Ziemeļitālijā (un Francijā, kā arī daudzās citās Eiropas daļās), turcija parasti ir daļa no daudziem Ziemassvētku vakariņām, taču, tā kā amerikāņi svin savu "Turcijas dienu" (vai, kā to sauca mani itāļu draugi, "La Festa del Tacchino "), novembrī šī Itālijas brīvdienu recepte var viegli izmantot kā alternatīvu visa tītara cepšanai, pievienojot Pateicības galdam itāļu pieskārienu.
Šī ir rullīti tītara krūtiņa ar sēnēm, šķiņķa šķiņķiem un Parmigiano.
Tas ir ideāls risinājums nelielai vākšanai, tiem, kam traucē ļoti maza virtuve un / vai cepeškrāsns, un tiem, kas varētu notikt, lai dzīvotu vietā, kur novembrī viss tītariem ir grūti.
Tas ir arī samērā ātrs un viegli izgatavojams - tas varētu būt diezgan svētība, kad jūs (un jūsu virtuve) jau esat pārslogoti ar brīvdienu sagatavošanu.
Kas jums būs nepieciešams
- 5 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 burkāni (mazgāti un mizoti)
- 2 stublāji selerijas
- 250 g sēnes (jebkura veida, tīrītas un plānas šķēlēs)
- 1 sprigu pētersīļi (svaigi)
- 6-8 lbs. tītara gaļa (1 visa tītara krūtiņa, pūkaina plānas)
- 250 g šķiņķis (šķēlēs)
- 1 vidējs sīpols
- 1 splash baltvīns (sausais)
- Labs jūras sāls, pēc garšas
- 100 g siers (svaigi sarīvētu Parmigiano-Reggiano)
- Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kā to izdarīt
- Smalki kauliņi 1 burkāns un 1 selerijas kātiņa. Sasildiet 2 ēdamkarotes eļļas smagā krāna sieriņā vidējā siltumā līdz mirdzumam. Sasmalciniet burkānu un seleriju ar sēnēm un pētersīļiem, līdz dārzeņi tiek mīkstināti apmēram 10 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Izklājiet pārgrieztu tītara krūtiņu uz līdzenas virsmas, vienmērīgi pārklājiet ar šķiņķa šķēlītēm, sautētas sēnes un rīvētu Parmigiano. Cieši pievelciet tītaru un apvelciet ar virtuves auklu (skatiet šo videoklipu, lai uzzinātu, kā piesaistīt tītara roulādi).
- Piespraužiet atlikušos burkānu un selerijas kātu, kā arī sīpolus. Atdzesējiet atlikušos 3 ēdamkarotes olīveļļas vienmērīgi pa lielas, dziļas sautes pannas apakšpusē un vienmērīgi izklājiet kartupeļu dārzeņus virs eļļas. Ielieciet tītaru uz grieztu dārzeņu virsū un novietojiet pannu vidēji augstu siltumu.
- Brūns tītara rokturi vienmērīgi apmēram 5 minūtes, pagriežot ar koka karoti, lai brūna visas puses. Pievienojiet balta vīna šļakatām pannā un atdzesējiet apmēram 1 minūti, līdz spirta iztvaikošana izkliedē, pannas pamatne nedaudz nokrīt ar koka karoti, lai atslābinātu un izšķīdinātu jebkādas brūnās sulas. Pārklājiet pannu ar vāku un lieciet uz mazas karstuma uz aptuveni 1 stundu, bieži pārbaudiet un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljonu. Noņemiet vāku, paaugstiniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet vēl 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Lai sagrieztu 10 minūtes pirms sagriešanas un pasniegšanas.
Variācijas :
- Viskoncentrākā uzpilde ir spināti un plānas šķēles frittata, bet citas iespējamās kombinācijas ir: žāvētas plūmes un šķiņķis, smalkas (kūpinātas prosciutto) un radicchio, šķiņķis un siers, vai dārzeņi un siers.
- Lai iegūtu vairāk pateicības tēmu tītara ruļļa, mēģiniet nomainīt pildījumu ar tradicionālo pildījumu un pilnām dzērvenēm vai žāvētām ķiršiem.
- Lai kaut ko vēl vienkāršāku, jūs varat izlaist pildījumu un vienkārši izdalīt pesto (vai jebkuru citu biezu, smaržīgu mērci) pār krūti pirms velmēšanas.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 1284 |
| Kopējais tauku saturs | 56 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 23 g |
| Holesterīns | 520 mg |
| Nātrijs | 5,754 mg |
| Ogļhidrāti | 45 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 147 g |