amandīns
Kulinārijas mākslā vārds "amandīns" (izrunāts kā "ah-mahn-DEEN") attiecas uz ēdienu, kas tiek pasniegts, sagriezts ar šķēlītēm, garšvielām vai pilnīgi grauzdētām mandelēm. Pavārmāksla Amerikas Savienotajās Valstīs ir amerikānizējusi šo terminu almondīnam, taču neļaujiet to mest. Abi vārdi nozīmē to pašu.
Sagatavot jūsu mērci
Amandīna mērces pagatavošanas pamatprocedūra ir izkausēt veselu sviestu mazā kafejnīcā vai sautē, un silda līdz putojošai, pēc tam pievieno vai nu sagrieztus, vai sagrieztus mandelus.
Pavārs pārāk zemu siltumu, līdz mandeles ir zeltaini brūnas, un sviestam ir arī nedaudz brūnināts, bet nav sadedzināts. Tad seko ar Košeres sāli un citronu sulas izspiestu. Ja jūsu mandeles jau ir sālītas, sagriež sāli.
Ievērojiet, ka viss sviests tiek izmantots, nevis salds sviests, jo ir vēlama svaiga piena satura sviesta daļa.
Pavāri ar lielu daudzumu laika viņu rokās ražoja savas, amandīna mērces, izmantojot veselas mandeles, bet daudz vieglāk vienkārši atvērt iepakotu gabaliņos šķēlēs vai šķēlēs mandeles. Ja jūs sākat amandīna mērci ar veseliem riekstiem, vispirms noberiet brūnās ārējās ādas.
Zivju kursi
Ja esat saldūdens zivju aficionado, domā par baltās zivs vai foreles izmantošanu. Katrs no veidiem ir nedaudz salds, bet pietiekami ciets, lai labi maisītu ar mandeļu garšu. Citas zivju izvēles iespējas var ietvert arī jūras foreli, krūmājus, lašus vai mencas.
Tilapia ir lēta zivs, kas labi darbojas arī.
Jūsu zivis var būt svaigas vai saldētas, tas patiešām nav svarīgs, bet jūs vēlaties to cept vai cepties, pirms pievienojat mandeļu virskārtu.
Calling visiem dārzeņiem
Dodiet saviem vārītiem zaļumiem un citiem dārzeņiem papildus oomph, kad jūs sagatavojat viņus amandine stila.
Gandrīz visas dārzeņu, bet jo īpaši zaļās pupiņas, sparģeļi, brokoļi, selerijas un ziedkāposti labi darbojas ar mandeļu mērci vai pārklājumu.
Sajauciet dārzeņus amandīna mērcē, nevis ielieciet mērci uz veggies.
Picking jūsu mandeles
Kalifornija ražo lielāko daļu pasaules mandelu un tā ir vienīgā valsts, kas ražo augļus komerciāli. Lai gan mandeles ir kritiena kultūra, jūs varat tos nopirkt gandrīz jebkurā gada laikā. Tās ir pieejamas bez taras vai iepakotas, svaigas vai jau blanšētas, ar čaumalām vai bez tās. Izvairieties no riekstiem, kas izskatās off. Jūsu mandeles nekad nedrīkst būt rūgtas.
Mandeļu uzglabāšana
Amandīna mērcis nepalielina barības, ar ko tas tiek pasniegts, uzglabāšanas laiku, tādēļ, ja jums ir atlikušais zivju amandīna stils, neļaujiet tai sēdēt ledusskapī ilgāk par četrām vai piecām dienām. Tas pats attiecas uz dārzeņiem, bet mandelēm paši pēdējie ir daudz garāki.
Neķidātas mandeles ilgst ilgāk nekā lobītas mandeles. Kad esat atvēris iepakojumu, izspiediet gaisu un turiet uzgriežņus vēsā, sausā vietā. Ledusskapī viņi ilgst līdz trim vai četriem mēnešiem, jo ilgāk saldētavā.
Ja mandeles joprojām ir to čaumalās, jūs varat tos turēt savos skapīšos prom no saules stariem, vienu vai vairāk gadu.