Sirmā gaļas gaļas īsās ribas gūst labumu no ilgstošas, lēnas ēdiena gatavošanas, tāpēc krokoka katls ir lieliska izvēle. Šim receptam izmantojiet labas kvalitātes sauso sarkano vīnu, piemēram, labu Cabernet Sauvignon un svaigus dārzeņus. Lai iegūtu labāko garšu, izvēlieties labas gaļas īsas ribas uz kaula.
Tā kā kondensācija rada papildu mitrumu, gala šķidrumi tiek samazināti, līdz koncentrē aromatizētājus. Samazināti šķidrumi padara pasakainu mērci ribām.
Pāriet ar au gratina kartupeļiem vai kartupeļu biezeni vai pasniedziet sviestmaižu konkursa liellopu gaļu. Cepti saldie kartupeļi arī būtu lieliski. Labi līdzsvarotu maltīti pievienojiet mizotiem salātiem vai dažiem sautētiem spinātiem.
Kas jums būs nepieciešams
- 6-8 gaļas gaļas īsās ribas, kaulus, apmēram 3 līdz 4 mārciņas
- 1/4 tējkarotes kašiera sāls (plus vairāk, pēc garšas)
- 1/4 tējkarotes svaigi maltas melnie pipari (plus vairāk, pēc garšas)
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 glāze sagrieztu seleriju
- 1 glāze kubiņos vai sagrieztu burkānu
- 1 1/2 glāzes sasmalcinātas sīpola
- 4
- ķiploku krustnagliņas, šķēlēs
- 2 tases
- sauss sarkanvīns (piemēram, Cabernet, Malbec vai Merlot)
- 1 1/2 tases vistu krājums (nesālīti - vai lietot teļa gaļu vai liellopa gaļu)
- 1/2 tējkarotes žāvētu timiānu
Kā to izdarīt
- Apkaisiet īsās ribas ar sāli un pipariem.
- Sildiet augu eļlu lielā pankūkā vai sautē, uz vidēja siltuma. Pievienojiet īsās ribas un pavārs apmēram 10 minūtes, pagriežot visas pusēs. Izņemiet uz lēnas plīts ievietošanas.
- Pievienojiet seleriju, burkānus, sīpolus un ķiplokus vienai un tai pašai pankūka. Pavārs vidējā siltumā, bieži maisot, kamēr tas ir viegli brūnināts, apmēram 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet sarkanvīnu, teļa vai vistas buljonu un timiānu. Iemaidiet maisījumu līdz pilnīgai vārīšanai.
- Pielejiet karstu vīnu un dārzeņu maisījumu pa īsām ribām lēnajā plīts. Pārklājiet un vāra uz LOW 6 līdz 8 stundām, līdz gaļa ir ļoti maiga. Var arī pagatavot tos augstu aptuveni 3 līdz 5 stundas.
- Noņemiet īsās ribas uz apkalpojošās bļodiņas vai traukā un uzturiet siltu. Šajā brīdī tie būs atdalīti no kauliem, lai jūs varētu atbrīvoties no kauliem.
- Celiet gatavošanas šķidrumus un izmetiet cietvielas. Sausi tauki no taukiem (ja iespējams, izmantojiet grauzēju atdalītāju). Pievienojiet sulas vidējajai katliņai. Pilnīgi pavājina lielu siltumu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un turpiniet vārīšanu apmēram 5 minūtes vai līdz aptuveni 1/3 līdz 1/2. Jums vajadzētu būt aptuveni 2 tases mērces. Izbaudiet mērci un sajauciet ar sāli un svaigi maltiem pipariem, ja nepieciešams.
- Ielieciet mērci uz īsām ribām un nekavējoties pasniedziet, vai atgriezieties lēnajā plīts un glabājiet siltumu līdz dienai. Pasniedziet ar kartupeļu biezeni vai kartupeļu gratīnu vai pasniedziet uz atklātas sekla grauzdētas sviestmaizes ar kādu mērci.
Vīna ieteikumi: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1189 |
| Kopējais tauku saturs | 85 g |
| Piesātinātie tauki | 35 g |
| Nepiesātināts tauki | 41 g |
| Holesterīns | 269 mg |
| Nātrijs | 451 mg |
| Ogļhidrāti | 17 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 75 g |