

Tāpat ņemiet vērā, ka garā, izliektā makoka tējkannas atvilktne ļauj precīzi izlecēt no augšas virs stikla, kas palīdz tējas tvaicēt tā, lai uz virsmas veidojas vēlama putu galva.

12 no 12

Pasniedz tēju

Tiklīdz tēja ir sajaukta, tā ir gatava piegādāt. Izlej tējas brilles no 2/3 līdz 3/4 pilnas. Centieties izlej no roku gar virs katra stikla, lai iegūtu šo jauku putojošo galvu. Daži marokieši ievieto svaigu piparmētru lapiņu tieši tējas glāzē.

Marokas tēju var pasniegt kopā ar ēdienreizēm , žāvētiem augļiem un riekstiem, saldumu vai citu Marokas tējas pagatavošanas receptūru klāstu. Vai arī jūs varat izvēlēties kalpot ar absolūti neko vispār. Mint vietā varat izmantot citus garšaugus vai garšvielas.