Crème brûlée (izrunā "krem broo-LAY") ir klasisks franču deserts, kas sastāv no karamelizēta cukura garšvielām.
Daudz ir par krēmu brūli, lai aizraujētu ikvienu, kurš interesējas par pārtikas zinātni, un kā lietas kopumā darbojas. Pats sinepju dzēriens ir dziļa tēma, pamatiemaņu piemērs olu dzeltenumu sabiezēšanas spēkiem un veids, kā proteīni mainot to struktūru sildot.
Dedzinātā cukura pārklājums ir arī būtisks karamelizācijas kulinārijas fenomenu pierādījums, jo, pakļaujot karstumam, ogļhidrāti kļūst brūni (domā tosters toastā).
Turklāt, ja jūs kādreiz esat dzirdējuši maizes vai konditorejas šefpavāru, kurš sapņo par to, kā cukurs ir šķidrums, jūs, iespējams, var nezināt, ko viņi domāja.
Piemēram, ja jūs esat sekoja kūka recepti, kas ietver mitru sastāvdaļu sajaukšanu atsevišķi no sausiem, tad, apvienojot tos, lai izveidotu mīklu, jūs zināt, ka cukurs nonāk mitrās sastāvdaļās.
Nu, kad jūs karamelizējat krēmveida brūli, jums pati par sevi sapratīs, ka cukurs patiešām ir šķidrums. Taisnīgi, ka viens pats ir pietiekams iemesls, lai padarītu crème brûlée .
Bet tur ir vēl labāks iemesls. Crème brûlée, iespējams, ir ideāls deserts. Tās vienkāršība (custard ar cukuru uz augšu!) Liek domāt par saldu, krēmīgu, vieglumu un kraukšķīgumu, kas varētu ērti pārvietot romantiskus dzejniekus, lai skatītos par Zelta līdzekļiem un tamlīdzīgiem.
Tur ir kaut kas elegants par iesaistītajām attiecībām: 8 olu dzeltenumi, divas tases krējuma. Trešdaļa tases cukura.
(Starp citu, es ceru, ka tev nav prātā, bet es nolēmis izvairīties no umlautiem no šejienes uz priekšu. Turpmāk es vienkārši izskaidrošu to, ka tev ir ideja.
Runājot par karamelizējošu, ļaujiet man pastāstīt jums kaut ko citu par kremļa bruliju: tas ir garantēts ļaudis. Es esmu to darījuši simtiem reižu klientu pusdienu vakariņām, un, kad šefpavārs izvilka spiedpogu, ikviens, pat visnežēlīgākais popsargs vai politiķis, pārtrauc to, ko viņi dara un vēro.
Procedūra ietver krējuma, olu dzeltenumu un cukura apvienošanu, pēc tam izlejiet olu krēmu mazos traukos, piemēram, šajos ramekīnos, un pēc tam tos cepot ūdens vannā, līdz tie tiek iestatīti. Ūdens putekļsūcējs krāsnī rada maigu, tvaiku siltumu, kas palīdz saglabāt sinepes no plaisāšanas.
Pēc atdzesēšanas, uz augšu apkaisa granulētu cukuru un karamelizē ar lāpu līdz zeltaini brūnai. Cukurs izkausē un pēc tam sacietē stiklainajā kārtā, kas atrodas virsū olu krēmam. Es parasti tos pasniedzu, pieguļot svaigām jauktajām ogām un pulverveida cukura putekļiem.
Es gandrīz vienmēr uztveršu savu krēmveida bruleli ar vaniļas ekstraktu (tējkaroti, kas pievienoti olu krēmam pirms cepšanas), bet, lai iegūtu papildu izskatu, jūs varat uzsildīt krējumu un vāra vairākas vaniļas pupiņas. Pēc tam atveriet pupiņas un sasmalciniet vaniļas labošanos krēmā. Pirms kombinācijas ar olu dzeltenumiem pārliecinieties, ka krēms ir atdzisis, pretējā gadījumā tu nokaut olas.