Vai kādreiz sajaucat, dzirdot par dažādu cepeškrāsas kafijas stilu?
Daudzi cilvēki paši sasmalcina savas pupiņas , lai nodrošinātu svaigu un aromātisku kafijas tasi. Bet ne tik daudz cilvēku cep savas. Pērkot kafiju, var būt noderīgi zināt, vai jūs esat mājas rupjš vai nē, dažādu kafijas pagatavošanas līmeni un garšas īpašības.
Kas tieši notiek pēc grauzdēšanas? Cukurs, tauki un ciete, kas atrodas pupiņā, ir emulģēti , karamelizēti un atbrīvoti.
Tas rada maigu kafijas eļļu. Šī eļļa dod kafijai tās atšķirīgo aromātu un garšu.
Parasti, vieglāki cepumi ir asāki un skābāki nekā tumšāki cepumi. Tumšāki grauzdiņi ir pilnīgāki. Pupiņas, kas ir pārgatavotas, uzņem degošu, dūmu vai kokogļu aromātu. Arī tumšākajā grauzdētā kafijā ir mazāks kofeīns, nekā šķiltajos. Vienīgi cepts nenosaka kafijas garšu vai kvalitāti. Par pupiņu izcelsmi ir liela atšķirība. Etiopijas pupiņas nobaudīs savādāk nekā Indijas pupiņas, pat ja tās ir gan franču ceptas.
Šeit ir pamata cepšanas noteikumi. Daudzi tiek lietoti savstarpēji aizstājami, tādēļ esiet uzmanīgi.
Kanēlis
Bean ir gaiši brūna un sausa (bez eļļas redzama). Garša ir cepta vai "jēla", tāpat kā grauzdēti graudi. Iespējams, būs noteikti skābie toņi. Kanēļa grauzdētā kafija nav daudz ķermeņa.
Jauna Anglija
Termins nav tik bieži izmantots kā citi, lai gan šis cepums acīmredzami ir izplatīts Amerikas austrumu daļā.
Tas ir nedaudz tumšāks par kanēļa cepšanu, bet bez graudainas garšas. Jaunajai Anglijas cepšanai joprojām būs daži skābi toņi.
Amerikāņu, gaisma
Vidēji gaiši brūnas pupiņas. Šī cepta ir norma austrumu ASV. Šo cepumu (un dažreiz arī kanēli) visbiežāk izmanto gatavošanai vai profesionālai degustācijai.
Pilsēta, vidēja
Krāsa joprojām ir tumšāka, vidēji brūna (domā par šokolādi). Šī cepta ir izplatīta ASV rietumu daļā. Šī cepta ir laba izvēle, lai izbaudītu atšķirības starp šķirnēm.
Pilna pilsēta
Vidēji tumši brūnas pupiņas. Ar šo cepeti pupiņas sāks rādīt dažus taukainus pilienus. Pilnajā pilsētā būs karameļu vai šokolādes pieskaņa.
Franču espresso
Pupiņas sāk iegūt tumši brūnu, un franču grauzdētas pupiņas ir spīdīgas ar eļļu. Ir mazāks skābums, bet ar sadedzinātu pieskaņu. Espresso kafiju bieži lieto Espresso ražošanā. Daudzi cilvēki domā, ka tā ir tumšākā cepeša pieejamība, bet tas nav taisnība.
Itāļu, tumši franču valoda
Līdzīgi kā regulāri franču valodā, bet vairāk tā. Tumšāks un šķebinošs, un ar spēcīgāku apdeguma garšu.
Spāņu valoda
Viss tumšākais cepetis. Krāsa ir gandrīz melna, un garša ir plakana ar kokogles iedegumu.