Chiffonade - izteikts "shif-oh-NOD" - ir nazis, kas tiek izmantots zāļu un lapu dārzeņu, piemēram, salātu apstrādei, plānās sloksnēs vai lentēs. Piemēram, bazilika lapiņveida lapiņām, jūs varētu kārtot bazilika lapas, tos ievietot caurulē un pēc tam uzmanīgi izgriezt cauri caurules galiem ar savu nazi, lai iegūtu smalkas sloksnes.
Chiffonade nozīme
"Šifons" nozīmē "lupatu" vai "audumu" franču valodā, tādēļ, saskaņā ar Kitchensavvy, padarot šifona fonu būtībā pārvērš lupatas, parasti no bazilika, piparmētru vai citu zaļumu lapām.
"Chiffonade" burtiski tiek tulkots "ar lupatām", bet varētu būt vieglāk domāt par chiffonade kā "mazām lentēm", kas varētu būt alternatīvs tulkojums šajā fēnas termiņā.
Saskaņā ar Merriam-Webster termins ir tehniski lietvārds, kas nozīmē "sasmalcinātu vai smalki sagrieztu dārzeņu vai garšaugu, ko izmanto it īpaši kā garšvielu". Patiešām, termins chiffonade ir tik iedvesmots lingo of kulinārijas mākslas, ka autors PA LaFraise rakstīja 2014 grāmatu, izmantojot vārdu - "Chiffonade" - kā titulu. Grāmatā ir ierakstīti Ņujorkas dzimto un vislabāk pārdoto autoru Blakeli Ellisona piedzīvojumi, jo viņa cenšas tikt galā ar laulības traģisko izzušanu. Skaidrs, ka grāmatas vāka rāmis ir sasmalcinātu veggies - vai veggies chiffonade - ar nazi drausmīgi pārsteidza kaudzi griešanas dēļā.
Izmanto Chiffonade
Piemēram, pēc virpošanas un iespiešanas piparmētru lapas ievieto cigāru formā, izmantojot chiffonade tehniku, lapu var sagriezt plānās plāksnēs.
Jūs izmantojat asu nazi, lai iesaiņotās piparmētru lapas sagrieztu plānās šķēlēs, kas veidotu maigas, zaļas lentas. Rezultātā sagrieztajām lapām vajadzētu izskatīties šādi . Pēc tam varat izmantot piparmētru chiffonade aromātu un / vai dekorēt. Apkaisīt ar zupām, izmetiet to uz salātiem, samaisiet to mērcēs vai vienkārši izmantojiet veģetāšu chiffonade, lai dekorētu plāksni.
Ja jūs izmantojat šo griešanas paņēmienu, nekavējoties pēc to sagriešanas izmantojiet chiffonade dārzeņus un garšaugus, raksta Restaurant-Supply Blog, restorānu nozares tīmekļa vietne. "Griešanas metode liek malām ātri noklusēt," piezīmē vietne. "Šī metode vislabāk piemērota platlapu augiem, kas var labi salocīt. Būtu ļoti grūti izmēģināt šo šķēlumu ar tādiem kā pētersīļi, kuriem ir ļoti neregulāra lapa."
Emuāra ziņojumā ir teikts, ka varat pat pārsteigt negaidītus ēdienus, piemēram, krepjus, un pēc tam pievienojiet krēmveida "lentes" zupām. Čifona fonu pareizas izmantošanas atslēga ir: Izmantojiet asu nazi; uzmanies, lai nesagrieztu sevi un nekavējoties izmantotu šifona fonu - neatkarīgi no tā, vai tā ir veggies vai krepju lentes.
Tātad, paņemiet savu nazi, kā arī savus spinātus, baziliku vai piparmētru - vai pat krepju - un jūs izmantojat chiffonade tehniku, piemēram, profesionālu šefpavāru nav laika.