Kolbas (KOOL-bahss) ir vispārējs ungāru vārds desa. Šīs šķirnes ir reibinošas, jo katram Ungārijas reģionam ir savs standarta desu veids.
Tos var cep, vārīt, žāvēt vai kūpināt, kā arī viegli, vidēji vai pikā siltuma šķirnēs. Ungārijas desiņas ēd kā aukstos gabaliņus ar maizi vai uzkodu paliktņiem vai arī tiek izmantoti sautējumu, zupas, gulaša, salātu un citu ēdienu aromatizēšanai.
Kā tie tiek veidoti
Lielākā daļa Ungārijas desu ir izgatavoti ar smalku vai rupji maltu cūkgaļu, liellopu vai jēra gaļu, un garšvielas, kas var ietvert papriku, melnos piparus, papriku, balto piparu, ķimeņu, muskatriekstu, majorānu, cayenne piparus, cukuru, sāli, ķiplokus, baltvīnu vai konjaku .
Desas, kas ir paredzētas svaigai lietošanai (nesmēķētas vai nesālītas) dažkārt ietver aknas, sēnes, maizi, rīsus, olas, krējumu vai pienu. Zemes desa maisījums tiek iepildīts dabīgās zarnās - cūku mazās zarnās - garās apaļās spolēs vai sagriezts 12 collu garumā.
Pāris dienu laikā pirms saldēšanas, desas pagatavošana tika veikta aukstajā laikā cūku nokaušanas laikā un gaļas lūžņi nonāca maisījumā. Pirms svaigas vai kūpinātas svaigas desas ar neapstrādātu desu tika atklātas naktī brīvā dabā.
Svaigu un kūpinātu desu veidi
- Gyulai Kolbasz: šī dižskābarža desa ir nosaukta pēc Ungārijas pilsētas Gyula un ir izgatavota no cūkgaļas, szalonna (Ungārijas bekonu tauki), ķiploki, pipari, ķimenes, un Ungārijas sarkanās paprikas. To var ēst vienīgi ar maizi vai pievienot citiem ēdieniem, piemēram, lesco vai rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Šī pikanta desa ar lielu papriku veido Bekescsaba pilsētā. Tas ir līdzīgs gyulai desai, bet spicier un ar vairāk paprikas.
- Csemege Kolbasz: šī ir viegla ķiploku vārīta kūpināta desa no liellopa gaļas un cūkgaļas.
- Hazi Kolbass: tas vienkārši nozīmē mājās gatavotu svaigu desertu un var atšķirties atkarībā no reģiona. Parasti tas ir izgatavots ar cūkgaļas plecu , ķiploku, sāli, pipariem, saldo papriku un ūdeni. Daži cilvēki pievieno to maisījumam krustnagliņas un citronu mizu . Uzziniet, kā tiek izveidots hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: šī ir vārīta kūpināta desa no liellopa gaļas un cūkgaļas.
Viegli kūpinātu desu veidi
- Debreceni Kolbas (vai Debrecener): šī cūkgaļas desa, kas ir stipri piesātināta ar papriku, ķiploku, pipariem un Majoram, ir sarkanīgi oranžs krāsā un nosaukta pēc Ungārijas Debrecenes pilsētas. Tas parasti ir nesmēķēts vai viegli kūpināts un cepts, cepts vai cepts un tiek izmantots traukos, piemēram, lecso .
- Lecsokolbasz: Šī pikanta desa ir izgatavota speciāli lecso .
VeĜas vārītas desas
- Majas Hurka - Aknu desa: Galvenās sastāvdaļas ir aknas un rīsi ar sāli, pipariem un garšvielām.
- Veres Hurka - asins desa: šajā desā iekļūst asinis, rīsi vai maize, garšvielas, tostarp majonāram, pipariem un sāli.
Citi vārītu desu veidi
- Virsli: Tas ir ļoti līdzīgs amerikāņu suns, izņemot garāku un plānāku. Tas ir vārīts un ēd ar maizi un sinepēm.
- Párizsi: pazīstams arī kā Parizer vai Parīzes desa, šī ir lielāka, biezāka versija ofr virsli, virs. Tas ir ļoti līdzīgs amerikāņu boloņai.
Deli ēdieni
Ungārijas slavenākā salami ir téliszalámi, zināma arī kā ziemas salami. Tas ir izgatavots no Mangalitsa cūkgaļas un garšvielām, tai skaitā baltajiem pipariem, pīrāgiem un citiem. Ziemas salami tiek izkausētas aukstā gaisā un lēnām smēķē.
Forma, kas veidojas uz korpusa virsmas (pazīstama kā mobla pelējuma), ir droša zīme, ka jūs ēdat autentisku ungāru salami.