Izbaudiet savu Espresso putu pilnu garšu
Espresso pasaulē šķiet, ka visi cenšas panākt perfektu kremu. Tas ir paraksts, iedeguma krāsas putas, kas balstās uz svaigu espresso kaudzes izgriezumu. Kaut arī šķiet, ka tas ir sekundārais aspekts lieliska kafijas tasītei , tam ir nedaudz vairāk.
Interesanti, ka krēms patiesībā nāk ar pretrunām un konkurenci. Vai krēms ir perfekta espresso zīme? Vai tas ir pārspīlēts putas, kas ir lieliski, ja jums tas ir, bet nav lielu darījumu, ja jums nav?
Kāpēc baristas tik ļoti rūpējas par kremi? Pirms mēs atbildam uz šiem jautājumiem, mums ir jāsaprot krema.
Kas ir Crema?
Crema ir aromātiska, aromātiska, sarkanīgi brūna putu, kas atrodas uz augšu no espresso kausa. Tas veidojas, ja gaisa burbuļi tiek apvienoti ar malta kafijas šķīstošām eļļām. Daži cilvēki to sauc par "Guinnessa efektu", jo tas atdarina galvu par populāro īru statu.
Crema stiprais espresso kaudzes klātbūtne rāda kvalitatīvu, maltās kafijas un kvalificētu baristu (profesionālu kafijas automātu). Crema palīdz pasniegt espresso pilnīgāku garšu un ilgāku pēcgaršu, nekā pilienveida kafija.
Kas ir Perfect Crema?
Baristam būs atšķirīgi viedokļi par to, ko viņi uzskata par perfektu brāli. Mērķis ir izvilkt kafijas espresso ar kremu, kas nav pārāk biezs, ne pārāk plāns, un vienu, kas apmēram divas minūtes paliek.
Crema problēmu novēršana var kļūt sarežģīta, taču šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā.
- Ja jums ir pārāk daudz krēma kauss, jums būs mazāk espresso. Daudzi baristas cenšas izveidot kremu, kas ir aptuveni 1/10 no espresso.
- Pārmērīga ekstrakcija, nepietiekama ekstrakcija un smalka gruntspēja var ietekmēt kremu.
- Ja jūsu krēms "pazūd" (iet prom) pēc mazāk nekā vienas minūtes, tad ekstrakcija bija pārāk ātra vai kafijas cepta pārāk gaiša.
- Ekstrakcijai no kvalitatīva espresso automāta vajadzētu būt no 15 līdz 30 sekundēm, lai gan tas var atšķirties no vienas mašīnas uz otru.
- Neaizmirstiet, lai mašīna varētu sasilt, pirms velkot šāvienu un regulāri notīriet mašīnu, lai nodrošinātu, ka tā turpina darboties pareizi. Netīra mašīna arī veicina rūgtumu jūsu espresso.
Faktori, kas ietekmē krēmu
Jūs nedrīkstat pilnībā kontrolēt savu espresso krēmu. Papildus tam, kā pilnveidot fotografēšanas paņēmienu, kremi var ietekmēt šādi faktori.
Cik svaigi grauzdētas ir jūsu pupiņas? Svaigas grauzdētas pupiņas veido vairāk krēma uz espresso. Tas ir tāpēc, ka kafijas pupiņu eļļas joprojām tiek izsmeltas no grauzdēšanas procesa. Ja jūsu vietējā kafijas māja uzkrita savas pupas, jūs varat pamanīt, ka tiem ir izteiktāka krema nekā tāda, kas uz vietas nav cepta.
Cik tumsas ir jūsu pupiņas? Parasti, jo tumšāks ir pupas , jo mazāks krēms jums būs. Tas ir saistīts ar eļļām, kas berzē, apstrādājot, iepakojot un sasmalcinot. Tad atkal nav viegls cepetis, kas radītu ideālu krēmu. Jūs pamanīsit, ka daudzi kafijas uzņēmumi piedāvā espresso ceptuvi, kam jābūt ideālam eļļu daudzumam.
Kā tika pārstrādātas pupiņas? Dabiski apstrādātas pupiņas bieži rada labāko krēmu, jo vairāk no šīm eļļām paliek neskarts.
Kā espresso mašīna pavelk shot? Daudzām espresso automātēm, ko pārdod mājas lietošanai, ir automātiska kontrole. Lai gan tas ir ērti, process var ierobežot Crema veidošanos, salīdzinot ar manuāli izvilktu šāvienu. Dažas automātiskās mašīnas mēģina kompensēt to, izveidojot imitācijas kremu.
Vai Crema patiešām ir tik svarīga?
Lai arī var šķist, ka laba krēma ir ideālas kafijas espresso definīcija, tā nav tik kritiska, kā daži to dara. Tas pievieno espresso garšu un ir vēlams. Tomēr realitātē ir absolūti iespējams izveidot lielisku espresso degustācijas tasi bez ideālas kremas.
Galu galā espresso ir par garšu, vai ne? Ja jūs baudāt savu kausu, tas tiešām ir viss, kas ir svarīgi. Nesaņemiet kremas blūzi vai nedomājat, ka jūs kaut kā neizdevās mēģinājumos izdarīt labu šāvienu.
Atcerieties, ka pupiņām, cepam un mašīniņai ir liela loma, un viens vai visi no tiem var nelabvēlīgi ietekmēt jūsu labā.