Ikviens zina, ka Čedars ir siera veids, bet kas ir češtārs? Čederings ir siera ražošanas procesa process, kura laikā sieram ir jāpārvērš cheddaram. Kāpēc Cheddaring dod sieram biezu, slāņainu tekstūru.
Kas notiek laikā Cheddaring?
Pēc ķiploku formas siera ražošanas procesā, tos sagriež mazākos gabalos, lai izvadītu šķidrumu (sūkalas). Jo mazāks ir biezputra, jo no tiem iztukšo vairāk šķidruma.
Jo vairāk šķidruma, kas iztec no rūgušpienāk, jo stiprāks būs iegūtais siers.
Šādi ķiploku sagriešanas solis tiek izmantots, pagatavojot gandrīz visu veidu sieru, bet tas tiek darīts vēl tālāk par Čedaras sieru.
Lai pagatavotu Čedarus, kartupeļus sagriež un pēc tam nospiež kopā plāksnēs. Biezpienu plāksnes ir sakrautas viena otrai. Biezpienu plākšņu novietošana viena otra virspusē izspiež vēl vairāk mitruma. Tad barības plākšņus atkal sagriež, atkārtoti presē plātnēs un atkal novieto. Tas ir Čederings. Process turpinās tik ilgi, kamēr tik daudz sūkalu tiek izmests, ka pēc novecošanas sieram būs drupināta, slāņainā, blīvā tekstūra.
Vairāk par Čedaru
Cheddara siers vispirms tika izgatavots Anglijā, bet tagad tas ir gandrīz visur. Cheddaram ir aromāts, kas atšķiras no cita veida cietajiem un puscietējiem sieriem vairāku iemeslu dēļ - proti, sildīšana vai "ēdiena pagatavošana" , čederēšanas process un novecošanās process .
Bez tam čeders no dažādām pasaules daļām atšķiras, jo piena aromāts atšķiras, novecošanās laiks mainās, un dažādu siera veidu prasmju līmenis un metodes atšķiras.
Cheddara veidi
- Farmhouse Cheddar : Cheddar, kas izgatavots Anglijā Somersetas, Dorsetas, Devonas vai Kornvolas grāfistēm, lai arī nosaukumu "lauku māja" ir izvēlējušies arī siera ražotāji citās valstīs. Eiropas Savienība atzina īsto lauku saimniecību Čedarai, piešķirot tam ACVN (aizsargāts cilmes vietas nosaukums) statusu. Papildus tam, ka ir angļu valoda, patiess cheddara lauku māja tiek ražota vienīgi tajā pašā saimniecībā (no piena savākšanas līdz siera novecošanai) un ir vecāks par vismaz 9 mēnešiem.
- Pārklāts ar bandažu Cheddar : Cheddar, kas iesaiņots marles laikā novecošanas procesā. Audums aizsargā siera ārpusi, bet ļauj arī gaisu, izveidojot dabīgu ādu zem auduma. Audums kļūst biezs un diezgan grūts, un parasti tas tiek palicis Čedarā, kad to pārdod.
- Vaska pārklājums Čedaram : vasks rada hermētisku blīvējumu, kas sargā sieru novecošanas laikā. Uz vaska pārklāta Čedaras nav ādas.
- Vecais Čeders : dažus čedarus vecumā ir daži mēneši; daži ir vecāki par dažiem gadiem. Jo ilgāk Cheddar ir vecumā, jo intensīvāka garša kļūst.
- Orange Cheddar : oranža Čedaras krāsa nāk no annatto, dārzeņu ekstrakts, kas iegūts no achiote sēklas