Francijas vīns no Burgundijas

Burgundijas vīns būtībā ir balstīts uz divām vīnogām, Chardonnay un Pinot Noir, un vīna dārzu vietām ir galvenā loma vīna gala raksturā un izteiksmē. Auglīgi atzītais Burgundijas vīna reģions ("Bourgogne" franču valodā un pudeļu etiķetēs, izrunāts kā " Bor-gun-yuh ") gadsimtiem ilgi sveicis oliofilus. Atrodas gar Saone upi Francijas austrumu daļā, Burgundija stiepjas apmēram 100 jūdzes no augšas (netālu no Dižonas pilsētas) līdz apakšai (tieši uz ziemeļiem no Lionas), kas ražo gandrīz 193 miljonus pudeļu gadā no 68 000 akriem zem zemes vīnogulājs reģiona slavenajās krītajās, ar minerālu bagātās augsnēs.

Neraugoties uz bieži neparedzamiem laika apstākļiem, relatīvi nelielu kopējo ražošanas apjomu un nedaudz ierobežotu pieejamību visā pasaulē, Burgundija izraisa gandrīz mistiskas sekas.

Burgundija ir visu par vietu. Tāpat kā lielākajā daļā Francijas vīnu reģionu , vietņu nosaukumam ir prioritāte salīdzinājumā ar vīnogu nosaukumiem. Nosaukumu nosaukumi, komūnas un domēni (vīna īpašumi) dominē Bourgogne vīna etiķetē , ar mazu vai bez marķējuma, ņemot vērā galvenās vīnogas, kas atrodas. Kaut arī ražotāju, interesentu un reģionālo vietņu nosaukumi uz pudeles etiķetēm var būt mulsinoši tiem, kas nerunā franču valodā, paturiet prātā, ka Burgundija ir veidota uz divām vīnogām: Chardonnay un Pinot Noir .

Burgundijas vīns pa numuriem:

Burgundijas vīna produkcija ir sadalīta līdz 61% baltvīnu, 30% sarkanā un 8% Cremant de Bourgogne (gardas dzirkstošās vīni, kas ražoti ar tādu pašu metodi kā šampanietis ). Francijas AOC likums nosaka, ka viss baltā Burgundija (jeb "Bourgogne Blanc" jeb "Bourgogne Blanc") ir jāizgatavo no Chardonnay vīnogas, un tāpat visi sarkanie Burgundi (jeb "Bourgogne Rouge") ir izgatavoti no Pinot Noir vīnogām.

Nelielas vīnogu šķirnes pievieno mazliet garšvielu pie jūras Chardonnay (pieprasot 46% no Burgundijas vīnogulājiem) un Pinot Noir (šūpojot 36% no vīnogulāju stādījumiem). Šīs atbalsta vīnogas ir Aligote (otrajā vietā baltvīnogu vīnogas Burgundijā 6%), Gamay (melnās vīnogu marķējums 11% reģiona vīnogulāju) un Sauvignon, Pinot Blanc un Pinot Beurot ir mazāk nekā 1%.

Burgundijas vīna reģioni:

Lai arī Burgundija var būt ievērojami mazāka izmēra, it īpaši, salīdzinot ar tā tikpat nozīmīgo kaimiņu Bordo, reģiona ietekme, ietekme un vispārējā nozīme starptautiskajā vīna posmā ir ievērojama. Burgundiju var vāra uz pieciem galvenajiem audzēšanas reģioniem vai rajoniem, kas jāzina: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits un Côte de Beaune. Šie pēdējie divi apgabali, Côte de Nuits un Côte de Beaune kolektīvi sauc par slaveno Côte d'Or, kas nozīmē "zelta slīpums" reģiona rudens lapotnēm, un ir vispazīstamākais Burgundijas vīna apgabals. Burgundijas vīni saglabā iespaidīgu reputāciju, pateicoties reģiona ārkārtas teroiru skaļumam. Elegants, smalks, sarežģīts, ar zemi orientēts un piepildīts ar izsmalcinātību, Burgundijas vīni pastāvīgi saglabā prestižo paradigmu un revered modeli klasiskajiem Chardonnay un Pinot Noir visā pasaulē.

Chablis : Visbiežāk pazīstama ar dzīvīgu, ar minerāliem saistītu, ar kauliem saistītu Chardonnay, visbiežāk ziemeļu Burgundijas reģionu Chablis ir baltvīna kapitāls, kultivējot Chardonnay vīnogulājus uz kaļķakmens bagātu augsnes struktūru. Parasti vīnus bieži sauc vienkārši par "Chablis" visā pasaulē vai vietējā mērogā kā "Beaunois" - Burgundijas vārds "Chardonnay".

"Chablis" Grand Cru vīna dārzi atrodas Serein upes saulainās labās krasta nogāzēs, savukārt "Premier Cru" vīnogulāji parasti sastopas uz dienvidiem vērstām nogāzēm un ir sakņotas slavenajās baltajās, krīta, saberzto čaumalu Kimmeridžijas augsnēs. Jāatzīmē, ka Chablis vīna klasifikācija atspoguļo pārējo Burgundiju attiecībā uz Grand Cru, Premier Cru un Village (Chablis) apzīmējumiem ar Petit Chablis, kas pievienots etiķešu kombinācijai kā labs cenas sākuma līmeņa vīns.

Côte Chalonnaise : pazīstams ar stabilu, uz vērtību orientētu Pinot Noir, spēcīgu, bet balansētu baltu Burgundiju un reģionālo dzirkstošo vīnu, Cremant de Bourgogne, Côte Chalonnaise braucot pa Burgundijas vidu gar līkni Saone upes. Meklējiet Mercurey un Givry ciemata vārdus uz etiķetēm un tādiem ražotājiem kā Domaine Jabot, Louis Latour un Faively.

Mâconnais : labi pazīstams, jo piedāvā kādu no reģiona labākajiem darījumiem Chardonnay, Mâconnais atrodas Burgundijas dienvidu daļā. Pouilly-Fuissé ir vispazīstamākā apzīmējums Mâconnais, piedāvājot baltvīnus ar lielu daudzumu ābolu un persiku, dažas tropiskās nianses un citrusu norādes kopā ar svaigu, dinamisku skābumu.

Côte de Nuits : Côte de Nuits atrodas tikai uz dienvidiem no Dižonas un nosaukts par Nuits-Saint-Georges pilsētu. Tas ražo pasaules klasi, ikonu Pinot Noir ar vairāk nekā 20 Grand Cru vīna dārziem. Lielie vārdi Romanē-Conti, Chambertin un Musigny vīnogulāji, lai tikai uzsvērtu dažus, ir atrodami Côte de Nuits. Šeit atrodama Burgundijas Pinot Noir līnijas augšdaļa, kur desmitiem gadu veci ir cienīgi nogatavināti vīni, un četriem un pieciem cipariem Crème de la crème cenās.

Côte de Beaune : uz dienvidiem no Côte de Nuits un veido otru pusi no Côte d'Or, Côte de Beaune bauda 70/30 sarkanās šķirnes līdz baltām. Tomēr tas parasti ir baltie vīni (atkal no Chardonnay vīnogām), kas padara to zīmi ar bagātīgākiem aromātiem un pilnīgākām ķermeņiem, kā arī zemnieciskus augu nokrāsas, ko pārklāj nogatavojušās bumbieru un ābolu raksturs. Côte de Beaune vīni nodrošina ievērojamu kvalitāti, nepārsniedzot budžetu. Saglabājiet uzmanību vīniem no Chasagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay un Puligny-Montrachet (visi ciemu nosaukumi).

Burgundijas vīns Klasifikācijas:

Runājot par rullīšu ražošanu no vidēja līmeņa līdz augstas klases Burgundijas vīniem, reģiona sarežģītajai klasifikācijas sistēmai sāksies izšķiroša loma. Būtībā ir četri kvalitātes līmeņu klasifikācijas, kuru pamatā ir apzīmējumi, kas attiecas uz visiem AOC Burgundijas vīniem: reģionālajiem apzīmējumiem, Village Appellations, Premier Cru Appellations un Grand Cru Appellations.

Atrašanās vieta, atrašanās vieta, atrašanās vieta - tai ir būtiska loma, nosakot, kur Burgundijas vīni ietilpst klasifikācijas skalā. Termins "Climat" (izrunāts kā "Clee-ma") ir Burgundijas termins, kas pretendē uz izcilo lomu, kuru ģeogrāfija spēlē Burgundijas vīna skatījumā.

Klimats ir labi definēts zemes gabals ar ļoti specifiskām augsnes, nogāzes un mikroklimata apstākļiem. Klimats ir viss vīna dārzs vai tikai daļa no tā.

Augstākā cena, novērtētie vīna dārzi vai Klimata virsotne ir klasifikācija Grand Cru un Premier Cru līmeņos. Village vīniem ir nosaukumi ciema (ti, Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin), ka vīna dārzi ieskauj. Labi katru dienu sākuma līmeņa vīnus ar reģionālo nosaukumu "Bourgogne" var iegūt no vīna dārziem visā Burgundijas reģionā. Vienkārši norādīts, jo labāk vīna dārzu, jo labāk vīns un augstāku klasifikācijas pakāpi (un cenu).

Reģionālie vīni - Reģionālā vīna klasifikācija, kā tas izklausās, ir Burgundijas klasifikācijas piramīdas bāze, kas pārstāv gandrīz 50% reģiona vīnu. Jāatzīmē, ka kaut kur starp reģionālajiem vīniem un ciemata vīniem pastāv sava veida "visaptverošs" rajona rangs, kas ir vairāk definēts nekā Burgundijas reģions, bet ne visi no viena ciemata. Būtībā, ja dažus lielākus reģionālos rajonus līdzīgas kvalitātes dēļ sasaista, tos var saukt par tādiem. Cote de Beaune-Villages ir viens kopīgs piemērs, kas norāda, ka vīns ir izgatavots no vīnogām, kuras nāk no viena vai vairākiem Cote de Beaune reģiona ciemiem.

Village Appellations - Sastādot aptuveni 38% Burgundijas vīna produkcijas, uz šiem etiķetēm uz etiķetēm (piem., Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse) šajos vīnos ir īpašie ciemata vai pilsētu nosaukumi, norādot, ka vīnogas audzē konkrētā vīna dārzu ciematā atrašanās vieta un nav iegūta no visas Burgundijas. Pommard ir ciema nosaukums, ko jūs varētu redzēt uz pudeles etiķetes, paziņojot, ka visas vīnogas tika iegūtas no Pommard ciemata Burgundijas reģionā Kotdēonas.

Premier Cru - " Premier Cru " apzīmējuma apzīmējums ir kāpšana pa klasifikācijas kāpnēm Burgundijas labāko vīnu eņģeļiem ar 10% produkcijas. Premier Cru nozīmē "pirmā izaugsme" vīniem, kas audzēti mazākos, AOC noteiktos un labi pazīstamos vīna dārzos, lai pievērstu uzmanību cienījamam Terroir (saukts par "Climat" Burgundijā). Etiķetēs bieži vien ir saīsinājums "Premier Cru" saīsinājumam "1er Cru". Šie vīni ir perfekti, kad ir pienācis laiks plosīties, tie parasti sākas 60 ASV dolāru diapazonā zemā līmenī un diezgan ātri strādā pie $ 100 + cenu punkta.

Grand Cru - pārstāvot labāko 1% no Burgundijas labākajiem vīna piedāvājumiem, jo ​​tikai vairāk nekā 30 vīna dārzi ieņēma Grand Cru, Côte d'Or, Grand Cru vīni pievērš starptautisku uzmanību. Visizplatītākais Burgundijas Grand Cru neapšaubāmi ir Domaine de la Romanée-Conti, kas izsolēs var viegli pieprasīt 5000 līdz 12 000 ASV dolāru par vienu pudeli.

Burgundijas vīna vēsture:

Ar pierādījumiem par vīnogulājiem apstādītas ķelti pirms 200 BC un romiešu karavīri aug vīnogas, kas datēti ar pirmo gadsimtu, Burgundija tika atzīta agri kā galvenais nekustamais īpašums, lai audzētu vīnogas. Tomēr, tāpat kā daudzi augoši Eiropas vīna reģioni, viduslaiku vidū bija viduslaiku klosteri, kas pirmām kārtām bija pelnījuši reģiona skolas vīna dārzu kultivēšanu. Eksperimentējot ar vīnogām un sauszemes vietām un ātri atpazinoties Burgundijas episkā ietekmei, kā arī reăionālā terroira dominējošo spēku, Benediktiešu un Cisterciānas mūki palīdzēja identificēt un definēt vērienīgākās reģiona vīna dārzus. Šie prestižie vīna dārzi bija paredzēti, lai kļūtu par daļu no vīna pasaules visvairāk vērtētajiem vīnogu audzēšanas zemes īpašumiem. Vienlaikus atceļot vīģu tehnoloģijas un tradīcijas, benediktīņu un cisterciešu mūku apvienotie centieni lielā mērā noteica Burgundijas modernās vīna ainavas pamatus.

Tikai Francijas revolūcijā nebija zināms, ka īpašumtiesības uz Burgundijas vīna dārziem tika pārceltas no baznīcas un aristokrātiskajiem aprindiem uz indivīdiem segmentētā zemes gabalos. Reģiona vīna dārzi vēl vairāk sadrumstaloti, kad Napoleons sagriezis un sagriezis vīna dārzus, nosakot, ka visa mantotā zeme ir vienādi sadalīta starp mantiniekiem. Līdz šai dienai nav nekas neparasts, ka atrastu 120 akru vīna dārzu, kas pieder 80 + audzētājiem, un tikpat kā tikai vairākas vīnogulāju rindas, kas pieder vienam audzētājam. Šī sadrumstalotā sistēma ir padarījusi lomu négociant (kolektīvā māja, kas parasti pērk reģionālos vīnus, ko barelis parasti sajauc ar citiem vīniem no tā paša reģiona vai apzīmējuma) ir ārkārtīgi svarīga.

Burgundijas slēgto vīnu pirkšana

Atcerieties, ka uz Burgundijas vīna pudeles etiķetes jūs neatradīsiet "Chardonnay", tādēļ jūs pudelē meklējat konkrētus Chardonnay reģionus, ciematus vai īpašumus (jeb "domaines"). Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-Villages un Meursault ir labākie cērtes baltvīna atradumiem Burgundijas vīna ainavā. Līdzīgi skaties par Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee ciemata vārdiem, uz pudeles etiķetes, lai norādītu uz pareizo virzienu Pinot Noir. Etiķetes reģionālie vīni ar visaptverošo "Bourgogne" apzīmējumu būs visvieglāki par seifu, turklāt ciemata vīni, kas mēdz palielināt kvalitāti un raksturu tikai nedaudz vairāk naudas. Premier Cru un Grand Cru vīni no vietnēm raksturīgām vīna dārzu vietām, kas pazīstamas ar kvalitāti (un ierobežota produkcija), visdrīzāk patērētājiem jautā skaidrā naudā, bet sola piegādāt pudelēs iepriecinājumu par atdošanu.

Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive