Crépinettes ir plakano desu pīrāgu veidi, kas raksturīgi ir ietīti kaļķakmens taukos . Tie ir izgatavoti ar ļoti izsmalcinātu lauku stilu fermu ar samērā rupju faktūru.
Kā veidoti Crépinettes
Crépinettes var izgatavot no cūkgaļas, teļa gaļas, vistas, jēra vai kombinācijas. Trifeles ir klasiskās aromatizējošās sastāvdaļas krepinetēm.
Klasiskās crépinettes būtu pārklāti ar kausētu sviestu un pēc tam tostsēti rīvmaizē pirms sautéeing vai grilēšanas.
Kaļķu tauki ap krepinetēm izkausēsies, kā pavāri.
Kalpošana crépinettes
Crépinettes parasti tiek pasniegtas ar kartupeļu pīrāgu, kas klasiskajos laikos tika pagatavots, saspiežot vārīti kartupeļi caur sietu un pēc tam pievienojot sviestu un karstu pienu.
Tas ir tipisks, lai kalpotu krepinetus ar koncentrētu, spēcīgi garšīgu mērci. Piemēram, vistas kraukšķīgie ēdieni tiek pasniegti ar ļoti garšvielām vistas velutē mērci , un ar trifelēm aromatizētos krepinetus papildina Perigueux mērce, kas pamatā ir Madeiras mērce ar pievienotiem maltajiem trifeliem. Turklāt pirms ēdiena gatavošanas trūkst trīsklas šķēles zem kaļķa taukiem ir kopīgs garnīrs.