Cūku tauki ir tītara membrāna ar taukiem vai taukiem, kas apņem vēderu un citus dzīvnieku, piemēram, govju, aitu un cūku, gremošanas orgānus. To dažreiz sauc par tauku tīklojumu, un Francijā to bieži sauc par crépine.
Cepta taukiem ir stipra tekstūra (kas apgrūtina renderēšanu) un izteikts cūkgaļas aromāts. Tā unikālā konstrukcija dod tai unikālu funkciju kā desu un forsemei iesaiņojums.
Izpratne par lard šķirnēm
Ir trīs šķirnes cūku, ko var iegūt no cūkas liemeņa, un katram no tiem ir savas īpatnības un labākie izmantošanas veidi:
- Cūkgaļas tauku ir tauki, kas nāk no zemādas uz muguras un pleciem. Ja parasti sauc par taukiem, tauki ir visizplatītākā šķirne. Atputam ir raksturīgs cūkgaļas aromāts, un tas ir lieliski piemērots desu izgatavošanai - vienkārši sasmalciniet to un pievienojiet to dzirnaviņām. Atkaļinājumu var padarīt, un to izmanto gatavošanai un cepšanai. Cūkgaļas biezputra veido lieliski pārslu mīklas pīrāgus un citus cepumus. Atkaļinājumu dažreiz sauc par cieto tauku.
- Lapu sīrups ir mīksts tauki, kas ievākti no ap nierēm. Jo tas ir mazāks nekā tauriņš, un tāpēc, ka tas ir tik mīksts, lapu lapu tauki ir kaut kas delikāts. Tas ir ļoti neitrāls aromāts, un, kad tas tiek padarīts, visticamāk, tas ir vislabākais saīsinātais veids, kā padarīt pīrāgu.
- Kaulu tauki ir mežģīņu membrāna, kas iesedz gremošanas orgānus, un ir ļoti delikāts. Tas parasti netiek sniegts, jo tas ir tik maz.
Ēdiena gatavošana ar Caul Fat
Klasiskā franču cepumu tradīcija vai desu izgatavošana ietver vairākus priekšmetus, kas sastāv no kāda veida pildījumam, kas iesaiņots cauruļļu taukos. Šos priekšmetus sauc par crépinettes, un tās var veidot kā pīrāgus vai mazu cilindrisku saišķos.
Ēdiena gatavošanas grepnetes parasti tiek gatavotas uz grila.
Ēdienu gatavošanas laikā kaļamā kauliņa tauki izkausīsies, līdz ar to tiek pagatavota pagatavotā fermā un turpinās saglabāt savu formu. Tauki paver arī mitrumu un garšu, kā tas pavāri. Crépinettes var arī izdarīt karstās pankbikses vai krāsnī.
Visu spalvu var izmantot, lai iesaiņotu lielu roulādi vai pat visu grauzdētu. Izmantojot šo metodi, tas galvenokārt ir bardinga veids vai gaļas iesaiņošana tauku slānī pirms cepšanas.
Buying Caul Fat
Meklējot taukus var būt izaicinājums. Jūsu labākais solījums ir noskaidrot vietējā miesnieku veikalu, jo īpaši, ja tie paši izgatavo (izdomājošs vārds miesnieku valodā, kas nozīmē "sagriešana"). Viņiem, iespējams, nav nekādu roku, bet, ja jūs ievietojat pieprasījumu, viņi var tos saglabāt jums. Ja vietējā miesnieku veikalā nav iespējams atrast kaļķakmens tauku, vēl viena iespēja ir to iegādāties tiešsaistē no speciālajiem veikaliem un miesniekiem. Jūs varat uzglabāt saldētas kaļķa taukus saldētavā, līdz esat gatavs to lietot.