Interesants par Sičuanas piparkām (花椒) ir tas, ka vispār viņi nemaz nav pipari, un daudzi cilvēki ir pārsteigti, lai uzzinātu šo faktu. Sichuan pepperkorns sastāv no sārtā sarkanā žāvētā ārējā apvalka no dobu pelnu krūmu.
Sichuan pepperkorns aromātiskais aromāts ir pielīdzināts lavandai. Tomēr galvenā prasība uz slavu ir spēcīga nejutīga sajūta, ko tā izraisa visā mutē.
Sakarā ar čili pipariem (citu galveno sastāvdaļu Sičuanas virtuvē) pavāri uzskata, ka šis nāvējošais efekts samazina čili piparu siltumu, ļaujot diners brīvi novērtēt intensīvo, garšvielu garšu.
Sichuan pepperkorns ir devuši Sichuan virtuvei atšķirīgu identitāti ķīniešu virtuvē. Daudzi cilvēki domā par Sichuan virtuvi kā "karstu un pikantu", bet precīzāks veids, kā apzīmēt Sichuan virtuvi, būtu "numbing" (麻).
Mans vectēvs man pastāstīja, ka Sichuanas cilvēki apmācīja savus bērnus ēst karstu un neuzsveramu pārtiku, pienu saturošus Sichuan pepperkorus, bet es domāju, ka mans vectēvs vienkārši mēģināja mani ļaunprātīgi iztērēt visus ēdienus, kas viņam bija garšīgi un noginguši.
Kaut arī mans vectēvs, kurš pamatā mani audzināja, bija no Sichuana. Es pāris reizes ceļoju uz Sičuanu, kad es biju jaunāks, lai apmeklētu manu ģimeni. Katrā traukā viņi ieliek Sičuanas piparus un citus garšvielas.
Viņi pat to pievienoja garšas aromātam "Douhua" (piemēram, super mīksts tofu). Viens no maniem iecienītākajiem pārtikas produktiem no Sičuanas ir Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), jūs varat redzēt Sičuanas piparus, čili un citas garšvielas, kas plūst uz karstas čili eļļas un buljona slāņa. Tas šķiet, ka jūs ēdat vārošu lavu, kad to ēdat, bet tas ir tik garšīgi.
2007.gadā es pieņēmis savu vīru Čičdu, Sichuanas galvaspilsētu, lai redzētu Giant Panda svētku un apmeklētu arī kādu no manām (ļoti) paplašinātām ģimenēm. Mēs devāmies uz to pašu karsto podu restorānu Anthony Bourdain apmeklēja (viņš apmeklēja vēlāk), un par katru kumelīšu pārtikas Chris ēda viņš bija uz leju aukstu pudeli alus. Bet vissvarīgākais viņš teica, ka tas bija absolūti garšīgi.
Kad esat mēģinājis pārtiku, kas ir pagatavota ar reāliem Sičuanas piparu cūkkiem no Sichuan, jūs jutīsiet, ka visi Sichuan pepperkorni, kurus jūs pērkat no Lielbritānijas vai ASV lielveikaliem, ir bez garšas.
Sičuanas pipari ir sastopami daudzos slavenajos ēdienos, tostarp Bang Bang Chicken, Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken un Mapo tofu . Receptes bieži prasa Sichuan
zemesrieksti un grauzdēti pipari. Zemu, grauzdētu Sichuan pepperkornu izmanto, lai iegūtu iepildītu eļļu, un tie ir arī sapāroti ar sāli, lai iegūtu garšas piedevas. Sichuan pepperkorns ir viena no piecām sastāvdaļām, kas veido piecu spice pulveri (citi ir zvaigžņu anīss, fenheļa krustnagliņas un cinammons).
Kā uzglabāt Sičuānas piparu vai zemes Sičuanas piparu?
Noteikti uzglabājiet Sičuanas piparu, zemes Sičuanas piparu vai Sichuan piparu eļļu tīrā, sausā, noslēgtā burkā prom no gaismas.
Pazīstams arī kā: Szechuan (Sichuan) pipari, ziedu pipari, ziedu paprika, karstie pipari, cilpiņa pelni, hua jiao.
Alternatīvās rakstības: Szechwan piparu, Szechuan piparu sēklas
Zemāk ir minētas dažas no populārākajām Sichuan pepperkornas receptēm:
Šī recepte sauc savu nosaukumu no plecu poliem ("dan dan"), ko nūdeles pārdevēji izmantoja visu savu preču pārvadāšanai, ieskaitot to krāsniņas, nūdeles un slepeno mērci. Dan Dan Noodles sagatavošanai ir daudz dažādi veidi: šajā receptē ir pikanta gaļas mērce, kas izgatavota no Sichuan konservētas dārzeņu un zemes cūkgaļas, un izsniedz sezama pastu, kas atrodama daudzās versijās.
Vai esi noguris, lietojot vienkāršu veco sāli, lai sevītu savu ēdienu? Sichuan pepperkorn sāls padara asu alternatīvu. Jūtieties brīvi uzlabot pamata recepte, pievienojot maisījumam cita veida piparu, piemēram, melnā vai rozā piparu.
Šajā populārajā garšvielu aromāts nāk no aromātiska Sichuan pipariem. Izmantojiet to, lai pievienotu kādu zingu, lai maisītu trauku mazgātos ēdienus, mērcētu mērces vai lai kur tu izjutīsi!
Lai pievienotu šai Sichuan traukai vēl lielāku garšu, pirms garšas pasniegsiet grauzdētas sezama sēklas.
Mapo tofu ir viens no Sichuan virtuves parakstu ēdieniem. Tam ir jābauda Sichuan virtuves ēdiens!
Šajā Sichuan receptē liellopu gaļa ir sausi cepta, padarot to košļājamu un kraukšķīgus. Ja jums patīk, jūs varat nomainīt vienu burkānu ar ½ tasi selerijas, kas ir savērti un sagriezti julienne stilā. Jūtieties brīvi padarīt ēdienu karstu, pievienojot vēl čili pastas vai mērces, ja vēlaties.