Capuccino sāka kļūt populāra Amerikā 1980. gados. Tas ir novedis pie dažu cilvēku domām, ka kapučīno ir "jauns" dzēriens. Tomēr šis dzēriens faktiski ir izveidots simtiem gadu un ir ticis baudīts paaudzēs Itālijā un kontinentālajā Eiropā.
Pirms Cappuccino
Eiropā kafijas dzeršana sākotnēji bija balstīta uz tradicionālo Osmaņu sagatavošanās stilu. Ūdeni un kafijas pupiņas uzvāra un dažreiz pievienoja cukuru.
Tas ir līdzīgs mūsdienu turku kafijas pagatavošanai.
Līdz 1700. gadu beigām britu un franču valda kafijas pupiņu filtrēšana no kafijas. Pakāpeniski filtēta un pagatavota kafija kļuva populārāka nekā vārīta kafija. Aptuveni šajā laikā radās jēdziens "cappuccino" (lai gan tas netika izmantots, lai aprakstītu dzērienu, kā mēs to zinām).
Nosaukums "Cappuccino"
Cappuccinos pirmo reizi parādījās kā "Kapuziner" Vīnes kafijas namos 1700-tajos gados. Aprakstu par "Kapuzineru" no 1805. gada aprakstīja kā "kafiju ar krējumu un cukuru", un 1850. gada dzēriena apraksts papildina receptes "garšvielas". Katrā ziņā šiem dzērieniem bija brūna krāsa, kas līdzinājās kapučinu (Kapuzina) vīru nēsātām rokām Vīnē, un no šejienes nāk viņu vārds. (Līdzīgs tā laika dzēriens bija pazīstams kā "Franziskaner", tas tika pagatavots ar vairāk piena un tika nosaukts pēc franciskāņu mūku gaišāk brūnajiem apģērba gabaliem.) Vārds "kapučīns" burtiski nozīmē pārsegu vai pārsegu itāļu valodā, un tas bija kapuzīnu mūku vārds viņu kapuci.
Kapučino izgudrojums
Lai arī nosaukums "Kapuziner" tika izmantots Vīnē, faktiskais kapučīns tika izgudrots Itālijā, un nosaukums tika pielāgots, lai kļūtu par "kapučīno". Tas pirmo reizi tika veikts 1900. gada sākumā, īsi pēc espresso automāta popularizēšanas 1901. gadā. Pirmā kapučino ieraksts, ko mēs esam atraduši, bija 1930. gados.
"Cappuccini" (kā tie ir zināmi Itālijā) pakāpeniski kļuva populāri kafejnīcās un restorānos visā valstī. Šajā laikā espresso automāti bija sarežģīti un apjomīgi, tāpēc tie bija tikai specializētās kafejnīcās un darbojās tikai baristi . Sakarā ar itāļu kafijas kultivēšanu stundas sēž šajās specializētajās kafejnīcās, sarunās un lasīšanā baudot espresso , kapučīno, kafijas lattu un citus dzērienus. Fotogrāfijas no laikmeta liecina, ka kapučīnus pasniedza "Vīnes" stilā, proti, tos papildināja ar putukrējumu un kanēli vai šokolādes gabaliņus.
Ir dzimis mūsdienu kapučīno
Pēc Otrā pasaules kara kapučīno izgatavošana veica dažus uzlabojumus un vienkāršojumus Itālijā. Tas lielā mērā bija pateicoties labākam un plašāk pieejamam espresso automātam, kas ieviesa tā saukto " Crema vecumu". Šie uzlabojumi un pēcpusējā pasaules kara bagātība visā Eiropas daļās nosaka kapučino gala pasaules mēroga popularitāti. Tas ir, kad, tā sakot, mūsdienu cappuccino dzimis, tāpat kā tas ir, kad visi elementi, kurus mēs tagad uzskatām par lielisku kapučīno (labu espresso, tvaicētu un garstītu pienu , kremas klātbūtni un nelielu, iepriekš sasildītu porcelānu kauss) bija visi spēlē.
Kapučīni ap globli
Cappuccino vispirms kļuva populāra visā kontinentālajā Eiropā un Anglijā. (Anglijā pirmā popularizētā espresso forma patiesībā bija kapučīno. Tas viegli izplatījās salā, jo brieži jau līdz tam laikam pieraduši dzert kafiju ar pienu, bet kapučīno atšķirīgā tekstūra un kafejnīcas kultūra atdalītu no regulāras kafijas ar pienu.) Vēlāk dzēriens tika pārcelts uz Austrāliju, Dienvidameriku un citur Eiropā. Tās pēc tam izplatījās uz Ameriku, sākot no 1980. gadiem, galvenokārt pateicoties tā tirgvedībai kafejnīcās (kas agrāk bija vairāk kā diners ar melnu kafiju pēc piedāvājuma). Deviņdesmitajos gados kafejnīcu kultūras ieviešana (un augstākas cenas dzērieni, kas bija saistīti ar ilgāku vietu izmantošanu kafijas veikalā) padarīja kapučīno, lattu un līdzīgus dzērienus par lielu ietekmi ASV.
Pavisam nesen tas beidzot parādījās citur pasaulē, lielā mērā Starbucks dēļ.
Lielākoties mūsdienu kapučīni tiek gatavoti ar espresso, tvaicētu pienu un putu pienu. Tomēr dažās pasaules daļās kapučīni vēl arvien vairāk tiek pielīdzināti Vīnes kapuzinieriem, komplektā ar putukrējumu un citām piedevām. Tajā ietilpst arī Vīne, liela daļa Austrijas un Eiropas (piemēram, Budapešta, Prāga, Bratislava un citas bijušās Austrijas impērijas daļas). Tas pat ietver pat Triestu, Itāliju, pilsētu, kas tagad robežojas ar Slovēniju un kuru gadu gaitā ir vairākas valstis. Kopš 1950. gada gan kapučīni, gan Kapuzineri kopš 1950. gada tiek pasniegti espresso bāros .
Pēdējo trīs desmitgažu laikā automātiskās dzērienu automāti Amerikā un dažās citās valstīs ir pārdevuši dzērienu, ko sauc par "cappuccino". Šos dzērienus bieži gatavo ar kafiju vai šķīstošu kafijas pulveri un piena aizstājēju. Tie nav putoti un saploki, bet tiek mati mašīnā, lai izveidotu burbuļus. Šis žēlīgais dzēriens nedaudz saistīts ar īstu kapučīno.
Pēdējos gados ir mainījušies daži Eiropas kapučīno muitai. Visbiežāk daži eiropieši (it īpaši Lielbritānijā, Īrijā, Nīderlandē, Vācijā, Beļģijā, Francijā un Spānijā) ir sākuši dzert kapučīno visu dienu, nevis tikai no rīta. Tagad kapučīni ir populāri kafejnīcās pēcpusdienā un restorānos pēc vakariņām.