Kādas ir zaļās pupiņas?
Zaļās pupiņas ir daudzpusīgs dārzeņš, kas ir plaši pieejams svaigā, saldētā vai konservētā veidā. Viņi parasti ir zaļš, bet tur ir arī dzeltena šķirne, kā arī, retāk - violeta.
Dažreiz jūs dzirdat zaļās pupiņas, ko sauc par stīvus pupiņām vai vaska pupiņām, atkarībā no tā, kāda valsts daļa jums ir.
Zaļo pupiņu franču versija, ko sauc par haricots verts (izrunā "ha-ree-ko vair"), ir nedaudz daudz tievāka nekā tās, kuras mēs ieraugām šeit valstīs.
Kā es varu izvēlēties svaigas zaļās pupiņas?
Kad iegādājies svaigas, zaļās pupiņas ir jābūt stingrām un vajadzētu pieskarties, saliekot pusi. Jūs vēlaties, lai tos sagrieztu pie grūtiem galiem, pirms tos gatavojot, un jūs arī varat mazināt šķiedru joslu gar malu, ja esat īpašs. Un, protams, jūs varat samazināt pāksti līdz īsākiem garumiem, kā arī.
Vai man vajadzētu izmantot konservētas pupiņas?
Īsā atbilde: nē.
Long atbilde: Diemžēl (ar iespējamu kukurūzas izņēmumu), konservēti dārzeņi ir gandrīz vispārēji drausmīgi. Un nekur tas nav taisnāks par konservētām zaļajām pupiņām.
Kaut arī ir svarīgi izturēties pret cerībām, kad runa ir par kaut ko konserviem, ir grūti iedomāties kaut ko vairāk neērtu nekā atvērt zaļo pupiņu kausu un uztvert kārdinošas, pārmērīgi apstrādātas, bezkrāsainas un pilnīgi nešķīstošas mazās pākstis, kas mērcē viņu vilšanos.
Būtībā konservētas zaļās pupiņas ir lielisks piemērs tam, kā zaļās pupiņas nevajadzētu izskatīties vai garšēt.
Stick ar svaigu.
Kas par saldētām zaļajām pupiņām?
Saldētas zaļās pupiņas nav tik labas kā svaigas, bet tās ir labākas par konservētajām un līdz ar to arī pienācīgu kompromisu. Jauka lieta par saldētām zaļajām pupiņām ir tā, ka tās ir ātri sasaldētas, bet ne vārītas, kas nozīmē, ka tās saglabā savu krāsu, lai gan to tekstūra nedaudz sabojājas un atkausē.
Kāda krāsa ir jābūt zaļajām pupiņām?
Tas nav triks jautājums. Kā jūs gatavojat zaļās pupiņas var ietekmēt to krāsu. Parasti jūs vēlaties, lai jūsu zaļās pupiņas spilgtu, spilgtu, zaļu krāsu. (Bet ne, protams, dzeltenās vai violetās šķirnes, kuras mēs minējām iepriekš.)
Jūs pamanīsit, kad jūs blanch zaļās pupiņas, ka viņu zaļā krāsa pastiprinās pēc pāris minūtēm. Bet, ja jūs turpināsiet gatavot ēdienu, zaļā krāsa izbalinātos un pārvērsīsies olīvu zaļā krāsā.
Papildus pārgatavošanai, to gatavošana šķidrā ar augstu skābes saturu var arī izraisīt zaļās pupiņas, kas zaudē krāsu. Tas nenozīmē, ka jūs nedrīkstat lietot skābi, gatavojot zaļās pupiņas - citronu sula un zaļās pupiņas ir klasiska kombinācija.
Vislabāk mēs sagrieztu zaļās pupiņas un beigās pievienotu citronu sulas spiedienu. Viens no gadījumiem, kad skābe izraisītu problēmu, ir tas, vai zaļās pupiņas tika sasmalcinātas skābā tomātu mērcē.
Savukārt sārmu, piemēram, cepamā soda, var dot zaļās pupiņas gaišāku krāsu, bet arī neizmēģiniet šo triku: tas padarīs zaļās pupiņas sīvas.
Kāds ir labākais veids, kā gatavot zaļās pupiņas?
Tāpat kā citas zaļās dārzeņas, zaļās pupiņas jāmazgā ātri, ar lielu siltumu, vēlams mazās partijās.
Tvaicēšana vai sautēšana ir ideālas gatavošanas metodes zaļo pupiņu sagatavošanai. Pienācīgi pagatavotām zaļajām pupiņām joprojām ir jābūt kraukšķīgai tekstūrai un spilgtai, spilgti zaļai krāsai.
Kā aprakstīts iepriekš, pārgatavotas zaļās pupiņas var identificēt pēc to drab, olīvu zaļas krāsas un to salds tekstūra. Pārmērīga uzkarsēšana var izraisīt arī barības vielu zudumus.
Kādas flavors pāri arī ar zaļajām pupiņām?
Zaļās pupiņas labi apvieno ar citronu sulu , sviestu , dillēm , baziliku , ķiplokiem , sīpoliem, sēnēm, kā arī sojas mērci, mandelēm un, protams, bekonu.
Par klasisko franču bistro salāti ar zaļajām pupiņām skatiet šo Nicoise salātu recepti .