Bouillabaisse ir klasisks seafood sautējums

Šajā klasiskajā Marseļas jūras veltes sautējuma receptē tiek izmantotas dažādas zivis un vēžveidīgie, ieskaitot krabjus , kalmārus , mīdijas un omārus. Tas ir patiess jūras produktu mīļotājs prieks, un, lai gan tas ir darbietilpīgs, tas ir vērts nepatikšanas. Jūras velšu kauliņi, galvas un čaulas veido bagātīgu zupa buljonu bāzi. Jums būs nepieciešams ļoti liels krājums šajā receptē.

Kas jums būs nepieciešams

• 2 mārciņas rockfish (filetē, sagriež lielos gabalos, kaulus rezervē)
• 1 mārciņa
• John Dory (filetēts, sagriezts lielos gabalos, kauliņi ir rezervēti)
• 2 mārciņas rouget (vai
• sarkanais snapper , sagriezts lielos gabalos, fileēts, kauli rezervēti)
• 1 lbs svītrainām bass (filetē, sagriež lielos gabalos, kaulus rezervē)
• 2 mārciņas grupētājs (filetē, sagriež lielos gabalos, kaulus rezervē)
• 6 zilas krabjus (sadalīti mazos gabalos)
• 2 omāri (1 1/2 mārciņas, galva atdalīta un sasmalcināta)
• 6 ēdamkarotes olīveļļas
• 1/2 vidēja sīpola (kubiņos)
• 2 selerijas kātiņus (kubiņos)
• 1 burkāns (kubiņos)
• 1/2 fenheļa spuldze (kubiņos)
• 5 ķiploku krustnagliņas
• 2 lieli tomāti (kubiņos)
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 3 ēdamkarotes pastis (franču liķiera ar lakrica aromātu)
• 1 glāze baltvīna
• 12 melnie pipari
• 1 sarkano čili pipari (žāvēti)
• 1 lauru lapa
• 2 zariņi timiāns
• 1 šifrons
• 5 pētersīļu stublāji
• sāls pēc garšas
• melnie pipari pēc garšas
• 16 mazie kalmāri
• 1 glāze mīdijas
• 12-16 sarkanie kartupeļi (tvaicēti)
• 1 grated baguette

Kā to izdarīt

Sagatavojiet Bouillon:

1. Lielā, karstā krājuma kauliņā olīvu eļļā tiek apceptas akmeņu zivis John Dory, rougets, svītrainais bass, bumbieris, krabji un omāri.
2. Kad kauli ir karamelizēti, pievienojiet sīpolus, selerijas, burkānus, fenheli un ķiplokus .
3. Cepiet 3 minūtes, bieži maisot.
4. Pievienojiet tomātus un pagatavojiet līdz mīkstam.
5. Samaisiet tomātu pasta un aptiniet visus dārzeņus un kaulus.
6. Pievieno pastis un vāra līdz sauss.

1. Pievienojiet baltvīnu un samaziniet uz pusi.
2. Pievienojiet piparus, čili piparus, lauru lapu , timiānu , safrānu un pētersīļa stublājus, un pēc tam pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tikai segtu.
3. Pagatavojiet, līdz šķidrums ir samazinājies par vienu trešdaļu. Maisu bieži, lai nekas netiktu piestiprināts katla pamatnei.
4. Citā lielā katlā visu barības saturu ievieto ar barības maisījumu ar vidēju šķīdību un izmetiet cietvielas. Sasmērējiet iegūto buljonu ar sāli un pipariem.

Make Bouillabaisse:

1. Uzlieciet buljonu uz karsto lējumu un pievienojiet zivis atsevišķi, pamatojoties uz tā biezumu (vispirms biezākie gabali). Sasmalciniet ovu asti caur apvalku lielos gabalos. Pievienojiet buljonam olas, kalmārus un mīdijas.
2. Pagatavojiet, līdz mīdijas ir atvērtas. Ielieciet kausu uz galda un ievietojiet lielos traukos.
3. Pasniedziet ar tvaicētiem veseliem mazuļiem sarkanos kartupeļus, kurus ar olīvu eļļu un sāli apcep, un rīvētu baguette pusē, lai sūkāt sulas.