Mapo tofu (麻 婆 豆腐) ir viens no Sichuan virtuves parakstu ēdieniem. Tas ir klasisks Sichuanas pārtika. Šī radītāja bija dāma, kuru sauca Chan Ma Po (陳 麻 婆), kam bija seja. Ķīniešu valdziņš ir Ma (麻) Po (婆) ir cieņas forma vecai kundzei.
Apmēram 1874. gadu Chan Ma Po piederēja nedaudz restorānam Čendu pilsētā. Lielākā daļa no viņas klientiem ir portreti, kuriem nebija daudz naudas, lai samaksātu par pienācīgu maltīti. Tofu bija viņu lētākais variants, taču ēdot tofu ikdienā būs mazliet garlaicīgs, tāpēc viņi ar pateicību lūdza Ma Po pavisam citādi sagatavot tofu. Ma Po izmantoja sastāvdaļas, kuras viņai tajā laikā bija ap viņas, ieskaitot čili, Doubanjian (čili pupiņu mērci), malti un pavasara sīpolus, lai padarītu šo glaimojošo pikantu, lūpu nomierinošu un brīnišķīgu smaržojošu tofu trauciņu. Ikvienam patika šo ēdienu, un tas ir tas, kā Mapo Tofu tika izgudrots.
Pastāvēja oriģināla Ma Po restorāna vietne Čengdu pilsētā, bet diemžēl tā tika nodedzināta 2005. gadā. Daudzi cilvēki jutās ļoti skumji par to, jo Ma Po restorāns spēlēja tik svarīgu vietu Sičuanas virtuves vēsturē, tāpēc Sičuanas valdība pārbūvēja tas atkal citā adresē Chengdu pilsētā.
Lai pagatavotu šo ēdienu, ir svarīgi, lai tofu noturētu tā formu, un traukam vajadzētu būt pikantiem, karstiem un lūpu numbējošiem (pēdējais nāk no Sičuanas piparu izmantošanas). Lielākā daļa cilvēku domā, ka labākais doubanjian (čili pupiņu mērce), lai iet ar to, ir no Pi County, Sichuan, bet cilvēkiem, kuri dzīvo ārpus Ķīnas, ir grūti iegūt to. Tātad normāls čili pupiņu mērce tiem, kuri to nevar no Pi apgabala, būs pilnīgi jauki.
Kas jums būs nepieciešams
- Sastāvs:
- 600 grami tofu (firma regulāra)
- 230 g cūkas malti (vai liellopu gaļas fileja)
- 2 pavasara sīpoli smalki sasmalcina
- 2 smalki sagrieztas ķiploku krustnagliņas
- Daži smalki sagriezti pavasara sīpoli garnīrai
- Garšvielas:
- 1 1/2 ēdamkarotes Doubanjian (čili pupiņu mērce)
- 2 ēdamkarotes vieglo sojas mērci
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/2 ēdamkarotes demerara cukura
- 1/2 tējkarotes sezama eļļas
- 500 mililitru vistu krājuma (vai dārzeņu krājuma)
- 1 1/2 tējkarotes zemes Sichuan pipari (vai pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Izņemiet tofu no iepakojuma un iztukšojiet tofu. Noņemiet tofu cieto malu un sagriež to 2 cm kubiņos. Novietojiet to uz plāksnes, kas pārklātas ar virtuves salveti, lai no tofu izžāvētu ūdeni.
- Silda divas ēdamkarotes eļļas un maisīt apcep ķiplokus un sīpolus vispirms ar vidēju siltumu. Pievienojiet doubanjian vokā un mazgājiet vēl 30 sekundes. Šī procedūra ir patiešām svarīga, jo doubanjian ir nepieciešams mazgāt pirmo reizi, tad smaržas un aromāts būs daudz labāk, un ēdiens būs daudz vairāk garšīgs.
- Pievienojiet cūkgaļas maltu un mazgāt vēl uz pāris minūtēm, līdz gaļa pilnībā tiek pagatavota.
- Viegli pievienojiet tofu kubiņus un sajauciet ar sojas mērci, sāli un cukuru. Izmantojiet koka karoti, lai viegli iemutītu tofu kubiciņus vokā, lai jūs netiktu "samaisītu" tofu, bet arī kopā samaisa sastāvdaļas un garšvielas. Viegli uzspiežot, tas ir galvenais, lai saglabātu tofu formu.
- Ieliet krājumus vokā un vispirms vāriet, tad samaziniet to. Tādā veidā tofu sūkā viss aromāts no mērces un krājuma.
- Pēc zivju krājuma samazināšanas pievienojiet sezama eļļu un Sichuan piparus un samaisiet tos ar tofu. Sichuan piparu pievienošana pēdējā brīdī bloķēs ēdiena flavors. Ja jūs pievienojat Sičuanu piparus pārāk agri, tas pārņems ēdienu, un jūs zaudēsiet daudz aromāta.
- Put kartupeļu tofu ievieto seklā bļodā. Apberiet ar mazliet sasmalcinātu pavasara sīpolu virsū, lai to papildinātu. Šo ēdienu visbiežāk ēd ar rīsiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 309 |
| Kopējais tauku saturs | 14 g |
| Piesātinātie tauki | 3 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 43 mg |
| Nātrijs | 783 mg |
| Ogļhidrāti | 19 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 31 g |